生态设计在厨房设计中的应用研究——以生态中岛厨房设计为例

作者：张倩来源：《设计》日期：2015-07-08人气：1058

一生态设计

1.1 生态设计的探析

生态设计的先驱西姆?范?德?莱恩认为，生态设计是以资源节约和环境保护为宗旨，尽量减小对环境破坏的设计形式。

人的一生中在室内度过的时间占一半以上，而在家中度过的时间也是最放松惬意的。因此高效率、低能耗、无污染、生态平衡的家居环境，成为人们关注的焦点。

1.2 生态设计与厨房设计的关系通过对现有家居厨房的调查，发现了以下问题：现有厨房存在空间狭小，不方便操作和厨房用具的放置，空间布局不合理；厨房油污会造成厨房空间卫生问题，油污直接排放到室外，造成小区居住空间空气的污染；厨房垃圾的产生在所难免，如何处理厨房垃圾，解决分类、杀菌、再利用的问题。

空气污染

家居环境中厨房污染成为主要的污染源。家庭燃料以管道煤气和液化石油气为主。液化石油气虽然可以减少燃煤的硫和烟气尘埃的污染，但使用不当会发生危险。燃料燃烧时会消耗室内氧气,除了会排出一氧化碳、二氧化碳和颗粒物外，还会有丙烯醛、环芳烃等有机物质逸出。丙烯醛会引发人们咽喉疼痛，眼睛干涩，乏力等症状；过量的环芳烃还会导致细胞突变，诱发癌症。

油污污染

厨房油污产生主要有几方面，空气中的尘埃沉积在油性物质上产生油污，烹饪过程中食用油气化后也会形成油烟，油性聚合物以及烹饪器具本身也会产生污染物。虽然厨房里都会有吸油烟机，在中国人的饮食中爆炒、煎炸等烹饪手法会产生大量油气形成油污，而这些油污通过吸油烟机直接排放到空气中，造成了严重的空气污染。并且即使有吸油烟的厨房也还是会看到很多油污，很多的厨房板材电器外壳上，油腻腻的油污很难清理。有时在烹饪过后反而产生没有食欲的现象，“做之前有胃口，做完不想吃”的现象，相信大家都会或多或少地体会过，其实这正是"醉油综合症"的表现。长期吸入有害的油烟会损伤细胞膜发生脂质变性，导致心脑血管病、癌症发生率的增加。

垃圾污染

在调研的过程中，除油烟会影响厨房空间的清洁之外，还有厨房垃圾。厨房垃圾极大地影响着烹饪环境的卫生和饮食健康，在潮湿的环境中很容易变质并且滋生多种细菌，可见合理地处理厨房垃圾非常重要。厨房垃圾主要分为：在择菜洗菜中产生的垃圾，主要由菜叶和泥土构成；烹饪之后洗刷工具的油水垃圾；剩菜剩饭；塑料制品。

二厨房环境调研简析

城市变得越来越拥挤，居住环境决定了厨房的大小，我们在调研中了解到，厨房空间如何合理使用已成为现有问题，也就是如何在小空间内存放、使用更多的炊具。使复杂厨房简洁可操控化，扩大厨房空间，有组织地规范炊具的使用，隐藏使厨房变复杂的物品。

2.1 厨房空间分类探析在“君子远庖厨”的时代，做饭是女人或者负责做饭的人责任，所以一直以来中国的厨房都是关起门来做饭。在现在家居生活中，厨房设计一改之前的封闭，变成半开放、开放式空间，更好地融入居室生活，增添交互的空间。

开放式厨房：有单独的厨房操作空间，但是在空间上与客厅、餐厅已经没有明显的界限。开放式厨房：在巧妙利用空间的前提下，将客厅与厨房相联通，而形成家居开放式空间。

2.2 整体厨房功能探析

整体厨房的概念是德国博德宝公司在1950年提出的。整体厨房又叫整体橱柜，是将厨房用具、厨房电器、操作台面与厨房环境进行系统搭配，而形成的整体形式。整体厨房从使用空间上可以分为：

(1)封闭型厨房:将烹饪空间与其他家居空间完全分隔开来的独立式厨房空间，这种分割方式属于传统的家庭厨房； (2)家事型厨房：将烹调同各种家事劳动集中于一个空间的厨房形式； (3)开放型厨房：将烹饪和交流作为重点考虑的设计形式，将餐室与厨房并置同一空间，此类型在现代年轻一族的厨房中较为常见； (4)起居式厨房：将厨房、就餐、起居组织在同一房间，是全家交流中心，是一种层次较高的厨房组合形式。

2.3 开放式厨房探析开放式厨房可以方便餐厅和厨房之间的交互沟通，营造出温馨的交互环境，充分提高家居空间的利用效率。优点： (1)美观性。把厨房和客厅连接起来，整个装修风格可以协调统一。因为少了隔断，客厅内的亮度变大，更通透，阳光更充足。 (2)省钱。在装修上少了隔断，所以装修上省出很多银子。

(3)安全与娱乐。传统式的封闭厨房，将空间完全隔离开了，在厨房烹饪时，噪音加大，完全注意不到其他空间情况。而这正是许多在家照顾小孩的妈妈最头疼的问题，妈妈在做饭时总是在担心宝宝的状况，而厨房内油烟和各种器皿又不适合宝宝在此玩耍，因而妈妈的烹饪也变得劳累起来。而完全开放式厨房空间，妈妈和宝宝之间可以完全看到，宝宝不会因看不着妈妈而哭泣，妈妈的视线可遍及客厅、餐厅的每一个角落，可以一边烹饪美食一边照看宝宝。

(4)充分利用空间。利用地柜与吊柜的空间墙面，安装搁架，将厨房家电和用具融入整个厨房空间，避免了占据橱柜台面的操作空间。 (5)方便。厨房作业时，经常有一些物品需要随时取用。为了卫生美观的厨房环境，这些物品都放在橱柜内部，但是烹饪时使用又会变得非常麻烦。使用隐藏式置物架可以解决这个问题，可将平板设置于置物架的最上层，做临时操作台，用完后推回柜内。

三 “生态中岛厨房设计” 所体现出的生态设计在厨房设计中的应用

3.1 设计应用之环境探析家的是人、机、环境三者之间相互制约，相互促进的空间。厨房的使用环境位于居家生活中，而家是一个纯生活的地方，完全抛弃了工作的压力，褪去人前的面具与浮华，尽情享受自我的独有空间。因此厨房的环境，需要绝对的安全与共享，需要较为开阔的空间。开放式的厨房视线可遍及客厅、餐厅，可以边烹饪美食边和家人聊天。怀揣着对家的梦想与渴望，希望拥有属于自己的一片天地，辛劳一生只为坚守这片单纯与自由。释放压力，创造幸福，孕育生命，享受生活。

3.2 设计应用之系统探析以中岛式造型和植物培养皿为设计切入点，改变中规中矩的柜体式厨房布局，在厨房内形成整体生态循环，将绿色生活方式引入家居引入厨房，勾勒出全新的生态厨房风格，着重展现中岛厨房的优雅与内涵。整体造型流畅大气，符合现代都市的时尚家居空间，各功能区布局合理。空气净化区可将居室中产生的废气进行集中处理，提供氧气；植物培养的空间可选择喜欢的植物或花卉培植，生态环保；厨具存储区，可以通过对用户使用流程的分析，使厨具的存放更加井然有序，方便存储和使用，减少烹饪中不必要物品的拿取和位移；废水净化区，可以把整个厨房空间内的污水进行集中处理，循环使用。

3.3 设计应用之循环探析针对厨房环境中空气污染的问题，结合我国古代“长信宫灯”的设计方法采用水洗法，利用虹吸以及离心原理，将混合于水的净化剂通过虹吸原理吸入其电机底座的同轴离心涡轮下部的吸管中，通过交流罩极电机高速旋转，再利用离心原理，将混合于水的净化剂喷在瓶胆内形成一层水膜，将油烟机吸附的空气中的灰尘以及细菌吸入水中，同时将经过净化的空气吹入室内，快速有效地去除室内的有毒素生物、灰尘、烟味、臭味、病毒等，并产生大量的新鲜氧气。将科学性、实用性、审美性和谐完美地统一起来。洗涤区下污水处理器可将水盆、灶具及培养皿产生的废水进行集中处理。

四总结与思考

4.1 研究分析小结随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，各种信息更加快速地融入日程生活，人们越来越注重生活质量，感受生活的细节和乐趣，这些都要求设计本身必须带有鲜明的时代性。对于与人们生活息息相关的家居生活空间，更是如此。通过对整体厨房多方面的考察与研究，笔者深刻发觉，设计是建立在以用户为核心的基础上，产品和服务必须具有能够实现使用者渴望和梦想的本质。当今的设计涉及多学科、多领域，设计师将诸多因素重新组合排列形成新鲜事物，不断提升人们的物质生活与精神生活。

4.2 厨房设计的启示与厨房相应的餐厅空间是一家人吃饭或是邀请好友聚餐的场所，装饰时应以甜美、洁净为主题，可以适当摆放色彩明快的室内观叶植物。同时充分考虑空间的开放性，以立体装饰为主减少空间的占用，所选植物株型要小而精致。形态低矮的迷你植物，即可增添环境的灵动与精致，又不会遮挡人们的视线，方便交流、谈话。无菌的培养土来种植的艳丽花朵盆栽，可以增添欢快的气氛。

厨房是家居中油烟最多的地方，烹饪操作频繁、物品选取零碎，在植物的选择上，应该以叶革质的植物为主，这种植物不容易沾染油污，方便打理，其中以吊挂盆栽较为合适，一盆吊兰一天的时间就可把室内的废弃全部吸收并释放氧气。植物培养皿的引入可把燃气燃烧产生的废气和水通过光合作用，转化成氧气变废为宝。植物培养皿可选择隐藏顶柜式或悬挂式两种，培养皿可以选择框架接式或单独的模块化培养皿单元。嵌入式油烟机可以很好地融入整个厨房环境，避免了现在厨房中油烟机的笨重与厨房风格中格格不入的问题。吸油烟机内安装空气净化器装置，可把废气吸收后进行收集处理。传统设计的创新应用，一侧设计为联通烟道，烟经底层水盘过滤，可加快吸油烟机的吸力，缩短室内烟尘的滞留时间。同时形成循环通道，更加节能环保。洗涤区下污水处理器可将水盆、灶具及培养皿产生的废水进行集中处理。

4.3 厨房设计的新思路生态厨房是一个既能保证健康又能美化环境的一举两得的好办法。绿植的引入让厨房多些生气，多点质感。摆一盆绿植让裸露的泥土散发出清香；放一件微型的生态鱼缸，给饱受油、烟、杂物困扰的厨房带来一丝自然与清新，厨房时间因此也变得惬意起来。开放式厨房可以有效利用自然光照明，每天节约一度电为节约能源做出一份贡献，也是家庭低碳环保格调的独特体现。

现代厨房已从仅仅是烹饪的封闭空间一步步向家居空间开放化，传统的隔离墙被省略，将厨房与餐厅、客厅相衔接，成为家居空间中重要的一笔色彩，因此美观整洁度的要求也越来越高。高效率、快节奏的社会环境中，人们对情感的需要越来越强烈，对于时间差不同的家人来说，也许能随时随地坐在一起吃饭都成为一种奢侈的享受，而一起做饭的乐趣更是弥足珍贵的体验，所以厨房变得越来越有意义、越来越温情。

参考文献

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本文来源：http://www.zzqklm.com/w/wy/14380.html 《设计》

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