金耳(TremellaaurantialbaBandoni & M.Zang)属银耳科(Tremellaceae),子实体高5～10 cm,直径7～12 cm,呈脑状或瓣裂状,新鲜时呈金黄色或橙黄色,干后坚硬,浸泡后可恢复原状,在我国多产于云南、西藏、四川、甘肃等地区

白鳞蘑菇(Agaricusbernardii)是一种菌盖灰棕色、有类似鱼鳞条纹、菌褶纯黑的野生食用菌,其营养价值优于平菇和香菇[1],驯化后的白磷蘑菇深受消费者的喜爱。食用菌较高的生理代谢活性、较强的呼吸强度和较脆弱的表面组织是导致其快速腐烂的原因[2]。常见的食用菌采后保鲜

鲜湿面的含水量一般在22%～27%,和挂面相比,其具有色泽鲜嫩、麦香浓郁、口感爽滑、有弹性、营养健康以及食用方便卫生等特点[1-2]。随着我国居民收入增加,消费者在购物选择时,更加倾向于购买质感优良、风味良好和食用方便的食品。因此,鲜湿面也越来越受到人们的青睐,已成为面条市场

豆腐是以大豆蛋白为骨架,在凝固剂作用下形成的三维网络状凝胶。传统豆腐制作是向经过热处理的豆浆中加入适当的凝固剂使其凝结形成胶状凝乳,再经倒模、压制成型等步骤制作而成。豆浆的凝固过程是豆腐生产中最重要的步骤,而不同种类的凝固剂会最终影响豆腐的产量和质量[1]。常见的豆腐凝固剂可

3D 打印是一种基于三维数字模型的逐层制造技术,其原理是将材料按照设计的打印路径层层堆积形成实体[1]。在食品领域中,3D打印技术能够以食品材料为打印原料,经层层沉积后形成外形精致、营养丰富的食品。3D打印食品可以依据个人喜好进行定制化生产,消费者可以根据自身的营养需求、口味

2019年底爆发了全球性公共卫生事件“COVID-19”,有关研究表明,新型冠状病毒可消耗淋巴细胞,导致机体免疫功能紊乱[1],而提高免疫力有助于降低“新冠”、“流感”等流行性、传染性疾病的得病率,这让人们深刻意识到增强免疫力的重要性[2]。因此,为满足临床需要,开发具有提高

海参属棘皮动物门(Echinodermata)、海参纲(Holothurian),是一种重要的海洋无脊椎生物[1-2]。海参加工过程中会产生大量副产物如海参肠、海参卵等,此类副产物的营养价值极高,富含人体所需的蛋白质、多不饱和脂肪酸、微量元素等,具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌、提高

鱼分离蛋白(fish protein isolates,FPI)是通过蛋白等电点絮凝原理制备而得,该制备原理是先将肌肉蛋白溶于极性酸碱环境中,再调节溶液pH至等电点使蛋白质沉淀,从而获得分离蛋白。在极性酸碱条件下蛋白质变性带有大量同种电荷,从而增加静电排斥,提高蛋白质亲水性可

三文鱼,也称为鲑鱼或大马哈鱼,主要分布在挪威、加拿大、美国等高纬度地区,因其肉质鲜美,富含维生素A、B、D、E,各种矿物元素以及n-3系列不饱和脂肪酸,对人体健康极其有益,使得我国三文鱼市场消费量日益增加[1-2]。三文鱼的大量消费伴随产生大量的副产物三文鱼骨。这些数量巨大的

近年来水产养殖业蓬勃发展,养殖鱼类已成为全球食用鱼类的主要来源,罗非鱼是重要的世界性养殖鱼类之一[1],我国是全球主要的冻罗非鱼生产国[2],每年产生的加工副产物占原料鱼总量40%～60%[3-4],其合理利用的问题日益突出。对副产物进行高值化利用,开发多元产品,是罗非鱼产业

天麻(GastrodiaelataBl.)为兰科(Orchidaceae)天麻属多年生草本植物的干燥块茎,已于2019年纳入药食同源管理试点,具有极高的药用和食用价值[1]。中医认为天麻能够息风止痉、平抑肝阳、祛风通络。现代药理学研究发现天麻具有抗氧化、抗炎、镇痛、抗癫痫、改

随着食品安全问题越来越突出,人们对于重金属危害及其向食品迁移情况也越来越关注。不锈钢由于其高耐腐蚀性和优越的机械性能,被广泛应用在与食品接触的场合,如食品存储包装、食品加工机械等。不锈钢是铁、碳合金(碳含量小于2%),同时含有Mn、Si、S、Ni、Cr、Mo等元素以修改或改善

银杏叶提取物具有抗氧化、抗疲劳、降血脂、降血压、增强免疫力、提高缺氧耐受力、抗肿瘤、改善老年人记忆力和心血管疾病等药理作用[1],而抗氧化能力是体现其功能活性的一类重要指标。银杏叶提取物可直接清除脂质自由基、脂质过氧化自由基和烷自由基等,终止自由基连锁反应,同时还参与调节和提

褐藻多酚(phlorotannins,PT)是褐藻中多酚化合物的总称,分子质量大多为126～650 Da的间苯三酚衍生物或聚合物[1]。PT因分子链上含有大量的酚羟基而具有抗氧化[2]、抑菌[3]、降血糖[4]等多种生物活性功能,但其对外界因素(如温度、氧气含量、光照等)敏感

姜黄素是一种来源于姜黄的疏水性植物多酚,具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等多种生物活性[1-2]。然而由于遇光热不稳定、胃肠道稳定性差等原因,姜黄素的口服生物利用度偏低,严重影响其在食品及医药工业领域的应用[1,3-4]。近几十年来,相关领域开发出了一系列的递送体系,通过将姜黄素

两亲性聚合物的疏水链段能通过疏水作用力形成一个疏水性内核,其亲水链段在水性介质中能自组装成亲水性外壳,形成的核-壳结构胶束对脂溶性成分具有良好的增溶作用、靶向递送、生物利用率提高和稳态化作用,为难溶性抗癌活性化合物和食品脂溶性成分的高效利用提供优异载体[1-2]。完全合成的两

白酒固态酿造是酒行业的重要工艺,其生产过程中会产生大量的固体废弃物,主要包括白酒丢糟、吹糠灰和废水污泥等[1-2]。白酒丢糟中含有丰富的有机质和多种促进生长的营养物质[1],用来制作有机肥具有多重较高的效益[2]。但若直接施用未腐熟的白酒丢糟,会严重污染环境或者滋生病虫害[1

我国是马铃薯主产区之一,年产量已达0.72亿t,马铃薯含有优质的蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物、矿物质和人体必需的氨基酸,脂肪含量低,热量低,营养价值丰富。2015年我国农业部提出了马铃薯主粮化的建议,2016年国家马铃薯产业“十三五”发展规划也将马铃薯主食化开发列入计

虫草素(cordycepin)又称虫草菌素,是一种腺苷类物质,别称3′-脱氧腺苷[1]。虫草素是蛹虫草的主要有效成分,具有抗肿瘤、抗炎症、抗辐射、抗氧化、降血压、抗衰老、提高免疫力和改善记忆等功能[2-5]。虫草素制备方法主要有生物发酵法和化学合成法。化学合成主要以腺苷或其衍

限制性内切酶(简称为“限制酶”)是一大类能够特异性识别与切割 DNA 分子内特定序列的核酸内切酶,被称作“基因的剪刀”、“分子手术刀”等[1-4],被广泛应用于DNA重组、基因定位与克隆、核酸疫苗制备等生物医药的各个领域[5-7]。限制性内切酶来源于原核生物的“限制-修饰”系