天麻(GastrodiaelataBl.)为兰科(Orchidaceae)天麻属多年生草本植物的干燥块茎,已于2019年纳入药食同源管理试点,具有极高的药用和食用价值[1]。中医认为天麻能够息风止痉、平抑肝阳、祛风通络。现代药理学研究发现天麻具有抗氧化、抗炎、镇痛、抗癫痫、改

随着食品安全问题越来越突出,人们对于重金属危害及其向食品迁移情况也越来越关注。不锈钢由于其高耐腐蚀性和优越的机械性能,被广泛应用在与食品接触的场合,如食品存储包装、食品加工机械等。不锈钢是铁、碳合金(碳含量小于2%),同时含有Mn、Si、S、Ni、Cr、Mo等元素以修改或改善

银杏叶提取物具有抗氧化、抗疲劳、降血脂、降血压、增强免疫力、提高缺氧耐受力、抗肿瘤、改善老年人记忆力和心血管疾病等药理作用[1],而抗氧化能力是体现其功能活性的一类重要指标。银杏叶提取物可直接清除脂质自由基、脂质过氧化自由基和烷自由基等,终止自由基连锁反应,同时还参与调节和提

褐藻多酚(phlorotannins,PT)是褐藻中多酚化合物的总称,分子质量大多为126～650 Da的间苯三酚衍生物或聚合物[1]。PT因分子链上含有大量的酚羟基而具有抗氧化[2]、抑菌[3]、降血糖[4]等多种生物活性功能,但其对外界因素(如温度、氧气含量、光照等)敏感

姜黄素是一种来源于姜黄的疏水性植物多酚,具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等多种生物活性[1-2]。然而由于遇光热不稳定、胃肠道稳定性差等原因,姜黄素的口服生物利用度偏低,严重影响其在食品及医药工业领域的应用[1,3-4]。近几十年来,相关领域开发出了一系列的递送体系,通过将姜黄素

两亲性聚合物的疏水链段能通过疏水作用力形成一个疏水性内核,其亲水链段在水性介质中能自组装成亲水性外壳,形成的核-壳结构胶束对脂溶性成分具有良好的增溶作用、靶向递送、生物利用率提高和稳态化作用,为难溶性抗癌活性化合物和食品脂溶性成分的高效利用提供优异载体[1-2]。完全合成的两

白酒固态酿造是酒行业的重要工艺,其生产过程中会产生大量的固体废弃物,主要包括白酒丢糟、吹糠灰和废水污泥等[1-2]。白酒丢糟中含有丰富的有机质和多种促进生长的营养物质[1],用来制作有机肥具有多重较高的效益[2]。但若直接施用未腐熟的白酒丢糟,会严重污染环境或者滋生病虫害[1

我国是马铃薯主产区之一,年产量已达0.72亿t,马铃薯含有优质的蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物、矿物质和人体必需的氨基酸,脂肪含量低,热量低,营养价值丰富。2015年我国农业部提出了马铃薯主粮化的建议,2016年国家马铃薯产业“十三五”发展规划也将马铃薯主食化开发列入计

虫草素(cordycepin)又称虫草菌素,是一种腺苷类物质,别称3′-脱氧腺苷[1]。虫草素是蛹虫草的主要有效成分,具有抗肿瘤、抗炎症、抗辐射、抗氧化、降血压、抗衰老、提高免疫力和改善记忆等功能[2-5]。虫草素制备方法主要有生物发酵法和化学合成法。化学合成主要以腺苷或其衍

限制性内切酶(简称为“限制酶”)是一大类能够特异性识别与切割 DNA 分子内特定序列的核酸内切酶,被称作“基因的剪刀”、“分子手术刀”等[1-4],被广泛应用于DNA重组、基因定位与克隆、核酸疫苗制备等生物医药的各个领域[5-7]。限制性内切酶来源于原核生物的“限制-修饰”系

金银花是忍冬干燥的花蕾,具有解热、抗炎、抗菌、抗病毒、免疫调节、降血脂和抗氧化等生理功能[1-3]。1984年国家中医药管理局将其确定为35种名贵中药材之一,后来又被定为药食两用品种。微生物具有极强的生物转化能力,能够改善食品的风味,减弱毒性,改变食品成分[4]。液态发酵中多

沙棘果实含有黄酮、酚类化合物、脂肪酸和维生素A、C、E等多种功效成分,具有很高的生物学价值[1]。作为纯天然的膳食补充剂,以新鲜的沙棘果实加工而成的沙棘原浆备受消费者欢迎。但沙棘果有机酸含量较高,其中以苹果酸和奎宁酸为主,约占总酸90%[2],原浆口感过于酸涩,无法直接饮用。

乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)是指乳酸菌在菌体生长过程中产生并分泌到细胞外、常渗入到培养基中的一种天然高分子聚合物[1]。乳酸菌是公认的安全级(Generally Regarded As Safe,GRAS)、绿色食品微生物,其所产EPS也被认为

益生菌是对宿主有益的活的微生物,其可以降低血清胆固醇、改善肠道健康、预防各种癌症、促进免疫反应和改善认知障碍[1-3]。益生菌通过黏附肠上皮细胞在肠道定植从而抑制肠道有害菌,改善肠道微生态平衡,进而改善胃肠道的生理平衡,以此对宿主产生有益作用[4]。乳酸菌的抗氧化等重要生物学

黄水为棕黄色黏稠液体,由于其颜色棕黄故称之为黄水或黄浆水[1]。浓香型白酒生产过程中,酶与酵母将酒醅中的淀粉转化为酒精,同时生成CO2。该过程中微生物代谢的水分以及酒醅原有水分逐渐溶解酒醅中的有机酸、香味前体物等物质,最终沉积形成酿酒黄水。黄水中包括大量有机酸,其中乙酸、乳酸

酱香型白酒是中国传统白酒的经典代表之一,其“三高三长”的酿造工艺形成了酱香型白酒独特的口感风味。其独特风味是由酵母菌、霉菌、细菌等多种微生物构成的发酵微生物群落在自然环境和人为调节双重影响下通过天然发酵形成的[1-3]。酵母菌是酱香型白酒酿造过程中的核心功能菌群,其中生香酵母

白酒是我国传统蒸馏酒,随着消费观念的转变,消费者与生产者对白酒生产过程中产生的有毒有害物,如氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)、真菌毒素、生物胺和塑化剂等日益关注[1-2]。EC是一种天然存在于发酵食品和酒精饮料中的2A类致癌物[1,3]。氰化物是蒸馏酒中E

长期过量饮酒会导致肠道菌群紊乱,肝脏功能受损[1],而适量饮酒能够减少机体炎症反应的发生,降低高血压、冠心病、动脉粥样硬化、痴呆等疾病的发病风险[2-3]。饮酒后,酒精主要通过胃肠道进入体内,其中90%～98%由门静脉进入肝脏进行后续的分解代谢,其余以尿液、汗液及呼吸的形式排

在主要的过敏食物中,贝类、鱼、花生和坚果更有可能引发危及生命的全身过敏反应[1]。贝类过敏在西方国家中很常见,且逐渐在亚洲部分地区的儿童和成人中变得普遍[2]。目前已发现6种贝类过敏原,包括原肌球蛋白、肌浆钙结合蛋白、精氨酸激酶、磷酸丙糖异构酶、肌浆蛋白轻链和肌钙蛋白[3-7

红曲色素是由红曲菌(也称红曲霉)(Monascusspp.)合成的一类次级代谢产物[1-2],作为天然食用色素,在我国以及东南亚地区使用至今已有1 000多年历史[3]。近年来,红曲色素以其着色自然、健康无毒以及色调温和等特点,成为国内销量较高的天然食用色素之一,并出口到欧美