传统酱油以大豆或豆粕为底物在米曲霉的作用下经制曲和盐水发酵两个阶段自然发酵而成。但发酵底物局限性限制了酱油品质的提升。近年来，作为氮源或碳源的酵母抽提物、玉米浆、植物茎叶以及无机盐通常被添加到发酵的底物中以提高种曲和自然发酵菌群的活性，达到改善酱油发酵微生态并促进特征风味形成

重庆市是著名的泡菜之乡，很多家庭保持了使用泡菜坛和传统方法自制泡菜的习俗。传统泡菜制作的特点是在室温下发酵，由于泡菜坛有坛沿和水封结构而实现厌氧发酵，并且盐水一直留存于坛内持续发酵蔬菜数年甚至超过十年[1-2]。不同家庭由于食用的喜好而泡制的蔬菜品种存在差异，再加上具体的操作

大黄鱼享有“国鱼”之美誉，2020年全国养殖量约25万t，其中福建省产量约占全国总产量的81%[1]。发酵大黄鱼是传统加工产品，具有风味独特、利于保藏和便于运输等特点[2]。红酒糟具有福建省地方特色，含有发酵后未被利用的粗淀粉、粗蛋白及有机酸类等物质，为酿红曲酒的副产物，对人

随着工业化的发展和生态污染的加剧, 我国水资源短缺问题日益严重, 已经成为制约经济社会发展的瓶颈问题. 污水处理可有效缓解水资源匮乏问题并且减少环境污染[1-2]. 活性污泥法是目前最为常用的污水处理方法[3], 其利用微生物菌群的生物特性, 通过硝化、反硝化等生物化学反应,

近年来, 伴随着视频采集技术的大力发展, 大量的监控摄像头部署在商场、公园、学校等公共场所. 监控摄像的出现给人们带来了极大的便利, 其中最直接的一个好处就是可以帮助公安等执法部门解决盗窃、抢劫等重大刑事案件. 但是正是由于监控摄像头布置的区域十分广阔, 基本在大中小城市中都

豆豉为我国传统大豆发酵食品，具有调节血脂、改善心血管功能、降低血糖、抗骨质疏松、抗肿瘤等作用[1-2]。大豆在发酵过程中经多种微生物酶的作用，一些成分发生了生物转化，其中报道较多的如大豆异黄酮苷转化为苷元、大豆蛋白转化为小分子肽或氨基酸[3-4]，而磷脂类成分的变化鲜见报道。

NaCl是最重要的食品添加剂之一，不仅能增强食物的质地和风味，还具有防腐作用。过量摄入NaCl可能导致高血压，是心血管疾病、中风和肾脏疾病的危险因素；同时增加肥胖及胃癌的发病风险[1]。因此，有必要使用代盐以减少钠盐的摄入。由于KCl与NaCl的理化性质相似,在既往研究中常作

草菇(Volvariellavolvacea)，又名稻草菇、中国菇，是我国重要的栽培食用菌之一[1]。据中国食用菌协会统计，草菇年产量由2010年的33.08万t降至2019年的23.43万t，下降了29.17%。究其原因，可能与草菇不耐低温储藏，较其他食用菌更容易退化有关[

浓香型白酒是中国白酒典型代表之一，市场份额占全国白酒总量的70%以上[1]。根据GB/T 10781.1—2006 《浓香型白酒》，浓香型白酒以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香物质，以已酸乙酯为主体复合香。微生物在白酒酿造

普鲁兰多糖是一种由酵母样真菌出芽短梗霉(Aureobasidiumpullulans)在深层发酵中以无定形黏液的形式，需氧状态下产生的微生物胞外多糖，它是一种线性葡聚糖，由α-1，4糖苷键连接的麦芽三糖重复单位，经α-1，6糖苷键聚合而成的直链状多糖[1]。普鲁兰多糖是可食用

核黄素，又名维生素B2，是人和哺乳动物生长必不可少的一种营养物质，在生物体内参与多种氧化还原反应，尤其在作为黄素酶类的辅酶参与细胞中传递氢的相关代谢中起到了重要作用[1]。核黄素转化为活性形式：黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸可以参与促进生物体内碳水化合物的合成、脂肪酸代谢以

肌氨酸氧化酶(sarcosine oxidase，SOX，EC.1.5.3.1)是一种黄素氧化酶，催化肌氨酸的甲基脱除反应从而生成甘氨酸，其辅因子是黄素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide，FAD)或黄素单核苷酸(flavin mononuc

异常检测是机器学习领域中一项重要的研究内容. 它是一种利用无标注样本或者正常样本构建检测模型[1], 检测与期望模式存在差异的异常样本的方法. 异常检测在各种领域中都有广泛的应用, 如网络入侵检测、信号处理、工业大数据分析、异常行为检测和图像与视频处理等.早期的异常检测算法大

在现代智能制造业中, 批次生产方式占据越来越重要的地位, 多用于生产具有高附加值的精细化产品[1], 广泛分布在化工、冶金等传统重工业领域[2-4]和生物制药、人工智能、半导体制造等高新工业领域[5-7]. 批次生产过程通常具有特定的加工顺序, 并通过重复操作批量获得同种产品

在同时定位与地图构建（Simultaneous Localization and Mapping，SLAM）理论不断突破与发展的基础上，移动机器人等技术的研究水平显著提高。视觉传感器的引入拓宽了SLAM的应用。视觉SLAM通过图像序列来估计相机运动，根据图像特征的提取方法主要

发展水利事业与人们的生活生产存在密切的联系，在现阶段的社会背景下，水利技术的高速发展，能够在水利管理工作中发挥重要作用。所以，需要以水利技术的合理应用为前提，保证其作用得到最大程度的发挥，从而促进水利管理能力的有效提高。从水利管理的角度来说，其对水利技术拥有较高的需求，水利管

近年来，水利设施建设严格执行国家和地方的施工质量安全标准，但由于涉及水域，必须保持整个施工环境的稳定。大型建筑施工难度大，质量安全事故不断发生，甚至发生严重事故。这表明我们必须加强施工质量和安全的监督力度。今年，随着中央财政政策的推进，水利工程已进入基础设施投资的高峰期，尤其

城市环境水利工程是近些年新兴的一种水利工程，也是水利工程项目中的全新课题。在当前城市人口数量急剧增长的背景下，城市化发展进程在不断深入，因此城市整体的供排水与防洪问题十分迫切地需要得到解决，一旦这些问题得不到正确处理，那么将会严重限制城市的发展。也就是说，结合水利工程项目的具

当前社会依赖于科学技术和信息技术的发展，带动着人们的生活和工作发生变动，这代表了中国的现代化发展进程。在未来几年中，随着信息化理念的不断深入和生态环境保护理念的普及，水土保持工作既要本着可持续发展的理念，科学应用水土资源，又要结合现在信息化的发展趋势，有效满足人们正常生活的需

2021年的秋汛使全国焦点聚集在了山西，连续几天的强降雨使汾河水位持续上涨，很多村落的古建筑因此坍塌。由此，文物保护的重要性引发热议，在涉及文物保护的话题中，始终绕不开两个词——资金和意识。针对山西古建筑在秋汛后出现的种种问题，文章从目前山西古建筑保护的实际出发，给出一些具体