基于现代学徒制的酒店管理人才培养思考

近年来,随着我国社会经济的不断快速发展,教育领域掀起的改革创新也变得轰轰烈烈,势如破竹。在全新的教育思想与教育理念之下,现代学徒制变得异常抢眼,特别是在酒店管理专业的改革发展之中,将现代学徒制巧妙融入其中也不失为一个不错的选择,因此在新时期下,如何将现代学徒制与酒店管理教学改革相互结合起来成为了业界人士广泛关注的焦点问题之一。

1现代学徒制的基本概述

现代学徒制是近年来在职业教育领域十分大热的全新教育理念,现代学徒制是对传统学徒制的一种继承与发扬。在应用现代学徒制的过程中,学生可以以一种准员工的身份直接参与到企业的实际操作中去,这种丰富且立体的实践操作经验让学生可以在校园阶段就能更好的提升自己的实践能力,在不知不觉中培养学生的职业技能。现代学徒制人才培养模式其实就是将传统学徒制中的师傅带学徒的精髓内容挑选出来,师傅和徒弟处于一个工作环境和工作流程之中,对于学徒在实践操作过程中出现的各种问题师傅可以很快发现并将正确的实践操作方法一一传授给学徒。现代学徒制在酒店管理教学改革中的运用能够让学生实现真正意义上的学以致用,这显然是一种非常可取和值得提倡的全新教育方式之一。

与传统的教学方法相比,现代化学徒制有了全新的突破与更新,其主要表现在以下几个方面。第一,现代学徒制实现了招生招工的互相结合。在酒店管理教学改革的漫漫长路之上,现代学徒制将招工与招生互相融为一体,学生既是学校的学生,又是工厂内的员工。企业和学校共同参与到招生与招工的工作中去,酒店管理教学改革实现了真正意义上的跨越式发展。第二,现代学徒制的使用实现了人才培养方式的全面改革与创新。在现代学徒制下的酒店管理教学改革过程中,学校和企业成为了学生共同的管理人,双方都将自己的资源优势全部的利用和发挥起来。特别是在素质教育和新课改的当今教育界,学校在开展职业教育的过程中巧妙融入职业元素,而企业将各种操作流程、职业规范等也与教学活动相互结合起来。在教育学生的过程中,学校和企业形成合力,以全面提升学生的职业应用能力为初衷和出发点。第三,现代化学徒制的实施实现了教师队伍的多元化突破。在传统的酒店管理专业中,教师采取的教学方法十分的呆板生硬,灌输式和"填鸭式"的教学模式十分常见。但是有了现代学徒制之后,手口相传的教学方式变得十分喜闻乐见,在现代学徒制度下,师傅丰富的工作经验与工作技能能够实现真正意义上的倾囊相授。现代学徒制让师资队伍变得更加完整完善,行业导师与学校导师的多元化师资配合实现了学生专业技能与综合素质的全面提升。

2酒店管理专业建设过程中存在的问题

酒店管理是专业设置中十分常见的一个专业,近年来关于如何在酒店管理专业实施行之有效的教学改革呼声变得越来越强烈,在不断改革创新的过程中,存在于其间的问题依然是层出不穷,主要表现在以下几个方面。第一,纵观现如今的酒店管理教学现状,虽然已经兼顾有理论课程和实践课程,但是所谓的工学结合也仅仅只是:要么在酒店进行为期不长的实践训练,要么就是进行一段时间的酒店顶岗,这种实践岗位大都没有多少的技术性,流动性也比较巨大。根据笔者的调查,大部分学生参与酒店实习岗位都是最底层的基层服务,不管是点餐、传菜又或者是前台等是最常见的实践岗位,能够真正参与到酒店管理岗位的学生几乎是少之又少。酒店虽然也安排专人对学生进行技能指导和岗前培训,但不管是在力度上或者是精力上的投入都显得十分不足,这种显然与酒店管理教学改革的初衷和目的相差甚远,最终呈现出来的酒店管理教学改革渐渐变成了"随口说说的毛毛雨而已"。

第二,大部分院校酒店管理专业都缺乏强有力的教学师资作为教学支撑。现如今酒店管理专业的师资现状,其不管是在专业技能方面还是在理论修为方面都存在着诸多的漏洞和问题。酒店管理专业的教师主要来自于两个渠道,第一个渠道为酒店的管理人员直接转岗进入学校成为任职教师;第二个渠道即为专业院校毕业直接进入学校从事教师工作。这两种类型的教师在教学中都存在一定的局限性,要么就是缺乏理论支撑,要么就是缺乏实践支撑。而教学改革中需要的"双师型"教师数量真的是十分匮乏,想要完成基本的教学任务都显得十分吃紧,就更别说实现酒店管理教学改革了。

第三,酒店管理专业的课程内容和课程设置与岗位实际需求存在着诸多的差异。近年来,虽然已经有越来越多的院校逐步意识到改革的重要性和紧迫性所在,并开始在课程设置上、内容设置上进行调整和改革,其中校企联合和工学合作就显得十分的亮眼。但是细细揣摩这些诸多的课程设置和内容安排,外在性的改变占主要成分,真正触及灵魂的改革却始终与我们失之交臂。当前酒店管理专业的课程也进行了一定程度的模式和内容调整,但是要论实效性却也总是微乎其微,在酒店管理教学改革的过程中,教学内容与实践活动存在一定的脱节现象,职业性与技能性的融合度校对较低,酒店管理教学改革停留在一个十分粗浅的层面之上,这也一定程度影响了酒店管理专业人才的培养。

3基于现代学徒制的酒店管理人才培养策略

3.1建立健全校企合作模式下的全新人才培养机制

在基于现代学徒制的酒店管理教学改革过程中,校企合作模式的构建是相关理念和实践能够得以实施的关键要素之一。在基于现代学徒制的视野之下,全新校企合作模式的构建变得迫在眉睫,每一个院校应该结合自身酒店管理专业的特点和特长,加强校企合作的广度与深度。在全新的合作模式之下,企业甚至可以直接参与到学校的招生工作中去,建立一整套有学校教育和企业教育相互融合的人才培养新机制,整个的人才培养模式可以是由在校学习+在企业实习+再次返校学习三个系统部分组成。在校企深度合作模式之下,企业需求与学生的不断可持续发展都应该被摆在焦点位置之上,企业与学校强强联手,不管是在课程的制定体系中,还是在课程内容的安排上又或者是在实践教学的安排上都将学校的要求、学生的要求和企业的要求相互融合在一起,让现代学徒制在酒店管理专业不断繁盛发展的过程中大放异彩。

3.2让学生适应学生和学徒的两种不同身份

基于现代学徒制的酒店管理教学改革创新给予了学生全新的身份和定位。在学习和实践的过程中,学生应该习惯自己既可以是拥有一个学生的身份,又可以成为一名企业的学徒。一旦进入学校酒店管理专业学习,学生就相当于成为了一个学徒,换言之招生和招工无缝连接。学生进入学校之后,学校可以将一些合作的酒店请到学校举办专场介绍会,学生根据自己的兴趣特点选择心仪的酒店进行学徒制学习。在学徒制学习的过程中,学校和企业相互合作,通过理论教学、实践教学和工学结合的方式相互联动,让学生在校园氛围中就逐步实现由"学生"到"员工"的角色转变。在理论学习阶段,学生认真消化吸收教师教授的知识与内容。实践教学又可以被细化分为认知实践和操作实践两大类,在认知实践过程中,学生直接来到学校的合作酒店直观感受酒店的氛围、布局、人文素质等;而到了操作实践环节,现代学徒制就派上了用场,在师傅的带领下,学徒进行一系列的酒店实际操作,操作的范围可以包括酒店的所有场所,前厅、客房、饭店、酒吧、娱乐会所、健身场所等都被一一囊括其中。有了专门师傅的引导,再加之实景的实践活动,现代学徒制在酒店管理教学改革中发挥的作用被彰显的日益明显。

3.3建立健全"双师型"机制

为了能够更好的将现代学徒制相关理念融入到酒店管理教学改革过程中去,建立健全"双师型"教师配备显得至关重要。酒店管理专业的教师既应该具有专业能力和理论知识过硬的学术性教师,又应该具有实践性和操作性很强的实践性教师参与其中。只有高素质的教师加入到各项教学活动中去,整个现代学徒制酒店管理教学改革才能走上正轨,并避免处在"巧妇难为无米之炊"的尴尬局面之下。一般情况下,学校可以聘请一些酒店的高级管理层作为兼职教师,这类教师可以弥补现代学徒制酒店管理教学改革中实践的短板,让理论之花与实践之花齐齐绽放,交相辉映。

4结语

通过上文的分析可知,基于现代学徒制的酒店管理教学改革之路路漫漫其修远兮,在漫长的变革创新过程中,不管是学校、社会又或者企业都应该给予教学改革一个宽松和谐的氛围,让现代学徒制的优势和长项在酒店管理教学改革中逐渐体现和彰显出来,让酒店管理专业的学生走上社会就能够很快适应快节奏的激烈市场竞争,逐渐成长成为整个行业的时代"弄潮儿"。

本文来源:《企业科技与发展》:http://www.zzqklm.com/w/kj/21223.html