白酸汤是以大米、糯米为原料，由醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等微生物发酵而成的传统调味品，具有酸鲜纯正、清凉爽口的独特风味，在西南地区广受欢迎[1]，有悠久的食用历史。白酸汤含有丰富的益生菌、有机酸、矿物质、维生素等物质，对降低肠道pH、促进人体利用营养物质、抑制致病菌生长、调节肠道

豆豉是我国历史悠久的传统发酵豆制品，根据制曲过程中微生物的不同分为曲霉型、毛霉型、细菌型和根霉型4种豆豉[1]。传统永川豆豉是毛霉型豆豉的代表，其豉香浓郁、乌黑油亮、质地入口化渣，一直深受消费者的喜爱。但是传统永川豆豉是通过接种空气中的微生物自然发酵，受环境、季节等多种因素的

大豆蛋白食品具有保健、预防相关疾病的功效，诸如调节人体血脂，降低胆固醇、脂肪肝，减少患心血管病的危险，预防胆结石的形成；调节人体钙质的代谢，从而降低患骨质疏松症的危险，预防肾结石的形成；调节性激素效应，从而减轻妇女更年期综合征症状等[1-2]。但大豆分离蛋白分子质量较大，分子

龋齿是最常见的口腔细菌感染性疾病之一。其中，学龄前儿童患龋齿即低龄儿童龋(early childhood caries，ECC)的发生率位居儿童疾病的首位，严重危害儿童的健康[1]。龋齿的发生与微生物[2]、饮食[3]、宿主生活习惯等因素密切相关，其中微生物主导的牙菌斑生物膜

酵母是白酒酿造中三大主要功能微生物类群之一，其在糖化和发酵过程中数量与种类不断变化，促进了底物转化为乙醇并形成多种香味物质[1-2]。在我国，由于地理环境和酿造工艺的不同使得白酒在发展中形成了多种香型，如清香型、浓香型和酱香型，从而导致酵母菌群的种类、分布也存在一定的差异[3

小曲白酒属于清香型白酒大类，具有醇香清雅、酒体柔和、回甜爽口、纯净怡然的风味和口感，深受湖北、重庆、云南等地消费者喜爱，小曲白酒的风味特征主要由酿造原料和生产工艺所决定[1]。高粱是小曲白酒主要的酿造原料，高粱中支链淀粉含量高、蛋白质含量适中、脂肪含量低，并含适量单宁、灰分及

白酒的常见香型主要包括：酱香型、浓香型、清香型等[1]，其中清香型白酒因其“清蒸二次清”、地缸、固态分离发酵的工艺特点，“清字当头，一清到底”的工艺独特性，清、爽、绵、甜、净的质量典型性，养大楂、挤二楂的生产规律性，深受国内外消费者的喜爱。白酒中的风味成分主要包括酸、酯、醇、

氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate，EC)，存在于许多发酵食品和发酵饮料中[1]，由含氮化合物不完全代谢产生[2]，该物质于2007年被国际癌症研究机构从2B类提升至2A类致癌物[3]。许多发达国家对市场上各类酒精饮品中的EC含量出台了限量标准[4]，由于人们对酒精

脂肪酶(EC 3.1.1.3,lipase)又称为三酰基甘油水解酶，是一类重要的水解酶，可催化酯水解、酯化和酯交换等反应[1-3]。脂肪酶普遍存在于自然界中，在植物、动物和微生物中均有发现[4]。目前脂肪酶的工业化生产主要利用微生物发酵[5-6]。脂肪酶在两相界面、水性介质或

酰胺类产品具有较高的工业价值，其中，最有代表性的产品是丙烯酰胺，其单体和聚合物广泛应用于石油、水处理、造纸、纺织等行业。酰胺类产品的传统工业生产方法为化学合成，但反应条件苛刻、转化率低以及副产物产率高。随着腈水合酶的发现和研究，条件温和、选择性强的生物催化法[1]正逐步替代化

结冷胶是少动鞘氨醇单胞菌所产的多糖，其分子骨架由β(1→3)-D-葡萄糖、β(1→4)-D-葡萄糖醛酸、β(1→4)-D-葡萄糖和α(1→4)-L-鼠李糖线性四糖重复单元按摩尔比1∶1∶1∶1聚合组成，分子质量达0.5×106～1×106Da[1-3]。结冷胶寡糖可由结冷胶降

油气资源储量分类是国家和油公司对油气资源量和储量进行评估与管理时统一执行的准则，通常包含对石油天然气资源储量的分类、分级和定义，服务于油气资源管理、开发利用规划和政策制定，资源量和储量估算、评审和统计，以及油气勘探开发资本市场活动中的储量中介评估等［1-2］。自现代石油工业早

中国石化东部老油田以陆相沉积砂岩油藏为主，油田断裂系统复杂，储层非均质性较强，原油以中-高粘稠油为主。经过50多年的开发，到2020年底，总体处于高含水（90.5 %）、高可采储量采出程度（86.6 %）、高剩余可采储量采油速度（13.4 %）阶段。针对不同类型油藏的特点和主

孔隙度是储层评价中的基础参数，应用测井资料计算储层的孔隙度是测井定量评价技术中最成熟和最基础的组成部分，也是渗透率、含油饱和度等其他储层参数测井评价顺利开展的基础［1-13］。岩心刻度方法是目前最常用的一种计算孔隙度的方法，该方法是通过岩心分析孔隙度与孔隙度测井值进行函数回归

1 水合物与固体表面间粘附力研究现状水合物是由水和客体分子在高压、低温条件下形成的一种类冰状晶体［1］。天然气水合物具有分布广、资源量大、能量密度高及无污染等特征，已成为全球瞩目的潜在新能源［2-3］。据估计，世界范围内天然气水合物资源的含碳量是现有煤、石油和天然气资源的两倍

非常规油气藏压裂水平井进入生产期，压裂缝网形态并不是静态不变的，而是随着开发过程的进行，缝内压力发生变化，表现出动态缝网特征［1-4］。2016年，Vermilye等［5］采用生产期微地震监测手段，获取一口压裂水平井投产后由于应力和流体扰动所产生的微地震事件点，证实了缝网的动

近年来，银额盆地中生界油气勘探取得了很好的效果，但古生界（石炭系-二叠系）的勘探潜力尚不明朗［1-3］。卢进才等认为银额盆地古生界烃源岩的成熟度差异很大，烃源岩的热演化程度主要受控于埋藏史，成熟度以成熟-高成熟为主，局部受热变质和构造动力变质作用的影响达到过成熟［4］。前人对

断陷湖盆是中国深层油气勘探的重要接替领域，特别是初始裂陷期发育大面积储集砂砾岩和厚层烃源岩湖盆［1-2］。其中，箕状断陷湖盆是断陷期形成的典型湖盆类型，其不对称的同沉积断裂活动对不同沉积时期砂体的分布样式具有重要的控制作用，从而致使断阶带和斜坡带油气富集规律具有较大的差异。因

致密储层孔隙结构的精细表征是近年来国内外学者的研究热点，也是评价储层有效性的重要内容之一［1-2］。致密砂岩储层纳米级孔喉网络广泛发育，主体孔径分布在40～700 nm［3］。长石作为砂岩储层中分布最广泛的易溶骨架颗粒，次生溶孔广泛发育，在北海盆地Brent组，McArthu

随着页岩油气的规模性开发，富有机质页岩的古沉积环境得到业界的普遍关注。针对海相页岩，目前已经形成了一批可靠的元素及化合物判识指标，实现了海相页岩物源输入条件、古沉积水体的咸度、水体的氧含量、古气候特征、古生产力强弱等的恢复［1-2］。在此基础上，元素化学逐渐被引入湖相页岩的沉