香菇中的水分必须低于某一限定值时微生物的生长和繁殖才能被抑制，因此，干燥可降低香菇中的水分含量，实现长期保存[1]。香菇的干燥方法多种多样，包括热风干燥、微波干燥及冷冻干燥等[2]。近年来，香菇干燥研究已得到广泛开展，张志勇等[3]研究香菇在不同微波强度下干燥时温度与含水率的

柞蚕是我国传统的特色经济昆虫，柞蚕业在资源、产业、技术等诸多方面都具有绝对优势。传统意义上的养蚕是为了缫丝制绸，但现阶段的科技发展及市场需求为传统的柞蚕业赋予了新的生命——昆虫食品[1]。柞蚕蛹食品作为传统的昆虫食品因其蛋白质含量高、营养结构均衡、繁育周期短、资源丰富等特点被

蛋白质基薄膜被认为是食品包装开发中最有潜力的生物可降解聚合物，因为蛋白质紧密的空间构象使得其具有高于普通塑料膜的阻隔性能，能够很好地保护食品不受外界气体和水分渗入的影响而发生氧化和腐败，从而延长食品的保质期[1]。本文大量的前期研究工作发现乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠复合蛋白膜是

鲜切蔬菜加工和货架销售过程中会产生色变、质变、腐败等多种品质劣变现象，降低产品商品价值，缩短货架期，产品的品质保持技术成为了研究热点[1-2]。相关研究表明，温度是影响生鲜产品货架期品质变化的主要因素，通常低温有利于产品品质保持[3-4]，但低温也会造成部分果蔬产品发生冷害、

牦牛是生长在青海、西藏等3 000 m以上高寒地区的特有珍稀牛种之一，独特的环境优势使牦牛肉具有优于普通黄牛肉的营养品质和加工特性，如高蛋白、低脂肪、多氨基酸且不饱和脂肪酸含量丰富等。肉糜制品具有美味、方便与时尚的优点，逐渐成为中国市场的新宠[1]。但肉糜在加工、运输和贮藏过

龙眼(DimocarpuslonganLour.)是一种常见的亚热带水果，龙眼果肉圆润晶莹，口感爽脆[1]，营养价值丰富，富含多种营养物质。现代研究表明龙眼果肉具有多种生理活性，如增强免疫力、抗肿瘤、降血压等[2-4]。因此，龙眼被国家卫生部列为药食两用的植物[5]。龙眼上市

近年来，消费者逐渐追求新鲜口感、方便食用的面制品，生鲜面应运而生。生鲜面制作简单，由小麦粉与辅料混合后，经熟化、压片、切条、包装等工序加工而成。生鲜面由于没有干燥等工序，能保持面条最原始的风味，更加爽口、新鲜、有嚼劲[1]。但其水分含量在30%左右[2]，微生物容易大量繁殖，

淮山又名大薯、山薯、怀山药等，因具有极高的食用和药理价值而被公认为药食同源材质之一[1]。淮山全粉是淮山经干燥处理后的粉状产品，具有易保存、便捷等特点而广泛用于食品加工领域[2]。淮山全粉由于淀粉含量较高，使得其溶解性能低，导致在速溶性食品的研究领域受到限制性的应用[3]。挤

科技发展提高人类生活质量的同时，也形成了不良生活方式和不健康饮食习惯，大大增加了便秘、炎症性肠病等肠道疾病[1-3]。其中便秘的患病率最高，大约30%的人在一生中会经历便秘不适，老年人和妇女受之影响更甚[4]。长期便秘的患者，由于粪便在肠道内停留过久，导致肠道内有害物质增多，

酸奶作为乳制品中重要的成员，以其独特的风味、极高的营养价值倍受人们青睐。酸奶不但口感美味，而且具有促进消化吸收、维护肠道健康的功能。随着酸奶生产规模的不断扩大、加工生产产业链的不正规化、低质量奶源等原因，导致酸奶中存在一些有害细菌，使消费者食用后产生不良反应，如腹痛、腹泻甚至

氧化应激是指在体内外有害因素刺激下，体内自由基增加或机体抗氧化保护能力减弱，导致氧化系统和抗氧化系统失衡[1]。在此状态下，过多积累的活性氧(reactive oxygen species，ROS)会造成核酸、蛋白质和脂质等生物大分子的损伤，进而可能导致慢性退行性疾病的发生[

茎瘤芥(Brassicajunceavar.tumidaTsen et Lee)又名青菜头，为十字花科芸薹属茎用芥菜，是我国长江流域重要的农业和经济作物，作为主要原料腌制而成的涪陵榨菜，与法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝被誉为世界三大名腌菜[1]。茎瘤芥表皮青绿，肉质白嫩肥厚，富含蛋

双孢蘑菇(Agaricusbisporus)味道鲜美，营养丰富，以良好的风味和保健功效在全球食用菌生产和消量中占比非常高[1-2]。但在采后流通环节中因环境变化等因素造成其生理失调和代谢紊乱的现象，使其风味劣变，严重影响其商品价值，已成为制约鲜菇产业发展的瓶颈[3-4]。目前

竹筒酒是一种中国传统含酒精饮料，已有1 800余年的饮用历史，在傣族、客家族及土家族等少数民族聚居区尤其受欢迎[1]。近年来，竹筒酒消费群体日益扩大，已形成了一定的市场规模。其制作工艺是将基酒(白酒)注入活竹竹腔内，经过一段时间的陈酿，基酒的化学成分、颜色、口感和香气等均发生

四川泡菜历史悠久，因其富含维生素、矿物质、有机酸和益生菌而成为家喻户晓的开胃菜和佐菜，并已从传统小型家庭作坊式生产发展为工业化大规模生产[1]。工业泡菜大多是使用食盐直接腌制新鲜蔬菜而成，而萝卜泡菜是其中的典型代表。萝卜是四川盆地种植的主要农作物之一，且萝卜泡菜由于其质地口感

颜色是红葡萄酒主要的感官特征之一，是葡萄酒质量控制的关键参数，影响着产品的品质和消费者的评价[1]。花色苷作为红葡萄酒颜色的重要物质基础，其含量和组成直接影响着红葡萄酒的色泽特点及颜色稳定性[2]。然而花色苷不稳定，易受多种因素影响(温度、光线、pH、溶剂和氧化剂等)，从而使

黄原胶是由野油菜黄单孢菌分泌的一种胞外杂多糖，主链由以β-1,4糖苷键相连的葡萄糖构成，甘露糖→葡萄糖→甘露糖组成其侧链，分子质量一般为2×106～5×107Da[1]。研究发现，由黄原胶降解而来的低分子质量黄原胶可以抑制软骨细胞凋亡[2]、治疗骨关节炎[3]，还具有抗氧化活

植物细胞壁中有丰富的多糖成分，包括纤维素、半纤维素和木质素。其中，半纤维素是仅次于纤维素的可再生资源，但转化率较低，是亟待开发的生物物质[1]。木聚糖酶是一类能将木聚糖降解为低聚木糖和木单糖的酶系。其中，β-D-1,4内切木聚糖酶(β-D-1,4 endoxylanase,x

受到体系中高效异相成核点的作用，半晶聚合物结晶温度一般较高，表现出较低的过冷度. 但当其分散在大量较小的受限空间中时，由于异相成核点的数量远低于受限空间的数量，其成核行为就会受到抑制. 在一些没有高效异相成核点的微区中会发生界面诱导成核甚至均相成核，DSC降温曲线出现多重结晶

二氧化碳(CO2)被认为是全球变暖最大的影响因素. 因此，如何对CO2进行捕获及分离，如从烟道气(主要成分是N2)中捕获CO2、从天然气(主要是CH4)中除去CO2受到全球范围的广泛关注[1~3]. 与变压吸附[4,5]、低温蒸馏[6,7]等常规净化技术相比，气体分离膜具有能