当代消费模式下儿童食品安全检测分析与风险排查

如今，打着“儿童”字样的食品琳琅满目，早已成为了家长们的心中首选。中国青年报社社会调查中心联合问卷网显示，84.8%的受访家长更倾向于给孩子购买有“儿童食品”字样的产品，但其中45.0%的家长对市面上的儿童食品不放心，74.6%的家长希望建立儿童食品监测、检测和预警机制。

为了探究儿童食品的安全指标、营养成分和特殊声称成分，实验室对9大类“儿童食品”开展了检测。不仅对具有代表性的指标，如蛋白质、脂肪、亚硝酸盐和菌落总数等进行研判，还对社会关注的热点指标，如营养成分、益生菌、糖分、盐分等进行风险排查，以实测结果回应家长关切，提高大众对儿童食品认知度。

一、总体情况

对9类200批次儿童食品进行检测，涉及品种主要为液态奶、含乳饮料、益生菌食品、儿童零食和调味品等，结果发现3批次不合格，总体合格率为98.5%。

表1  儿童食品类别及相应检测项目

序号 儿童食品

类别 儿童食品品种 检测 数量 检测项目

法定研判项目 风险实测项目

1 乳制品 液态奶 80 根据具体品种，按国标选择性检测蛋白质、脂肪、酸度/非脂乳固体、地塞米松、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、氨基酸态氮、铵盐、总酸、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等 总糖、蔗糖、钙、铁、锌、维生素A、维生素B2、维生素D、维生素E、泛酸、烟酰胺、DHA及其他明示营养成分

2 酸奶、奶酪

3 含乳饮料 含乳饮料

4 糖果制品（益生菌食品） 软糖等 20 标签明示乳杆菌属、双歧杆菌属和嗜热链球菌属，检测菌落数及菌种

5 熟肉干制品（零食） 肉松、肉干、肉脯 50 盐分（咸味）、糖分（甜味）以及其他明示营养成分

6 婴幼儿罐装辅助食品（零食） 果泥等

7 调味品 酱油、液体调味料等 30

8 酱腌菜 菜芯、榨菜等 10 盐分（咸味）以及其他明示营养成分

9 儿童挂面 营养面条、宝宝面、蝴蝶面等 10 盐分（咸味）以及其他明示营养成分

合计 200

发现的不合格产品为：1批次酸奶的脂肪含量不合格、1批次成长奶酪和1批次儿童肉酥的菌落总数不合格。

二、儿童食品的安全性指标检测情况

1.蛋白和脂肪（基础营养成分）。本次检测的儿童乳制品和乳饮料中，除1批次全脂风味酸奶的脂肪项目不合格外，其余产品蛋白和脂肪含量均符合其相应的产品标准要求，且与标签标识吻合，其中不合格产品的脂肪实测数值为1.97g/100g。

2.微生物指标。对儿童食品进行了微生物常规指示菌及致病菌的检测，发现1批次儿童成长奶酪和1批次儿童肉酥的菌落总数不合格，其他食品检测结果均为合格，且远远低于限量值。

3.亚硝酸盐。儿童辅食和酱腌菜，均符合GB 10769—2010《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》和GB 2762—2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》要求。儿童辅食中的亚硝酸盐应≤2.0mg/kg，结果均未检出；酱腌菜的亚硝酸应≤20mg/kg，结果为未检出。

4.氨基酸态氮、铵盐、氯化钠含量。酱油中含氮物质分为两类，即氨基酸类及铵类，前者提供鲜美的口味及营养成分，后者有害无益，其含量应予限制。GB/T 18186—2000《酿造酱油》中规定铵盐含量不得超过氨基酸态氮含量的30%，本次检测的酱油产品符合标准要求。

5.防腐剂、重金属污染物、真菌毒素、兽药残留。对国家标准有限量规定的儿童零食、调味品的防腐剂如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐进行检测，以及对标称“无防腐剂”“不添加甜味剂”的儿童食品中脱氢乙酸、甜蜜素、阿斯巴甜等项目进行检测，结果均为未检出，标识与实物基本相符。

重金属污染物大多未检出，罐装果泥、儿童挂面中Pb和As含量在检出限以下，其他食品的污染物数值也远低于限量要求，产品均合格。

对儿童牛奶的黄曲霉毒素M1、地塞米松等检测项目进行检测，结果均为未检出。

三、不合格食品安全指标分析

1.脂肪。1批次风味酸牛奶的脂肪含量不合格，依据发酵乳国家标准GB 19302—2010，脂肪在风味发酵乳中数值应≥2.5 g/100g，样品实际检出值为1.97 g/100g。

脂肪是体内重要的储能和供能物质，可促进脂溶性维生素的吸收，乳制品中脂肪含量不达标的原因，可能是生产企业对原料质量把控不严格，也可能是生产企业的工艺流程出现问题。

2.菌落总数。依据再制干酪国家标准GB 25192—2010，再制干酪的5次检测结果均不得超过1000CFU/g，且至少3次检测结果不超过100CFU/g。1批次儿童成长奶酪的5次检出值均超过1000CFU/g，超出国家标准限量要求；GB 2726—2016《食品安全国家标准 熟肉制品》中规定一个样品的5次检测结果均不得超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不超过10000CFU/g，1批次肉酥的4次检出值均超过10000CFU/g，判为不合格。

菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。食品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

四、儿童食品的风险监测情况

此次对儿童食品的探究，在质量安全的防线之外，实验室针对性地开展了风险指标实测，就前期社会关注、家长关切的热点问题做排查。

1.真的营养强化了吗？。儿童的特点是生长发育快，所需营养元素相对高于成人，在确保蛋白质、脂肪和碳水化合物供给的同时，尤其考虑强化有益于智力发展的维生素、营养强化元素。

（1）维生素含量。对照产品明示的营养标签，实验室对儿童食品进行了包括维生素A、D、E、B1、B2、牛磺酸、泛酸、烟酸含量的测定。结果显示，实际检测值占产品标签明示值的比例均高于80%，基本在95%～225%区间，符合GB 28050—2011《预包装食品营养标签通则》以及GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的规定。

（2）营养强化元素的含量。常见营养元素钙、铁、锌等检测涉及到的儿童食品有调制乳、儿童挂面和肉酥等。其中，大部分产品的元素含量能够达到标签明示值，或者略超过标签值，果泥的钠含量均低于GB 10770—2010《婴幼儿罐装辅助食品》中的限量，故标签标识与实际含量较为符合。

2. 益生菌是真实存在吗？。益生菌指活的微生物，当摄取足够数量时，对宿主健康有益，根据乳酸菌检验GB 4789.35—2016规定，乳酸菌活菌数量应≥106CFU/g。在我国“健康中国”战略的推动下，益生菌食品的市场规模快速扩大，但很多食品存在核心菌株模糊不清、功能性质难以界定等问题，致使存在着风险隐患。

实验室针对标称“益生菌”的儿童食品检测其中的活菌数量，同时针对杀菌型饮料检测其灭菌程度。结果表明，杀菌型乳酸菌饮品中均未检出活的乳酸菌，另2批次益生菌软糖，实测乳酸菌含量分别为2.5×105CFU/g和5.0×105CFU/g，较低的产品其实测值仅为标签值的1/4，存在夸大宣传。

3.其他健康风险情况

（1）总糖含量。发现儿童肉酥或肉松中的含糖量较高，基本在20～30g/100g，明显高于成人肉酥。乳制品中含糖量在3g～10g/100g，其中1批次调制乳的总糖含量在2.2g/100g，而1批次儿童成长奶酪的总糖含量高达15.4g/100g，在上述食品配料表中，白砂糖均位于前列，占有着较大比重。高糖食品主要为了迎合儿童嗜甜的口味，虽然含糖量在营养成分表未明确体现，但按照标签通则GB 7718—2011规定，可以通过配料表排列顺序来辨别。

（2）盐分含量。部分儿童酱油、酱腌菜和肉酥中的钠含量见图1。本次检测的调味品中食盐含量大多在7～20g/100g，对比普通酱油中食盐含量15～25g/100g，儿童酱油的食盐含量总体偏低。

需要说明的是，市面上的儿童食品往往打着低盐的旗号作为卖点，但国标中并无“儿童酱油”、“儿童肉酥”这一类别，对其食盐含量并无特殊规定，外包装上的“低钠”、“减盐”仅为厂家宣称。

五、儿童食品的消费建议

1.理性认识。儿童食品的安全标准与成人食品一致，因此家长在选购时应理性认识，建议从自身需求出发，选择适合的健康食品。

2.合理选择。对于益生菌酸奶或饮料，在购买时应注意区分产品类型，产品从生产、制作到销售等过程中必须保持冷链，且在保质期内要保证活菌数量，才能促进人体健康。而对于益生菌饮料，相关标准规定了产品标签应标明活菌型或杀菌型，选购时可通过标签进行区分。

3.清淡饮食。儿童乳制品、调味品、酱腌菜、肉制品等食品中的糖分、盐分含量并不低，为了保护儿童味觉的敏感性，适应其生长发育的需求，饮食应坚持清淡为主、少糖少盐的原则，对加工食品、预包装食品可通过配料表加以判断。以此次的儿童减盐酱油为例（食盐含量15g/100g），一餐4款菜肴，每款菜肴加入8g酱油，其中食盐总量为4.8g，已达居民膳食指南食盐摄入量的临界值。

本文来源：《中国食品》https://www.zzqklm.com/w/qt/29400.html