绍兴黄酒作为黄酒的代表，与葡萄酒和啤酒一样，是世界上最古老的饮料之一[1]。传统黄酒酿造利用酒药、麦曲等发酵剂中多种有益微生物参与糖化发酵，利用微生物提供的水解酶，如蛋白酶、淀粉酶等，分解大米和小麦中的大分子并产生相应的代谢物共同构成了黄酒独特的色、香、味和风格[2-3]。酒

柑橘类水果的全球产量在所有水果作物中排名第一，在多个国家和地区种植[1]。我国柑橘从1949年到2018年栽培面积不断扩大，产量持续上升[2]。柑橘果实富含类黄酮[3]、酚酸[4]、类胡萝卜素[5]、辛弗林[6]、柠檬苦素[7]等多种营养功能成分，具有清除体内自由基，抗癌等功

高超声速飞行器(Hypersonic flight vehicle, HFV)一般是指飞行速度超过5倍声速的有翼或无翼飞行器. 它具有速度快、反应时间短、突防能力强等特点, 能够有效提高远程作战效能, 具有重要的军事意义, 因此成为当今世界军事强国所广泛关注的焦点[1-5].

高超声速飞行器通常是指飞行速度大于5马赫 (Ma), 飞行高度在20 ~ 100 km的飞行器[1-2]. 此类飞行器具有飞行速度快、机动性强、航程远、打击精度高等特点, 能够突破传统导弹防御系统, 可实施远距离机动快速打击[3-4]. 近年来, 世界各国都在发展高超声速武器

猕猴桃果实酸甜适中，富含维生素C和铁、锌等微量元素，深受消费者喜爱，被称为水果之王。我国猕猴桃种植面积和产量目前均位居世界第一，主要分布在陕西、四川、湖南、浙江、江西、河南、贵州、广东和湖北等省。随着种植面积的快速扩增，不同产地气候、品种差异引起采收期的不同。不同品种果实生长

当归(Angelicasinensis(Oliv.)Diels.)为伞形科(Umbelliferae)当归属(Angelica)植物，作为甘肃的道地大宗药材，在甘肃种植面积为12 000 hm2左右，约占全国总产量的85%以上[1]。作为名贵的药食同源材料，当归具有镇痛、抗氧

随着人们对自身健康的关注和安全意识的不断提高，食品安全的重要性引起了人们的高度重视，动物源性食品的安全问题尤其引人关注[1-2]。为了提高农作物及其产品的质量和产量，越来越多的农药产品投入了市场，据统计，目前市面上的农药产品多达1 400种[3]。农药的使用，虽然提高了农产品

鲜切蔬菜是当前我国居民消费升级的新趋势，到2023年预计将达到317.1亿元市场规模，但与国外发达国家的鲜切蔬菜已经占据蔬菜市场60%以上份额相比，我国仍处于成长期阶段[1]，未建立全面的蔬菜保鲜、杀菌、农残去除等加工技术参数。我国是农药生产和使用大国，蔬菜农残超标问题仍时有

鲜湿米粉是我国的一种传统食物，距今已有几千年的历史[1]。现在生产米粉的作坊和小厂多为自然发酵，经过自然发酵的米粉，比未发酵过的米粉食用品质更佳[2]。但自然发酵时间较长，一般为2～3 d，容易被环境影响而导致杂菌污染，不能控制产品质量的稳定性[3]。微生物强化发酵成为目前受

线性卷积是科学工程上的重要工具, 在图像处理中发挥了重要作用, 例如基于均值滤波器和高斯滤波器实现图像平滑[1], 基于拉普拉斯算子实现图像锐化[1], 基于索伯梯度算子实现图像边缘检测, 使用基于对称式扩充卷积的残差网络进行图像去噪[2]. 对于M×MM×M图像和N×NN×

中国是世界稻米产量最高的国家，平均年产量超过2亿t，占全球的35%[1]。稻米不仅是世界65%以上人口的主食，还可以加工成其他食品。为了保证稻米的周年供应，需要对稻米进行储藏。而稻米储藏过程中容易陈化，品质发生劣变，引起经济损失，但陈化机制目前仍不清楚。蛋白质和脂肪是大米中最

硒被认为是继铁、锌、碘后人体严重缺少的第4种营养元素，调查显示全球约15%人口缺硒[1]。中国营养学会报告显示，我国居民每日硒总摄入量仅为26～32 μg，远低于60 μg/d的推荐摄入量[2]。随着人们健康意识及对食品营养要求的日益提高，食用富硒农产品被认为是安全、有效的补

滇橄榄(PhyllanthusemblicaLinn.)又称余甘子、印度醋栗、庵摩勒等，是大戟科叶下珠属的药食同源植物[1]；其新鲜果实口感清脆，初尝酸涩但回甘生津，风味独特。滇橄榄具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、降血脂、降胆固醇、降血糖、降血压、改善记忆、延缓衰老等多种功效

沙棘(HippophaerhamnoidesL.)是胡颓子科、沙棘属落叶性灌木，广泛种植于我国西北地区。沙棘浆果富含大量天然营养物质[1]，沙棘果中富含酚类化合物、维生素、脂肪酸及植物甾醇等天然营养成分[2]。沙棘果还拥有一定的医疗潜力，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等特性[3]；

虽然酸奶对健康有很多益处，但也存在高糖和一定量的胆固醇等问题，为满足特定人群(如三高人群、乳糖不耐受及对健康有更高需求的人)的营养需求，越来越多的学者开始投入植物酸奶的研究。植物酸奶是以含有一定蛋白质的植物和(或)其制品为原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或发酵后添加或不

享有“素食第一名”美称的竹笋，正越来越受到人们的欢迎[1-2]。我国竹笋产量居世界之首，有200多种可食用竹笋，竹林面积达33 000 km2，食用竹笋年产量可达500～600万t[3]。竹笋不仅营养丰富，而且还含有丰富的类黄酮、多酚、甾醇等活性物质，具有较高的食用和药用价值

核桃(JuglansregiaL.)是胡桃科核桃属植物，世界四大坚果之一，有补肾、益智、固精强腰、温肺定喘、润肠通便等功效[1]。核桃仁作为一种高油料作物，含有角鲨烯、维生素及多酚等多种活性物质，经济价值较高。核桃种皮约占核桃仁质量的5%～10%，核桃仁中90%以上的多酚类物

肌原纤维蛋白属于盐溶性蛋白，在低盐(<0.3 mol/L NaCl/KCl)及水溶液条件下蛋白溶解度差[1]，易聚集成纤维丝，将功能基团掩埋于内部，因此表现出较差的理化和功能特性[2]，限制了其加工利用程度，特别是在流体类、蛋白饮品类研究中少见[3-4]，市场上也未见商

多酚是在植物性食物中发现的具有潜在促进健康作用的化合物，也是近年来兴起的天然抗氧化剂之一。流行病学研究发现，多酚在预防某些疾病(如心血管疾病、癌症)和维持人类健康方面具有潜在益处，食用富含多酚的植物性食品与慢性病患病风险的降低之间可能存在关联[1-2]。已知天然多酚与各种大分

为解决功能性疏水物质水溶性低、生物活性发挥受限等难题，两亲性聚合物自聚集形成的具有疏水核-亲水壳结构的纳米胶束材料应运而生[1]。从头合成的两亲性聚合物材料在食品应用中可能存在安全性问题，适度疏水改性的天然多糖材料因其较高的安全性、良好的生物相容性和可降解性而备受食品工业的欢