五感共鸣视域下山水溶洞主题火锅餐饮空间设计研究

摘要: 重庆火锅文化是重庆地域文化与生活美学的凝练传达，重庆火锅空间设计是文化与设计的综合营造，也是五感体验环境的综合构建。文章在五感共鸣视域下探讨了重庆山水溶洞主题火锅餐饮空间的设计营造，发现重庆火锅空间设计与五感理论有着多重契合，山水溶洞主题餐饮空间设计有着五感的多重营造，基于此，文章进一步提出了五感共鸣视域下山水溶洞主题火锅餐饮空间的更新策略，以此助推重庆火锅文化的传播与空间设计表达。

关键词: 五感共鸣；山水溶洞主题火锅店；重庆火锅文化；空间设计

重庆山水溶洞主题火锅店以“溶洞奇境”为核心理念，将传统火锅文化与喀斯特地貌景观创新结合，开创了场景化餐饮的新模式。五感理论是“环境-行为”互动的微观解释工具，“五感共鸣”设计理念在重庆火锅餐饮空间的应用，将有助于提升火锅餐饮空间体验，传承地域特色火锅文化。本文基于五感共鸣理论来考察重庆具有典型性的山水溶洞主题餐饮空间设计，一方面讨论重庆火锅空间体验与五感共鸣理论的契合，一方面基于五感共鸣理论深入分析山水溶洞主题餐饮空间的体验设计，进而提出五感共鸣视域下山水溶洞主题餐饮空间的更新优化策略，以此丰富与补足重庆火锅餐饮空间设计理论研究，为重庆主题火锅店空间设计实践提供理论指导，从而助力重庆火锅文化的设计表达与可持续性发展。

一、五感共鸣视域下山水溶洞火锅店的空间设计分析

以重庆山水溶洞主题餐饮空间设计为例，文章基于五感共鸣理论对其进行了调研分析，整个火锅店的“味”觉空间营造通过五感的体验，主要以视觉的设计、空气味道的感知、功能区域的规划以及视线流动设计完成了整个空间的五感沉浸式体验（图1）。

图1 基于五感理论的设计策略分析（作者自绘）

（一）视觉设计：应用多层次照明系统

“视觉元素占据主要地位，因此需特别关注颜色、形状、构图等基本要素的运用”[1]。在视觉设计上，重庆山水溶洞火锅店采用多层次照明系统，通过冷暖光交替使用，模拟溶洞内自然光线的效果。色彩设计以大地色系为主，辅以局部亮色点缀，营造出自然而不失活力的氛围，空间布局上采用错落有致的座椅布置，在保证私密性的同时，营造出层次丰富的视觉体验。在配色方面，采用了明度更高的颜色，如明黄、浅绿、淡蓝等，以使画面层次更加丰富，通过这些设计手法，力图为消费者营造出一场展现山水之美的视觉盛宴。

（二）听觉设计：营造沉浸式听觉体验

“声音空间”与“听力空间”是两种关联但不同的空间。“我们发现只有一种行为才能把这两种空间连接起来，那就是‘听’——一方面依靠独特的生理机制对声音这种物质和能量进行收集，另一方面通过对声音信息的体察和认知将主体与环境连接在一起”[2]。火锅店的听觉设计是营造沉浸式用餐体验的关键环节，需结合环境特性、消费者行为心理学及神经科学验证，实现从噪音控制到情感共鸣的多层次设计。山水溶洞在听觉设计上，背景音乐和环境音效被巧妙运用于室内，轻柔的民族音乐结合溶洞特有的滴水声和风声，营造出一种别具一格的听觉感受，这种声音设计既遮掩了厨房的嘈杂，又能提升空间的身临其境。

（三）嗅觉设计：提供独特的嗅觉体验

室内空气环境作为极为重要的隐性环境，却被室内设计领域所忽视。“人类的建筑室内设计发展至今，已经形成光环境、声环境、色彩环境等多重空间设计体系”[3]。在室内中除了火锅汤底的香气外，山水溶洞火锅店还注重食材的新鲜度。新鲜的食材不仅能够提升火锅的口感，还能够带来一种清新的气息。这种清新的气息与火锅的香气相互融合，为顾客提供了一种独特的嗅觉体验。还有火锅香气的引导与控制：排风系统设计、香薰运用。自然气息的融入：绿植、花卉的摆放。这种设计本质上是对神经机制的功能化运用。火锅店的嗅觉设计是其品牌体验的核心竞争力之一，尤其在高度同质化的餐饮市场中，“通过嗅觉营造独特的“气味记忆”能直接影响顾客决策、延长停留时间并提升复购率”[4]。

（四）触觉设计：打造天然的触觉体验

人体感官是一个复杂的集合体，多感官相互联系又相互独立，需要共同发挥作用才能成就一件完整的产品，在材质选择和温度控制上主要体现触觉体验的营造，桌椅采用了天然的木材和石材，在材质上保留了原有的质感，在材质上也有一定的讲究。地面设计兼顾防滑和舒适，采用特殊处理的石材，在温度控制上，餐厅利用溶洞冬暖夏凉的特点，结合现代空调系统，保证了一年四季都有一个舒适的就餐环境。这些设计细节共同作用，为顾客提供了全方位的感官，成功营造出独特的“味”觉空间。材质选择体现温度与质感：石材、木材、金属等材料的运用。家具设计符合人体工程学：座椅舒适度、桌面高度等。

（五）味觉设计：提供多元化味觉体验

味觉不仅能激发人们的主动回忆，还能触发人们各种潜在的记忆。火锅店的味觉设计围绕着味型分类、食材搭配、体验层次三个核心维度展开，结合视觉与数据化工具来呈现。就味觉体验而言，“主体性和主体间性的交融意味着现象学与社会学的交叉，以及在此基础上产生的味觉美学，这就是当代剧场实践及理论的味觉探索方向”[5]。重庆大学城山水溶洞火锅店的味觉设计特色主要体现在独特的火锅汤底与食材选择、多样化的菜品与创意搭配，以及味觉与其他感官的融合体验上。这些特色使得该店在众多火锅店中脱颖而出，成为了食客们争相打卡的热门地点食材的本地化与新鲜度。重庆特色食材、供应链管理。锅底与蘸料的多样性：满足不同消费者的口味需求。

二、五感共鸣视域下山水溶洞火锅店的空间更新策略

从五感共鸣视域下重庆山水溶洞主题火锅餐饮空间的设计分析之中，可以洞见五感理论在其中的设计显现，从视觉设计应用多层次的照明系统、听觉设计营造沉浸式的听觉体验、嗅觉设计提供独特的嗅觉体验、触觉设计打造天然的触觉体验再到味觉设计提供多元化的味觉体验，五感理论在山水溶洞火锅店的空间设计中贯穿始终，也相互作用，最终呈现了具有在地火锅文化气质与多感官体验的用餐环境。与此同时，基于五感共鸣理论，目前的重庆山水溶洞主题火锅餐饮空间的设计仍存在可提升的空间，比如在材质选择、色彩搭配、视觉体验以及设计特色打造等方面，此关涉与五感理论的设计转换与在地文化的传播，文章将基于五感共鸣理论提出切实的山水溶洞主题火锅餐饮空间的更新策略。

（一）材质选择：模拟溶洞肌理，营造自然氛围

模拟溶洞肌理，营造自然氛围。钢筋和钢丝网作为溶洞结构的骨架，钢筋和钢丝网确保了溶洞的稳固性和形状。水泥和沙子用于填充和塑造溶洞的内部和外部形态，水泥和沙子混合后形成的砂浆能够模拟出真实的溶洞质感。用麻纤维等装饰材料在溶洞表面进行装饰，增强溶洞的仿真度和视觉效果。这些材料不仅具有造型逼真、仿真度高的特点，还具有坚固耐用、防水防火等特性。在空间界面处理中，通过转译溶蚀地貌的肌理特征，采用非匀质表面处理工艺再现洞壁岩面的凹凸质感，以此强化空间叙事的地质学基础。地面铺装系统运用深色矿物基复合材料，通过仿溶蚀基底处理工艺实现洞穴地面的触觉复现，配合参数化照明系统营造渐进式光环境，有效建构具有喀斯特特征的空间感知体验。陈设设计遵循生物形态设计原则，使用FSC认证的再生木材和植物纤维复合材料，通过有机曲面造型构建人机工程学适配的休憩单元，采用生态化设计策略，延续溶洞生态系统的自然意象，触觉舒适度提升商业空间的人文关怀。艺术陈设系统则整合了地质构造美学，将3D打印技术与渐变式钙化沉积造型装置结合，并借助拓扑优化算法生成类钟乳石的悬挂结构，体现科学可视化特质的装饰元素，以抽象化的方式再现溶洞景观，并以交互式设计增强空间的叙事张力。

（二）色彩搭配：营造多层次的色彩空间

“在现实世界中，颜色会影响人的味觉感知，即视觉和味觉的跨模式联结”[6]。山水溶洞火锅店在色彩的搭配上以暖色调为主，暖色调的运用为顾客营造了一个温馨、舒适的用餐环境。暖色调的灯光和装饰不仅能够提升店内的整体氛围，还能够让顾客在用餐过程中感受到一种放松和愉悦。火锅店的墙体还原溶洞本身的色调，营造一种神秘氛围。以深棕色、灰黑色等深色系为主，还原溶洞内部昏暗、神秘的色调。空间中还运用了大量的点缀色，比如蓝色、紫色等冷色调灯光，模拟溶洞中水波光影效果，增强空间层次感。对比色局部使用红色、橙色等暖色调，如火锅食材、装饰品等，形成视觉焦点，刺激食欲。总的来说，在色彩搭配上，山水溶洞火锅店注重层次感的营造。店内采用了多种色彩进行搭配，这些色彩相互交织，形成了一种独特的视觉效果。同时，店内还巧妙地运用了对比色和邻近色进行搭配，使得整个空间更加富有层次感和立体感。利用色彩协同视觉的双重设计策略引发顾客情绪性的感受体验。

（三）视觉体验：打造沉浸式的溶洞体验空间

灯光对于营造视觉起着重要作用。山水溶洞火锅店利用层层灯光带营造银河效果，晚上看上去像是银河一般，营造了梦幻效果。色彩搭配上与溶洞景观的岩石色彩相呼应，既体现了自然之美，又营造了温馨舒适的用餐环境。在这样的商业空间的环境营造中，设计团队构建了多层次的空间叙事体系。入口界面采用粗粝毛石砌体与青石板铺装系统，通过材质对比形成原始地质肌理的现代转译。过渡区域植入微型水循环装置与青绿山水意象，运用框景手法表达了传统园林美学的当代诠释。并且采用光影设计，模拟自然光线，营造身临其境的体验，基础照明采用隐藏式灯带、射灯等，提供基础照明，避免空间过于昏暗，重点照明采用射灯、投光灯等，突出溶洞造型、装饰品等，增强空间视觉冲击力。装饰照明采用LED灯带、光纤灯等，模拟水波、钟乳石等在溶洞中的光影效果，营造出梦幻的氛围，给人以沉浸式的视觉体验（图2）。

图2 沉浸式视觉体验设计策略（作者自绘）

（四）设计特色：凸显在地火锅文化的叙事表达

文化贯通着地区发展的脉络精髓，文化沉浸式创意主题空间从形式上来解读是指在兼具一定创意理念、沉浸式体验感的基础之上，围绕着特定主题展开的商业空间。他能准确地把握住时代的脉搏，与时俱进，以娱乐化、游乐性、社交化的购物为主要目的，通过故事、情感、情结、场景等来打造独特的体验型空间，对新年轻一辈的个性化需要进行准确的捕捉和发掘。山水溶洞火锅店的主题鲜明，利用自身特色打造一种地域自然风格的沉浸式体验。通过对材质、色彩、光影的协同运用，还原溶洞场景，打造沉浸式主题用餐体验。细节精致，趣味性强。除了空间层次感的营造还注重细节设计，如溶洞造型、装饰品等，增强空间趣味性和互动性，氛围独特，吸引力强。这一餐饮空间的品牌基因转译，在多维感知系统的构建中得到体现，与品牌名称、定位相呼应的山水溶洞的自然、原生态感受，在店面的装饰风格、色彩搭配、灯光效果等方面都得到了体现。这种融合不仅提升了店内的整体视觉效果，还加深了顾客对品牌的认知和记忆。

三、结语

山水溶洞主题火锅店的空间设计将五感共鸣理论应用于餐饮空间环境营造，创造了独特的沉浸式用餐体验。“在现代餐饮空间设计过程中，既要重视餐饮空 间功能的设置，也要融入不同的文化元素，为使用者提供多样的文化体验。”[7]设计者从空间规划、氛围营造、装饰手法运用等方面来营造具有现代美学特征的现代餐饮空间。通过融合地域文化、自然景观和餐饮特色，该主题火锅店展示了五感设计在提升顾客体验方面的巨大潜力。本研究为餐饮空间设计提供了新的思路，并且强调了多感官体验在创造独特餐饮环境中的重要性。“五感共鸣”的设计理念能提升餐饮空间体验、传承地域文化，将用餐的五大感官(味觉、视觉、嗅觉、触觉和听觉)全方位调动起来，为顾客带来全新的用餐体验。将地域文化元素融入餐饮空间场景设计、打造用餐文化场景、促进地域文化与异域文化之间交流与碰撞。因此，在餐饮空间设计中运用“五感共鸣”的设计理念有着极强的实践意义，未来可以对五感设计在不同类型餐饮或者其他空间中的应用进行探究，并且思考如何平衡感官刺激与舒适度，为餐饮行业的创新发展提供更多理论支持与实践指导。

文章来源：《新美域》https://www.zzqklm.com/w/qk/29468.html