中国是世界稻米产量最高的国家，平均年产量超过2亿t，占全球的35%[1]。稻米不仅是世界65%以上人口的主食，还可以加工成其他食品。为了保证稻米的周年供应，需要对稻米进行储藏。而稻米储藏过程中容易陈化，品质发生劣变，引起经济损失，但陈化机制目前仍不清楚。蛋白质和脂肪是大米中最

硒被认为是继铁、锌、碘后人体严重缺少的第4种营养元素，调查显示全球约15%人口缺硒[1]。中国营养学会报告显示，我国居民每日硒总摄入量仅为26～32 μg，远低于60 μg/d的推荐摄入量[2]。随着人们健康意识及对食品营养要求的日益提高，食用富硒农产品被认为是安全、有效的补

滇橄榄(PhyllanthusemblicaLinn.)又称余甘子、印度醋栗、庵摩勒等，是大戟科叶下珠属的药食同源植物[1]；其新鲜果实口感清脆，初尝酸涩但回甘生津，风味独特。滇橄榄具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、降血脂、降胆固醇、降血糖、降血压、改善记忆、延缓衰老等多种功效

沙棘(HippophaerhamnoidesL.)是胡颓子科、沙棘属落叶性灌木，广泛种植于我国西北地区。沙棘浆果富含大量天然营养物质[1]，沙棘果中富含酚类化合物、维生素、脂肪酸及植物甾醇等天然营养成分[2]。沙棘果还拥有一定的医疗潜力，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等特性[3]；

虽然酸奶对健康有很多益处，但也存在高糖和一定量的胆固醇等问题，为满足特定人群(如三高人群、乳糖不耐受及对健康有更高需求的人)的营养需求，越来越多的学者开始投入植物酸奶的研究。植物酸奶是以含有一定蛋白质的植物和(或)其制品为原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或发酵后添加或不

享有“素食第一名”美称的竹笋，正越来越受到人们的欢迎[1-2]。我国竹笋产量居世界之首，有200多种可食用竹笋，竹林面积达33 000 km2，食用竹笋年产量可达500～600万t[3]。竹笋不仅营养丰富，而且还含有丰富的类黄酮、多酚、甾醇等活性物质，具有较高的食用和药用价值

核桃(JuglansregiaL.)是胡桃科核桃属植物，世界四大坚果之一，有补肾、益智、固精强腰、温肺定喘、润肠通便等功效[1]。核桃仁作为一种高油料作物，含有角鲨烯、维生素及多酚等多种活性物质，经济价值较高。核桃种皮约占核桃仁质量的5%～10%，核桃仁中90%以上的多酚类物

肌原纤维蛋白属于盐溶性蛋白，在低盐(<0.3 mol/L NaCl/KCl)及水溶液条件下蛋白溶解度差[1]，易聚集成纤维丝，将功能基团掩埋于内部，因此表现出较差的理化和功能特性[2]，限制了其加工利用程度，特别是在流体类、蛋白饮品类研究中少见[3-4]，市场上也未见商

多酚是在植物性食物中发现的具有潜在促进健康作用的化合物，也是近年来兴起的天然抗氧化剂之一。流行病学研究发现，多酚在预防某些疾病(如心血管疾病、癌症)和维持人类健康方面具有潜在益处，食用富含多酚的植物性食品与慢性病患病风险的降低之间可能存在关联[1-2]。已知天然多酚与各种大分

为解决功能性疏水物质水溶性低、生物活性发挥受限等难题，两亲性聚合物自聚集形成的具有疏水核-亲水壳结构的纳米胶束材料应运而生[1]。从头合成的两亲性聚合物材料在食品应用中可能存在安全性问题，适度疏水改性的天然多糖材料因其较高的安全性、良好的生物相容性和可降解性而备受食品工业的欢

电网频率是电力系统运行中最重要的关键参数之一, 系统频率的异常波动不仅影响电网的电能质量, 制约电力设备的正常使用, 严重的频率失衡甚至将导致并网设备脱网及系统崩溃, 对电力系统的稳定运行带来严重危害[1-2]. 因此, 系统频率的稳定控制是电力系统稳定不可或缺的重要组成.

螺旋藻(Spriulinaplatensis)营养价值较高，是商业上必不可少的微藻之一，可直接用作食物或食物成分，亦可用作生物肥料、废水处理和生物柴油生产，以及化妆品和制药行业[1-2]，其含有大量的蛋白质、必需脂肪酸(亚油酸和γ-亚麻酸)、多糖、氨基酸、维生素，尤其是复合维

母乳不仅是婴儿生长发育所需的最佳营养物质，而且对婴儿肠道微生物群的构成起着重要的作用[1]。奶粉喂养婴儿的肠道菌群构成不同于母乳喂养的婴儿，主要表现为高丰度的肠球菌属、克雷伯菌属、肠杆菌属、梭菌属等厌氧菌和较少的双歧杆菌属、拟杆菌属和乳杆菌属[2-3]；而母乳喂养婴儿的肠道菌

慢传输型便秘是最常见的便秘类型之一[1]，是由肠道转运时间延长导致的慢性排便困难[2]。药物和手术治疗均会给患者带来不同程度的副作用，同时存在复发的可能性。使用益生菌制剂治疗便秘不易引起不良反应，受到越来越多的关注[3-5]。中国食品科学技术学会发布《益生菌的科学共识(202

肉类、海鲜等高嘌呤食物大量进入到国民的餐桌，导致高尿酸患病率逐年上升[1]。据2017年中国痛风现状白皮书显示，我国的高尿酸发病率达到13.3%，患者多达1.7亿，痛风患者也达到了8 000万人，高尿酸患者已超过糖尿病患者，引起大众的关注[2]。高尿酸血症常引起心血管疾病、非

酱油是我国传统的调味品，据智研咨询发布的《2021—2027年中国酱油行业发展现状及发展趋势预测报告》中报道，2020年中国酱油产量达700.8万t。酱油渣是酱油酿造过程中的副产物，每生产1 kg酱油产生含水约75%的酱油渣0.67 kg[1]，即每年产生的酱油渣会超过469

冷冻干燥菌剂具有活性高、稳定性强以及能有效预防变质和污染细菌等优点[1-2]。为提高冷冻干燥过程中细胞的存活率，通常加入保护剂以提高细胞对外界压力的抵抗力[3]。海藻糖、脱脂牛奶、蔗糖、乳糖、葡聚糖、麦芽糖、甘露醇、麦芽糊精、阿拉伯胶和淀粉等糖和碳水化合物以及蛋白质被广泛应用

传统酱油以大豆或豆粕为底物在米曲霉的作用下经制曲和盐水发酵两个阶段自然发酵而成。但发酵底物局限性限制了酱油品质的提升。近年来，作为氮源或碳源的酵母抽提物、玉米浆、植物茎叶以及无机盐通常被添加到发酵的底物中以提高种曲和自然发酵菌群的活性，达到改善酱油发酵微生态并促进特征风味形成

重庆市是著名的泡菜之乡，很多家庭保持了使用泡菜坛和传统方法自制泡菜的习俗。传统泡菜制作的特点是在室温下发酵，由于泡菜坛有坛沿和水封结构而实现厌氧发酵，并且盐水一直留存于坛内持续发酵蔬菜数年甚至超过十年[1-2]。不同家庭由于食用的喜好而泡制的蔬菜品种存在差异，再加上具体的操作

大黄鱼享有“国鱼”之美誉，2020年全国养殖量约25万t，其中福建省产量约占全国总产量的81%[1]。发酵大黄鱼是传统加工产品，具有风味独特、利于保藏和便于运输等特点[2]。红酒糟具有福建省地方特色，含有发酵后未被利用的粗淀粉、粗蛋白及有机酸类等物质，为酿红曲酒的副产物，对人