高原具有低压、低氧、温差大、紫外线辐射强等特征，这种特殊环境会影响到官兵的营养代谢、身体机能等而出现一系列高原生理反应，影响官兵的军事作业能力，削弱高原部队的战斗力。将功能蔬菜引入到高原部队的饮食中，一方面能够弥补军用功能性食品的不足，另一方面能够使官兵营养代谢更适应高原环境，调节官兵身体机能，减少高原环境对官兵的影响，对高原部队战斗力生成具有重要的意义。

一、功能蔬菜概述

功能蔬菜指的是不仅能够满足人们日常膳食所需的维生素、矿物质等，还能改善人体健康状况、增强免疫力、降低患病率的蔬菜产品。功能蔬菜除了具有保持营养价值和可食用性外，更重要的是具有调节人体机能、促进人体健康的功能，不会对人体产生任何急性、亚急性或慢性危害。功能蔬菜最重要的作用是能够调节人体机能，这也是区别于普通蔬菜最显著的特点之一。目前，研究发现功能蔬菜具有抗氧化、抗过敏、防癌、提高免疫力、调节血压等功效（表1）。

表1 功能蔬菜的功效

二、功能蔬菜对高原部队的重要性

为了减少高原特殊环境对部队战斗力的影响，近年来我军研发了应对极端作战环境的军用功能性食品，如抗缺氧军用功能性食品、抗低温军用功能性食品等。这些军用功能性食品能够满足部队需求且便于携带，在部队的应用范围越来越广。但军用功能性食品研究尚未成熟，仍存在一些不足，比如成本较高、口感和味道不好等。而功能蔬菜能够很好地弥补这些不足，功能蔬菜可以根据官兵的喜好进行烹饪，解决军用功能性食品口感不好的问题，具备和军用功能性食品一样的功效。因此，将功能蔬菜引入到高原部队能够让高原“菜篮子”更好地服务官兵的身心健康，是进一步丰富高原部队给养保障手段的重要途径。

高原部队给养保障是官兵执行各项任务的基础，是军队后勤保障系统内最基本的生活保障，与部队战斗力生成息息相关。高原特殊的地理和气候条件对该地区部队给养保障产生了较大的影响，比如给养物资品种单一、就地筹措受限、储备条件差等，导致官兵营养摄入不够均衡，影响官兵健康。引入功能蔬菜能够解决新鲜蔬菜品种单一的问题，更重要的是多数功能蔬菜比普通蔬菜的营养更丰富、更均衡，在所需营养总量不变的前提下，功能蔬菜的所需量会减少，这样就降低了就地筹措受限、储备条件差等问题对给养保障的影响，提升了保障效益。

高原具有特殊的自然环境和地理条件，比如海拔高、氧气含量低、高寒、气压低等，这些环境因素都会直接影响官兵的营养物质代谢，使人体正常的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等代谢发生改变，官兵所需营养素发生改变。另外，高原恶劣的自然环境会对官兵健康造成不良影响，容易诱发呼吸、皮肤、消化等系统疾病。高原官兵摄入功能蔬菜，能够改善膳食营养结构，摄入更多营养，更好适应高原环境，而且功能蔬菜的保健功效能够调节官兵免疫力，增强体魄，减少各种高原病的发生。

三、高原部队对功能蔬菜的需求分析

高原特殊的环境对官兵的营养素代谢和身心健康都会生产较大的影响，而功能蔬菜能够改善官兵的膳食营养结构，使官兵的营养素代谢和供能更能适应高原环境；同时，功能蔬菜的保健功效能够增强官兵免疫力，维护官兵身体健康，保障军事作业能力。高原部队对功能蔬菜的需求主要从以下两方面进行分析：

一是高原官兵膳食营养现状和需求分析。吴钰彬等对驻西北海拔3000米以上高原地区某中心官兵的膳食营养现状进行了调查，发现该中心官兵摄入的大部分营养素虽然达到了军用标准，但B族维生素、维生素C、锌普遍摄入不足，营养摄入不够均衡。李晓莉等对驻藏海拔3000米高原地区某部官兵的膳食结构和营养状况进行了调查，发现该部官兵膳食营养结构不够合理，其中维生素B₁、维生素B₆、维生素E、碘、钙、硒、锌等摄入不足；随后又选取了驻海拔4350米高原地区某部官兵进行了膳食调查，发现维生素B₁、碘摄入低于军标。刘昌娥等对从海拔2200米急进至4500米高原的某部官兵进行了膳食调查，发现不同海拔高度的官兵均存在维生素B₁、锌、钙等摄入不足的情况，且随着海拔高度增加程度加剧。张星驰等选取驻海拔3680米高原地区某部官兵的伙食进行调查，研究发现膳食营养结构普遍不够均衡，维生素A、维生素B₁、维生素B₂、碘、钙、锌摄入不足。近年来，随着部队伙食费标准的提高，高原官兵摄入的食物数量越来越充足，种类越来越丰富，三大营养素供能比例接近军标，碳水化合物供能占比升高，脂肪供能占比降低，膳食营养结构更加均衡，但仍然存在部分营养素摄入不足的现象，特别是维生素B₁、维生素B₂、钙、锌，这也是高原部队在膳食营养方面对功能蔬菜的需求。

二是高原官兵健康现状和需求分析。急进或长期高原暴露可能会导致官兵们出现相同或相似的症状，即高原群发性疾病。对高原部队健康状况进行调查，发现高原官兵最易患的系统疾病为呼吸系统疾病、消化系统疾病、皮肤疾病等。其中患病率最高的为呼吸系统疾病，这可能与高原氧气稀薄、昼夜温差大等因素相关。高原缺氧的环境容易引起官兵胃粘膜损伤、胃肠功能紊乱，再加上食物在高原不易煮熟，故高原官兵患消化系统疾病的也较多。另外，高原空气湿度较低、紫外线强，易造成官兵皮肤皲裂、日光性皮炎等皮肤疾病。因此，功能蔬菜也要具有抗氧化、调节胃肠功能、抗炎消炎、提高免疫力等保健功效。

四、高原部队引入功能蔬菜的建议

一是对标需求，精选适宜品种。从膳食营养和健康水平两方面出发，对标高原官兵需求，结合“药食同源”理念，精选10种能够满足高原部队需求的功能蔬菜（表2），这些功能蔬菜富含维生素和矿物质，具有抗氧化、调节胃肠功能、抗炎消炎、提高免疫力等功效。在此基础上，可进一步优选高原官兵熟知的家乡菜，让官兵在种菜吃菜过程中既能强身健体，又能缓解思乡之情，调节身心，同时还能激发官兵的积极性和主动性，为功能蔬菜在高原部队推广应用奠定基础。

表2 对标高原部队需求的功能蔬菜

二是循序渐进，稳步推进实施。在高原特殊的自然环境下，大部分功能蔬菜不能正常生长发育，可能会出现产量低的现象。若一开始就大量引入功能蔬菜，容易造成较大的损失。为了降低风险，使功能蔬菜更好地在高原部队推广，应遵循循序渐进、稳步推进的思路，先在驻海拔3000米以上的高原部队展开，并配有植物工厂的哨所试点，这样可以结合植物工厂不受外界环境限制、周年连续生产的优势，形成可参考可复制的功能蔬菜生产模式，为功能蔬菜在高原部队大面积推广打下基础。

三是分域分类，精准实施保障。前期调查发现，驻不同海拔高度的高原官兵对膳食营养需求和健康需求存在一定差异。另外，任务类型不同，官兵对膳食营养需求和健康需求也是不同的。因此，可将高原部队进行不同海拔高度和不同任务类型的划分，进一步细化官兵的膳食营养和健康需求，实现精准化保障，为功能蔬菜在高原部队深度推广提供参考。

四是逐步建立配套体系。高原特殊的自然环境可能会对功能蔬菜在高原部队的推广产生较大的影响，如影响功能蔬菜生长发育，导致生产效率低；影响功能蔬菜的食用和烹饪方式，导致营养素流失等。为了使功能蔬菜更好地在高原部队推广，应逐步完善相关策略，建立功能蔬菜种植、食用等相关配套体系，为高原部队提供科学指导，保障功能蔬菜种植食用安全健康，并进行相关健康指标评估。

四、结语

高原部队往往肩负着保障国防安全的重要任务，保障部队的战斗力十分重要，而官兵膳食营养和身心健康是部队战斗力生成的重要源泉，而高原特殊环境会对人体产生较大影响，严重削弱官兵的作战能力。虽然军用功能性食品能够降低高原环境对官兵的影响，但仍存在一些不足，因此引入功能蔬菜能够弥补这些不足，进一步丰富保障手段、提升保障效益、增强保障效果，这是十分必要的。可以通过精选品种、稳步推进、精准保障、逐步完善等策略，在高原部队推广功能蔬菜，让功能蔬菜在高原部队中应用范围越来越广泛，进一步保障部队在高原环境下的军事作业能力。

文章来源： 《中国食品》  https://www.zzqklm.com/w/qt/29400.html