江苏省预制菜消费者行为研究

预制菜市场在江苏省发展极为迅速，市场规模达到了数十亿元，企业主要分为食品生产企业和经销服务性企业。消费者行为特征主要体现为工作日需求量大、品牌选择多样化、注重口感和品质等。预制菜市场在未来几年将继续保持两位数的增长率，市场发展前景广阔，但与此同时，市场也面临着消费者口味选择和包装喜好差异大、质量参差不齐以及质量管理政策和行业标准尚未完全制定等挑战。

一、江苏省预制菜发展现状

首先，预制菜行业在江苏省发展势头强劲，产业规模不断扩大，企业数量显著增加，具有多样化、标准化、高品质等特点，在国内外市场中都具有较强的竞争力。江苏省预制菜市场需求不断增加，产业规模从2019年的200亿元增长至2021年的400亿元，年均增长率达到了50%以上；企业数量也从2019年的1 000家增长至2021年的1 500家。其次，在产品质量方面，江苏省预制菜行业的标准体系逐步完善，企业在生产过程中更加注重品质控制和安全卫生，政府部门也加大了对预制菜企业的监管力度。再次，江苏省预制菜企业在国内市场中占据着重要地位，在海外市场也有较强的竞争力。江苏某食品有限公司在2021年销售了1 000万箱预制菜，销售额达到了10亿元人民币。江苏省预制菜产业呈现出规模不断扩大、企业数量显著增加、产品质量逐步提高、市场份额逐渐扩大等特点。

消费者行为的变化对预制菜行业提出了新的挑战，要求预制菜企业将消费者行为的变化纳入企业的战略中，标准化和规范化问题也成为预制菜行业实现健康、可持续发展的关键。因此，探讨如何满足消费者的需求，提供高质量的预制菜产品的问题，具有重要的指导意义。本文以江苏省为例，探究预制菜行业的发展现状、问题及其对消费者行为的影响，从而为预制菜行业的发展提供参考和启示。

二、理论框架与研究方法

1.理论框架。构建预制菜市场消费者行为理论框架，运用消费者行为理论研究消费者的需求、欲望、选择、购买、使用和评价商品的全过程，尤其要关注消费者的需求、购买和使用环节。基于理论框架，量化和评估消费者行为的各个环节，包括需求识别、信息搜索、评价选项、购买决策和购买后评价。通过定量与定性研究方法结合使用，深入研究预制菜市场中的消费者购买行为。

2.研究方法。本文将采用文献研究法和描述性研究法，深入探索江苏省预制菜消费者的信息。通过对消费者购买预制菜的频率、种类、理由和满意度等展开研究，探讨不同消费者的需求和偏好。研究将覆盖不同的时间段和消费者群体，以获取更全面的信息。为了解消费者的真实反馈，将在研究中纳入预制菜的销售数据和消费者评论。。

合理选择理论框架和研究方法有助于理解消费者的购买行为，为预制菜研发和市场营销提供理论支持；深入了解消费者需求和购买决策，有利于为预制菜市场发展提供支持。

三、江苏省预制菜消费者行为分析

研究表明，每月餐饮支出在1 000~2 999元之间的消费者占53%，此类人群大多为年轻人，因为年轻消费者更倾向于选择方便快捷、节省时间精力、口味独特、营养均衡的预制菜，故而预制菜的购买量与工作日、节假日紧密相关。有23.25%的人群不了解预制菜，而且在已经了解的人群中也有20%的人群从未尝试过，由此可见，预制菜市场认知度和普及度有待提高。预制菜消费者偏向于选择即行烹饪、瞬间加热类食品，偏爱31~60元范围内的产品，超过半数的消费者会在工作繁忙时食用预制菜肴。预制菜具有便捷高效的优点，口味上具有多样性和适应性，市场前景广阔。

1.消费者购买行为特征。在江苏省，预制菜消费者的需求主要集中在工作日，这是因为在忙碌的生活节奏下，消费更倾向于选择预制菜来解决饮食问题。消费者更喜欢购买口感好、品质有保障的预制菜，价格、品质、口感和品牌是影响消费者购买决策的主要因素。

2.消费者消费观念和行为模式。江苏省预制菜消费者追求健康饮食和时间，倾向于在线购买，注重品牌口碑和产品营养成分，更看重食品的安全性和营养成分。预制菜市场受到消费者观念和行为模式的影响，更加注重食品安全营养健康，讲究效率、追求便捷性。

3.消费者对预制菜质量和价格的态度。江苏消费者对预制菜的质量和价格极为关注，他们认为质量决定了预制菜的价值，在购买时会严格考察产品的新鲜度、口感等质量因素，以确保预制菜的品质和口感符合期望。在价格方面，消费者会进行比较和权衡，愿意为高质量的预制菜支付相应的价格。这种消费者态度和行为为预制菜品牌的市场定位和产品开发提供了参考，预制菜品牌需根据消费者需求优化改进产品，提升品牌竞争力。

四、预制菜行业发展现状与趋势

目前江苏预制菜相关企业已达近5800家，位列全国第三，好得睐、味知香、老翁蟹业、益客食品和雨润食品等知名品牌均位列百强榜单。预制菜行业主要参与者集中在中下游产业链，分为食品生产企业和经销服务性企业。雨润食品等企业以食品加工制造为主，味知香等企业则以提供餐饮服务为主。江苏预制菜行业市场规模已达数十亿元，种类丰富，生产工艺先进，服务到位。

预制菜行业将响应绿色、健康、环保的理念，加强研发推出健康营养的预制菜。例如，企业正在开发低脂、低糖、低盐的预制菜以满足健康饮食需求。预制菜行业将通过提升服务质量，如建立配送中心来实现快速配送并提升消费者购买体验。大数据、云计算等技术的发展将助力预制菜行业加强信息化建设实现精准营销，满足消费者个性化需求。

然而，由于预制菜市场缺少行业标准和配套技术，食品安全问题频繁发生，阻碍了行业发展。对此，应当在尊重各地饮食特色的基础上实现标准化生产，并出台统一的食品安全、质量管理和生产标准，更新配套技术以满足消费者需求。虽然已经有了《预制菜》团体标准，但在食品安全、预制菜生产和质量管理方面仍缺乏统一标准规范，导致硬件、产品质量和生产工艺差异大，影响产品质量。同时，由于缺少统一的标准规范，预制菜产品的配送和原料溯源无法实现，阻碍了行业发展，因此必须尽快出台统一的标准规范，规范预制菜行业发展。

五、消费者行为对预制菜产业发展的影响

预制菜行业的发展，离不开消费者的需求与行为，尤其对于江苏这种经济发达的地区。消费者的行为方式、选择理念、购买的动态等都会影响到预制菜行业的发展。

1.消费者行为对预制菜行业发展的促进作用。预制菜的发展离不开消费者的需求。从人口统计学角度来看，随着社会节奏不断加快，人们越来越需要快捷便利的饮食方式，这种需求全面推动了预制菜行业的发展。消费者的购买行为也不断推动预制菜企业提升产品质量。统计数据显示，消费者在选择预制菜时，价值观念正向前倾，更加注重食品的安全、营养和口感，促使企业提高生产技术，以满足消费者对高品质预制菜的需求。

2.消费者行为对预制菜行业发展的限制作用。还有一些消费者偏爱新鲜自制的食物，他们认为预制菜在口感和营养上与新鲜食物存在差距。例如，一项社会调查显示，约有30%的消费者偏爱新鲜食物，这无疑给预制菜行业的发展造成了一定的阻力。此外，消费者对预制菜的安全性有所担忧，一部分消费者担心预制菜中含有过量的防腐剂和色素，这也会限制预制菜行业的扩展。

综上，消费者行为对预制菜行业既有促进作用，也有限制作用。这就要求预制菜业务在了解消费者需求和行为的基础上，提高产品质量，优化产品结构，以实现行业的持续健康发展。 

六、江苏省预制菜行业发展策略

1.根据消费者行为特性优化产品与服务。消费者是预制菜行业发展的主要驱动力，因此预制菜行业必须深入了解消费者的需求和行为特性，以确保产品和服务能够满足消费者的需求。例如，消费者对健康、营养和方便快捷的需求不断增加，预制菜行业可以根据这些需求，在保证食品安全的基础上，加大对健康、营养、快捷类预制菜的研发和生产力度，以增强产品的市场竞争力。

加强行业合作与整合。预制菜行业的发展需要跨部门、跨行业的合作与整合。例如，预制菜行业可以与农产品种植、加工和运输行业建立合作关系，以确保预制菜原材料的质量和连续供应。同时，预制菜行业还需要与餐饮业、零售业和物流业等行业进行合作与整合，以提高预制菜行业的整体效益和竞争力。

加大科技投入和研发力度。科技是预制菜行业发展的重要支撑，因此预制菜行业必须加大科技投入和研发力度，以提高产品的技术含量和附加值。例如，预制菜行业可以通过使用新技术和新材料，来提高预制菜的品质和口感。同时，预制菜行业还需要加强人才培养和引进，以提高行业的创新能力和发展水平，并开展关键技术攻关，开发绿色包装、快速预冷、节能烘干等一批集自动控制、精确控制于一体的实用新技术，从而为预制菜行业的发展提供技术支撑。

2.加强行业标准和监管，提升消费者信心。行业标准和监管是预制菜行业发展的重要保障，可以有效规范市场秩序，保证产品质量和安全。江苏省的预制菜行业应加强行业标准的制定和完善，加大行业监管力度，确保消费者能够购买到安全放心的预制菜产品。只有这样才能更好地提升消费者对预制菜的信心，推动行业的发展。

促进预制菜系统化、制度化、规范化、标准化。同时，预制菜企业还需要加强对预制菜产品的宣传和推广，让更多的消费者了解并接受预制菜，以扩大预制菜行业的市场份额。

3.鼓励企业创新，提升行业整体竞争力。创新是预制菜行业发展的动力源泉，能够有效提升行业整体竞争力。江苏省预制菜行业应鼓励企业加强创新研发，推进技术改造和升级；通过加大研发投入，推动产学研合作，提升企业自主创新能力；通过加强企业与高校、科研院所的合作，提高预制菜产业技术创新能力。同时，江苏省还应加大对预制菜产业的政策扶持力度，推动预制菜产业实现技术升级，从而促进预制菜产业的转型升级。

4.打造预制菜行业品牌形象，提升行业形象。预制菜行业应围绕科技创新、垃圾减量、绿色发展、品牌建设等方面，加强品牌建设和市场营销。品牌是预制菜行业发展的重要组成部分，因此预制菜行业必须注重品牌的建设和维护。例如，可以通过加强产品质量控制和售后服务，来提高品牌的知名度和影响力。同时，预制菜行业还需要通过多种渠道进行市场营销，例如，可以通过互联网平台进行线上推广，或者通过参加各种行业展览和会议，开展系列宣传，形成预制菜产业发展的良好氛围，从而提高品牌的曝光率和影响力。

江苏省预制菜行业要想实现持续发展，就需要根据消费者的需求和行为特性优化产品和服务，同时还需要加强行业标准和监管，提升消费者的信心。在这两方面下工夫，相信江苏省预制菜行业在未来会有更大的发展空间。

七、研究展望

尽管本研究已经得出了一些结论，但研究仍存在一定的局限性。首先，本研究并未深入探讨消费者对预制菜新产品的接受度，这对产品的成功而言至关重要。其次，没有研究消费者的购物习惯是如何影响预制菜的线上销售的。因此，未来的研究可以从这两方面入手进行深入探讨。总的来说，消费者行为对预制菜产业的发展起着重要作用，仍需进行深入研究以了解其影响。企业需了解消费者需求和购买行为，注重产品质量和口感，同时进行市场调研和分析，以推动预制菜产业健康发展。

文章来源：    《中国食品》   https://www.zzqklm.com/w/qt/29400.html