媒介景观理论下乡村美食类短视频对乡村文化的重构与展演

党的二十大报告提出“全面推进乡村振兴”。习近平总书记强调，“全面推进乡村振兴、加快建设农业强国， 是党中央着眼全面建成社会主义现代化强国作出的战略部署。强国必先强农，农强方能国强......要铆足干劲，抓好以乡村振兴为重心的“三农”各项工作。互联网＋乡村的模式很好地将乡村群体与外界连接，助力挖掘乡村多元价值。”

2023年8月28日，中国互联网络信息中心（CNNIC）在京发布第52次《中国互联网络发展状况统计报告》，截至2023年6月，我国网民规模达10.79亿人，其中短视频用户规模达到10.26亿人。截至2023年6月，我国农村网民规模达3.01亿人，占网民整体的27.9%。这些逐年增长的乡村网民及短视频用户，也开始成为乡村媒介景观的重构者与展演者。

短视频是传播文化和价值观的关键方式，在乡村振兴中发挥了显著作用。它深入挖掘乡村价值，打破城乡隔阂，推广乡村文化。乡村美食短视频巧妙结合美食制作和田园生活，利用自然景观作为背景，通过食物串联内容，而食物作为人类共同的追求之一，不具有较大的边界及门槛，相对来说更易拉拢受众的心理，留下深刻烙印，带来感官刺激和灵魂的互通。 

重构：乡村媒介景观的碎片化符号重组

美国学者道格拉斯·凯尔纳认为“媒介景观”是指“能体现当代社会基本价值观、引导个人适应现代生活方式，并将当代社会的冲突和解决方法戏剧化的媒介文化现象”。在短视频时代尚未到来时，乡村景观难以做到对外部的呈现，更不用说呈现乡村人文景观及自然景观之美。而如今，乡村文化得以通过短视频的方式向外传播，它们承载着农民在时代发展中的身份认同与文化自觉；不仅反映了农村发展过程中的历史变迁与社会进步，还体现了中国特色社会主义新农村建设取得的显著成果和中国农村发展取得的历史性成就。

本研究选择抖音作为研究平台，因其在短视频行业中受众较为广泛且具备代表性。研究对象为抖音上乡村美食类视频排行榜前五的博主，包括传统农民和新农人，粉丝量在2000万至3500万之间。这些博主的视频内容主要围绕乡村美食的制作和享用，以田园生活为背景，较为平民化、生活化。

“新农人”农民形象的再造。中国的农耕文明流传千年，乡村作为以农业人口为主的聚落，既是行政地理区划，也是一种新的文化符号。传统观念里的“农民”这一符号代表的除了勤劳、踏实肯干以外还有着愚昧、守旧、蛮干、落后等消极刻板形象。著名社会学家费孝通先生曾说：“乡下人在城里人眼睛里是‘愚’的......中国乡土社会的基层结构是一种所谓的‘差序格局’，是一个‘一根根私人联系所构成的网络’。而通过短视频“出圈”的农民网红，成为了对农民形象再造的推动力量，他们打破了外界对于农民的刻板印象，也展现了“三农”事业与互联为相结合后的积极意义，书写了一幅社会主义新农村中美好的生活图景。而基于互联网短视频行业的蓬勃发展，“新农人”群体大量涌现，农民队伍出现新群体，农业发展呈现新业态，农村出现新细胞。农村的经济增长不再依靠农耕这单一来源，而是出现了和城市一样的互联网从业者。所谓“新农人”，是指在乡村振兴战略背景下具备互联网思维、积极投身于“三农”事业的农民群体，该人群区别于完全依赖种植农业的传统农民群体，其核心特征是“三农+互联网”。新农人的涌现显著提升了农村居民生活的关注度，并对重塑农民形象产生了积极影响。公众逐渐接受并认同这些通过媒介呈现的新农人形象，其勤劳、慷慨、自然而不造作的特质，正符合人们理想中的农民形象。

传统农民与新农人共同重构乡村人文景观。乡村美食短视频博主通过对乡村生活的碎片化符号进行重组，向用户展示了鲜活的乡村人文景观。索绪尔在符号学中提到了符号的所指和能指。本文针对上述提出的乡村美食类短视频top5博主，选取了他们在2023年间所发布的短视频中点赞量较多且符合乡村美食类的作品，进行符号分析（见表1）。

（表1）

在博主“闲不住的阿俊”点赞量较高的视频《为了在南方体验到东北的感觉，也是绝了~》中，博主阿俊及其父亲就在乡村家中通过烹饪东北特色的“铁锅炖”及“军大衣”来展示了乡村的冬季生活，“铁锅炖”“军大衣”作为“能指”，是东北地区的一种符号代表，拉近了和东北用户的距离，唤起了观众对于东北农村生活的记忆共鸣，评论下面也出现了来自南北各地区用户的评论，共同探讨南北差异这一“所指”。这时候的短视频作品已经成为了大众乡村记忆的载体，不仅承载了人们对乡村过冬的回忆，也承载了一种具有地域性的独特的乡村美食文化。在博主“蜀中桃子姐”的《桃子姐煮几节小伙伴们馋了很久的排骨香肠，一端上桌，年的味道就来了》中，“排骨香肠”作为符号的“能指”，实际上代表的是乡村的年味，视频表现的也是乡里乡亲家人朋友之间团聚的幸福美满的生活。

乡村美食类短视频大受欢迎的原因不仅仅在于其对美食制作过程的呈现，更多的是其较为完整的向视频观看者展示了一幅乡村生活的图景。在表2列举的这些视频中，5位博主均以乡村自然景观作为视频创作背景，将美食制作的前期取材准备工作、制作过程、制作完成后的家人共同享用美食的片段整合起来进行剪辑。通过这些乡村生活特有的符号，将乡村生活的安逸、舒适，自然风光的秀美展现给受众。传统农民勤勤恳恳务农养家的形象已经深入人心，而农村带给大众的观感也离不开一些刻板印象。传统农民自身难以根本改变公众对农村的固有看法。因此，乡村文化传播亟需新媒体的助力。研究发现，抖音平台上排名靠前的乡村短视频博主中，新兴的“新农人”群体日益壮大，他们相较于传统农民，受过更好的教育，对新鲜事物的接受度和互联网的运用能力更强，能够有效构建和传播自己的媒介形象。同时，这些视频中也不乏本土农民的参与，他们的邻里和友人成为视频中的重要元素，增添了内容的真实性和丰富性。新农人与传统农民的携手创作，成功地将城乡文化融合，以一种既美观又引人入胜的方式向公众展示了乡村生活的真实面貌。

展演：乡村美食短视频营造朴实情感情境

短视频视听呈现：滤镜与去滤镜化。“滤镜化”是指短视频的画面有别于镜头直接拍摄不加以任何修饰，而是赋予了其人文及文化滤镜。在博主“康仔农人”的短视频中经常会出现乡村泥泞的道路、大片的农田和乡村人民挥洒汗水、奋力劳作的场景，同时他也会向大众展现乡村不太美观、不够完善但又真实的物质条件和生存环境，无疑是为自己的视频嵌套了以乡村农耕景观为主题的滤镜，在剪辑上也较为连贯全面地展示了乡村的自然及人文景观，这正是一种文化滤镜。在博主“闲不住的阿俊”的短视频作品中，我们能明显感觉到画面拍摄手法较为考究，无论是角度还是色调，都给人一种以美的享受，配合上博主阿俊家乡特有的闽南语，以独特的语言符号作为听觉呈现，使得短视频展现出的情感更加真实、日常。

而“去滤镜化”短视频的拍摄则完全从艺术、文化等滤镜中跳脱出来，这类博主会采取最为平实的拍摄手法，拍摄的背景也不是刻意搭建，而是简单地将在乡村的真实生活进行记录，镜头下的美食也被进行了更加自然地呈现。“蜀中桃子姐”和“潘姥姥”的短视频作品代表了一种彻底的“去滤镜化”乡村叙事手法，无论是拍摄制作食物的过程还是家人一起吃饭的场景，都是天然不加修饰的，她们的拍摄重点并不在于乡村美食本身，而是将其作为一种符号，融入了乡村的日常生活中，找到了人与人之间最为共通的一点——饮食。在这种“去滤镜化”的视频中通过融入家人间的日常对话，使观看视频的人们的代入感更加强烈，更为直接地展现了家人在饭桌上的温馨时刻。

自我展演融入自然景观。乡村美食短视频不仅是对乡村风光的展示，也是博主个人形象的塑造。这类视频以日常饮食为切入点，超越了对食物的普通记录，通过博主与家人、邻居的互动，营造出温馨的氛围。同时，乡村的自然景观被摄入镜头，为视频提供了一种远离城市喧嚣、宁静祥和的背景，乡间的一草一木，在短视频镜头中都被赋予了别样的意义。无论是博主“乡愁”扛着硕大的果实奔走于乡间小路上，还是康仔和老小孩冒雨摘果实，这些自我展演的过程因为有乡村这一景观做背景而变得有意境，引人驻足。在展演过程中，也表达了创作者们对乡村美好生活的追求和愿景，温暖了观众们的心，也激发了观众对于努力生活的积极向往。

乡村美食短视频构成城乡公民情感链接。乡村美食类短视频独具特色的首要原因是其所展示的是不同于城市的田园景观。城市中的人们迫于生活的重压早已远离乡间的田园野趣，甚至上班族日常饮食只能依靠外卖配送。而乡村美食短视频中的人们不仅能够就地取材，就地烹饪，还向观众展示了一家人其乐融融吃饭的场景。这一幕很难不唤醒城市居民对乡土的怀念和向往。中国作为农业大国，历经了几千年乡土社会的中华文明，在文化上早已形成了大量关于乡村的象征符号，如小石桥、捣衣、蝉鸣、火堆等，这些隐喻关系具有高度的普遍性与共识性。群众对乡村生活的感受最具共通感，这是中华民族的集体记忆。城市居民远离乡村，无法做到在冬季生活、抑或是在过年的时候放响鞭炮，共赏烟花。但对于乡村生活来说这却属于是稀松平常的事情，城市居民对这一切的渴望通过短视频这一媒介得以再现。新农人短视频里的农村生活不再是脏、乱、差的，而是有着乡野恬静的自然风貌，也有着和睦的邻里之情，更有着城市所不能感受到的自在之情。农民对乡村的一切了如指掌，能够激发出更大的创作灵感，展现的乡村之美也是城市难以复现的。依靠可移动设备和互联网这些物质结构与各种动态、静态的文化符号塑造乡村环境，有偏向的传递各种乡村文化。麦克·卢汉说过：“媒介是人的延伸”，城市居民通过观看乡村美食短视频也得以实现一种“虚拟的在场”，这也是乡村美食短视频通过对符号的重组，建构出了新的乡村人文景观，使其成为了城乡公民的情感链接。

风险：乡村媒介景观的利益驱动与异化

短视频利益至上生产的低质内容。乡村美食短视频在一定程度上是为追求流量和变现而产生，即便部分以分享为目的的创作也难免采用商品推广等盈利方式。这种现象在消费主义盛行的社会背景下，导致内容质量被边缘化，与社会健康发展的理念相悖。乡村美食类短视频大多是基于乡村为背景，而高粉丝量博主制作的视频都有一些相似之处，如：家人作为视频元素，在自家小院烹饪，走过乡间小路等。这些带有情景演绎的内容虽然能够换取较大的流量，但也容易导致用户审美疲劳。更有甚者，为了博人眼球，已经偏离了传播乡村美食文化的创作初衷，为了追逐流量而转向其他内容的制作。广告植入现象在短视频创作中也屡见不鲜，“火了就直播带货”已经成为用户反感的模式。

传播过程中的异化引发反感情绪。法国思想家居伊·德波在消费世代来临的20世纪60年代提出了社会学著名理论——“景观社会”。该理论认为“在现代生产条件如此发达的社会，生活本身成为景观的庞大聚集，存在于此的一切全都转化为一个表象。”在互联网技术的赋权下，乡村美食短视频在引起观众共鸣的同时，也可能引发反感。由于地区和习俗差异，观众对视频内容的关注点和理解可能存在分歧，导致观感偏差。例如，潘姥姥与外孙互动的视频旨在展现家庭和睦，却遭到部分观众对其孙子行为的负面评价，反映了传播过程中可能出现的误解和人身攻击现象。

结语

  乡村美食类短视频是传播乡村文化的重要方式，它通过对乡村社会景观的重构和展现打破了外界对农民及乡村生活的刻板印象，乡村居民也能够通过制作、参与短视频的方式开辟新的经济来源，有助于乡村经济的发展和产业的振兴。而短视频事业蓬勃发展的同时，也应警惕商业气息过重带来的内容及传播结果异化现象。忽视对现实乡村生活环境的改善也会背离新农人乡村守护者的初衷。在“三农+互联网”模式的推进下，也应致力于挖掘乡村优秀传统文化，将其和视频创作更好地结合，并进行一定的创新，推动乡村文化真正意义上的振兴和传播，让乡村文化走出去，让富有野趣的乡村生活成为城乡居民共同的追求。

文章来源：  《声屏世界》   https://www.zzqklm.com/w/xf/24481.html