酉水流域土家族饮食类非遗传统技艺数字化传承路径研究

酉水流域是一条流经中国武陵山区的河流，主要流经湖北、湖南、重庆等地，全长477公里，流域面积18530平方公里。酉水流域拥有丰富的自然和文化资源，其中尤以酉水流域为核心聚居区。深厚的文化底蕴以及独具特色的饮食习俗让酉水流域土家族饮食具有很强的地方特色。

一、酉水流域土家族饮食类非遗传统技艺传承的现状

（一）酉水流域土家族饮食类非遗传统技艺简介

土家族丰富多彩的饮食文化在酉水流域生根发芽。酉水流域的饮食与酉水流域人们生活密不可分，同样饮食代表着生活智慧与文化哲学，主要的饮食类非遗技艺相关介绍如下：

（一）土家族酿酒技艺

酉水流域土家族饮食文化中，不可或缺的就是酒文化，同样形成了独特的酿酒技艺。酉水流域土家族酒的原材料主要是当地的粮食作物糯米和苞谷为主。当地的习俗“拦门酒”，就是对酒文化的生动体现。酿酒过程中粮食经过蒸煮、发酵及蒸馏，形成了酉水流域酒的独特品质和口感。

（二）土家族传统茶饮制作技艺

酉水流域土家族，在长期发展中形成独特的待客习俗—喝油茶汤，与此同时，油茶汤也称为中国著名的三大茶饮之一。将制作油茶汤所使用的茶叶，花生、黄豆、猪油等进行炒制加工，形成油茶汤独特口感和香气。除了待客之外，还具有较好的提神醒脑、暖身开胃作用。

（三）土家族熏肉制作技艺

酉水流域土家族，在长期发展中，形成独特的食物保存方法。肉制品尤其是猪肉制品，经过熏制加工可以保存较长的时间，在古代能很好的解决食物原材料存储的问题，同时改变肉制品风味，形成独特色熏腊制品风味。

（四）土家族特色的糕点制作技艺

  酉水流域土家族主要的农作物是稻米和糯米，所以依靠当地产的农作物制作糍粑、清明耙、三角粑，叶儿粑等，吃起来软糯香甜，深受老年人和小孩的喜欢。在特色糕点制作技艺长期的传承过程中，这些糕点被寄予了深深的乡愁和独特的文化内涵，成为各种节庆活动中必不可少的美食之一。

（二）酉水流域土家族饮食类非遗传统技艺传承困境

在数百年的传承和发展中，酉水流域土家族饮食类传统技艺经过不断地发展，形成了独特的饮食文化。但是随着现代社会发展，传统技艺的传承面临着相当多的困难和挑战，一是缺乏酉水流域土家族饮食类传统技艺品牌建设。酉水流域土家族饮食类传统技艺多而散，分布在流域中。在长期发展中，没有形成较大的规模和生产的商标品牌，多以家庭作坊为主，以技艺的非遗传承人为主要制作生产人开展的技艺饮食的加工生产，所以缺少相关品牌影响力和市场竞争力。二是缺乏制作技艺创新研发专业人才。酉水流域土家族饮食类技艺主要是传承人的制作传播为主。传承人大多年纪较大，由于感兴趣的年轻人越来越少，很多技艺面临着失传的风险。而黔江鸡杂作为酉水流域饮食类传统技艺中非常具有代表性的一个传统技艺，也是重庆市黔江区的一张美食名片，历经数百年的沉淀与传承，已然成为了地方饮食文化的瑰宝。然而黔江鸡杂的传承也面临着上述的困境和挑战。

二、黔江鸡杂传承现状

（一）黔江鸡杂历史文化介绍

黔江鸡杂源于当地土家族、苗族的饮食习惯，历史悠久。黔江区得天独厚的地理环境和丰富食材资源都成为黔江鸡杂制作的良好基础。作为具有文化象征的一种地道美食，黔江鸡杂代表着当地人民对情感和乡愁的寄托。作为重庆市黔江区的一道传统美食，历经数百年的沉淀，已然成为地方文化的重要组成部分。它不仅味道鲜美、营养丰富，而且富含独特的地方文化特色，是黔江地区饮食文化的瑰宝。

（二）制作工艺与特色

黔江鸡杂的制作工艺精湛，选材严格。主要选用当地土鸡的各种内脏器官，配以独特的调料和秘制的酱料，经过炒煮、调味等多道工序，制成香辣可口、风味独特的佳肴。在消费者心中，独特的口感和风味正是这道菜的特色所在。

（三）产业发展与规模

一是当地政府积极推动黔江鸡杂制作技艺的品牌化发展。在当地景区众多的节庆活动中，鸡杂美食品尝及制作活动成为不可缺少的重要活动，助推了黔江鸡杂走向大众；二是黔江鸡杂通过申请注册商标、工厂化生产等实现了规模化生产，一定程度上形成了品牌效应；三是拓展黔江鸡杂制作技艺的全产业链发展。在当地，从鸡杂加工生产到鸡杂美食街区建设，再到鸡杂线上的营销推广，实现黔江鸡杂制作技艺从生产到销售的全产业链打造，同样有效助推当地乡村振兴。

三、黔江鸡杂数字化传承路径

（一）建立数字化档案

  针对饮食类非遗传统技艺，首要任务是建立全面、详细的数字化档案。这包括对技艺的历史背景、发展脉络、传承人信息、原材料选择、制作工艺、口感特点等各个方面进行详细的记录。在采集记录黔江鸡杂相关数字化档案时，可以从非遗传承人、老字号招牌店等获取一手资料。通过建立黔江鸡杂数字化档案，可以确保非遗技艺的完整性和可追溯性。同样，数字化档案作为活化传承的原始资料，在数字传承中起到非常重要的作用。

（二）线上传播线下体验相结合

传统的制作技艺对消费者来说有着神秘性和新鲜感。消费者在购买黔江鸡杂时，对黔江鸡杂的加工工序以及黔江鸡杂传承人、黔江鸡杂文化等表现出浓郁的兴趣。如何将这些兴趣点与黔江鸡杂制作技艺的传播联系在一起，线上线下渠道同时发力解决关键问题。线上建立黔江鸡杂制作技艺官方平台，定期发布黔江鸡杂制作相关视频以及主题文化介绍，同时发布相关活动预告，激起消费者对黔江鸡杂技艺的兴趣。与此同时，线下开展相关的体验活动。定期推出黔江鸡杂制作技艺家庭体验活动以及传承人现身说法讲解黔江鸡杂文化。消费者在参与体验中了解黔江鸡杂制作技艺并走近黔江鸡杂制作技艺，真正推动黔江鸡杂制作技艺与现实生活的融合。

（三）整合科技文化资源

与科技、文化等相关领域进行合作，整合各方资源，共同推动黔江鸡杂制作技艺的数字化传承。与当地高校或开设有餐饮类专业的高校开展合作，进行黔江鸡杂技艺的研究和开发，能融合现代新工艺新技术进行技艺开发，赋予黔江鸡杂新质生产力，为后续的宣传推广提供保障。同时可以与相关的旅游企业等展开合作，开发特色旅游线路或研学旅游线路，让黔江鸡杂传承保护更具有持续发展动力。同时，将黔江鸡杂制作技艺转化为经济优势，是推动其可持续数字化传承的重要手段。同时，在数字化资源开发中，可以结合旅游商品设计进行开发，能够使数字化资源和产业链更丰富完整。

文章来源：  《河南经济报》   https://www.zzqklm.com/w/qt/34236.html