主题宴会设计的实践和探索——以“竹韵”中餐主题宴会设计为例

摘要：主题宴会设计源于用心、用情。切入主题，坚持不懈，才能找到灵感，才能找到成功的突破口，才能不断的进步。中职旅游学生的中餐主题宴会摆台需要教师的不断引导和激发，只有激发了学生思想灵感的火花，中餐主题宴会摆台的主题、创意、设计、作品、兴趣才会真正的出现，才可以把专业教学推向更高的台阶。结合地方特色，通过主题宴会设计的实践，总结和领悟主题宴会设计的基本要素，提升学生专业技能和综合素质。

关键词：主题宴会 创意设计 素材

     中餐宴会主题摆台是我国高职学生技能大赛每年举办的一个特色项目，也是中职学生学习和奋斗的目标，更是酒店行业提升档次、提高星级服务技能的亮点。作为中职和即将走向高职的学生而言，主题宴会设计是《中餐服务》中重要的学习项目之一。

    主题宴会设计最重要的是要培养和锻炼学生的创新创意设计能力，提升专业技能水平。它要求学生有一定的审美观，对色彩有敏锐的视觉感，它要求学生能吃苦耐劳，不仅要收集材料，更要在收集材料的过程中找到灵感。每一次主题宴会的创意设计都需要灵感，只有激发了学生思想灵感的火花，它的主题、创意、设计、作品、兴趣才会真正的出现，才能实现教师和学生自我挑战。

在新生教学过程中，常碰到这样的问题。第一，教师给学生规定主题，学生围绕着既定主题一头雾水；教师不定主题，由学生自由发挥，学生最后确定的主题比较单调。第二，寻找素材时，视野狭窄，没有方向，没有高度。 

为了能够让学生对主题宴会设计摸清方向，寻找规律，特以“竹韵”主题宴会设计的实践来探索主题宴会设计的要素和相关问题。

一.“竹韵”主题的来源

在教学过程中，我将不同乡镇的同学进行分组，目的是希望同学们可以结合自己从小长大的地方特色，结合自己的所见所闻，可以来点灵感。龙游县的溪口镇是个遍山毛竹、物资丰富的乡镇，因而溪口镇的村民家家都有毛竹，一年四季大自然提供各类的笋、野山菌等。溪口小组的同学于是联想到了“竹韵”。

二、“竹韵”的成长及其作品

同学们确定主题之后，便开始设计了。同学们到花店、酒店用品城寻找各种素材，还走过溪口大山，采摘竹叶，挖笋。经过多次努力，现将两次作品做如下呈现。

花艺师  

 对该作品的总结与点评

三、从“竹韵”引发的思考

（一）主题宴会设计可以从以下五个要素着手，它们分别是餐台中心设计、布类设计、餐具类设计、餐巾花型设计和其它配备物品设计

一个主题餐台，其中心的台面设计是最重要的部分。例如婚宴，台面设计就要围绕喜庆、恩爱的主题。“竹韵”的台面设计也是围绕“竹”和“大山的美”而设计的。从原先靓丽的台面到第二次整个融为一体的竹韵，都体现了同学们的美好设想。

其次是布类的设计，台布和口布的搭配、色彩都非常重要，她是整个台面视觉的重点，她就像女孩的穿衣打扮，要协调，符合主题。但是符合主题的台布市场上很难找到，往往都要设计好了然后定制。这个元素要花费很大的人力和物力。

餐具的挑选也直接和主题挂钩。如果找不到合适餐具，可以直接用纯白的。要想找到与主题搭配的餐具，还是要结合主题和台布的颜色，然后统一餐具的色调。而餐具往往都大批量生产，所以哪怕是设计好了也很难有厂家会合作生产。因而餐具的选择余地也是很小的。

花型设计和其他物品的设计都是软件力量。在教学中同学们可以结合自己所学的上百种花型来挑选纸盒主题的花型。其他配备物品，如菜单、牙签套、筷套等都可以在广告设计公司里定制。

（二）主题宴会设计到底是先定主题，还是先找素材？

这个问题到现在还是值得大家思考。由于在小城市，中职生视野狭窄，对色彩敏感度不高，平时很少收集各类有欣赏价值的物品或图片，因而在教育中，往往是先定主题，后找素材。作品“竹韵”也是如此。虽然这样可以围绕主题有序开展，但是困惑还是很多。比如想特地去寻找与“竹韵”相关的餐具就很难，当时师生是找了很多家商城才找到有竹韵的餐具。

曾经有一位大师说：主题创意，这个创意需要平时不断的去发现才能有灵感，然后不断的积累素材，等到用时就可以拿出来。平时我们在逛街、旅游、走亲访友或经过古玩街等我们多一个心思去探索、去发现。比如她外出住宿时发现龙游清水湾大酒店的祥云特别的美，从天花板的祥云到地面的祥云，从墙面的祥云到餐具的祥云，不同的祥云却处处体现了主题。因而该酒店的设计带给她很多灵感。有了素材，再加上文字的描述，主题自然就出来了。所以教育的重心还是在于平时，要不断的培养学生的审美观，不断地收集素材，不断地学习，才能有更好的作品。

（三）主题宴会设计需要团队用心、用情去创作。

从“竹韵”的初次作品到第二次作品，都集合了团队的力量，同学们集思广益，确定主题，分工协作。组长把握思路，小组成员分成四小组收集素材，有的到花店，有的收集餐具图片，有的收集台布和口布图片，有的在教室里设计花型和小件物品。然后汇合讨论，形成一幅幅画面。

宴会主题设计是《中餐服务》教学中的难点，是对教师和学生的挑战。教师合理引导，学生用心创作，不仅可以培养学生的兴趣，还可以提升学生的审美观，培养学生的创意灵感，在成功之后又可以增强学生的自信心。

[参考文献]：

[1] 吴克祥  《餐饮经营与管理》 南开大学出版社   2000年6月

[2] 傅启鹏  《餐饮服务与管理》 高等教育出版社   2006年2月

[3] 黄  尧  《21世纪中国职业教育宏观政策研究》 2005年11月

[4] 黄  程  《餐巾折花技法》 湖南美术出版社     2009年8月