高职餐饮类专业“菜单选坊”双元育人模式构建路径探索

摘要:本文针对高职餐饮类专业当下课程设置较为单一、实践教学比较薄弱、教学方法相对滞后以及校企合作不够深入等一系列问题,同时结合餐饮行业呈现出的规模化、多元化以及技术化的发展趋势,提出了“菜单选坊”双元育人模式。此模式以校企协同为核心,通过“菜单”式模块化课程与“选坊”式企业实践相融合的方式,实现学生个性化培养与职业能力提升的统一。“菜单选坊”模式对于增强高职餐饮类专业人才的岗位适应性、推动职业教育与行业实际需求对接等都有积极作用。

　　关键词:菜单选坊；双元育人；高职教育；餐饮类专业

　　近年来,高职餐饮类专业在课程设置、教学方法还有实践教学等诸多方面都取得了一定程度的进展,然而依旧存在着不少亟须解决的问题。就课程设置来讲,部分高职院校的餐饮专业课程结构显得比较单一,理论课程所占的比例偏高,实践性课程的比例则相对偏低,如此一来学生很难把所学到的知识有效地应用到实际的工作场景当中。在教学方法方面,传统的讲授式教学依旧处于主导地位,像互动式、项目式这类创新型的教学方法的应用比较有限,这在某种程度上使得学生的学习兴趣以及主动性都受到了削弱。加上理论和实践结合不够紧密,许多院校的实训基地建设进度滞后,无法满足学生对于真实职业环境体验的需求,进而对人才培养的质量以及效果产生了影响。

　　一、“菜单选坊”双元育人模式内涵

　　“菜单选坊”双元育人模式是以校企合作为核心的新型职业教育模式,通过学校和企业共同设计并实施人才培养方案来实现育人目标。在该模式中,“菜单”是指学校根据产业需求和学生兴趣,精心设计的一系列模块化、灵活性高的课程和实践项目,学生可根据自身职业规划和发展需求选择合适的学习内容。

　　二、“菜单选坊”双元育人模式构建现状与困境

　　(一)企业参与积极性不高

　　在“菜单选坊”双元育人模式构建过程中,由于企业对成本投入和利益回报的权衡,导致其参与积极性不高。一方面,企业需要投入较多人力、物力和财力支持校企合作,如派遣技术人员担任兼职教师、提供实践项目、建设实训基地等,而这些投入对企业短期内经营效益的积极作用有限。另一方面,企业在合作中的利益回报机制不明确,特别是在餐饮行业旺季或企业快速扩张阶段,其需求大多集中在解决一线员工用工荒问题,而非着眼于长期人才培养战略。

　　(二)课程与企业需求对接不畅

　　课程与企业实际需求存在对接偏差,主要表现在信息沟通不畅和课程设置滞后两方面。学校和企业在组织结构、运作模式上存在差异,教学与实践需求信息传递往往不及时、不准确,导致课程内容无法充分体现企业实际用人标准和技术要求。餐饮行业的快速发展态势对从业人员技能提出了更高要求,然而现有课程体系往往更新不及时,难以跟上行业技术进步和消费升级的速度。

　　(三)师资队伍实践经验缺乏

　　师资队伍实践经验欠缺是限制“菜单选坊”双元育人模式发展的关键要素。在职业教育领域,教师既要具备扎实的理论知识,又要有丰富的行业实践经验,才能满足实践教学需求。然而,目前众多高职院校教师大多实践经验匮乏,原因是教师参与企业实践的机会较少,且缺乏系统的培训机制。

　　(四)政策支持与保障不完善

　　相关部门在政策制定、资金投入和监督评估等方面支持力度不足。近年来虽陆续出台相关政策文件鼓励校企合作、推动产教融合,但在具体实施过程中仍存在一些问题。例如,部分地区的职业教育法规尚未结合本土化特色进行完善,而且资金投入不足也限制了该模式的推广与发展。

　　三、“菜单选坊”双元育人模式构建路径

　　(一)基于“菜单”的课程设置

　　在“菜单选坊”双元育人模式中,课程体系的构建应当紧紧围绕餐饮行业的实际需求以及岗位技能要求来展开,以此达成学生个性化发展与职业能力提升这两大目标。具体来讲,课程设置需要包含专业基础课程、专业技能课程还有企业定制课程这三个模块。专业基础课程主要是为了给学生打下扎实的理论基础。专业技能课程则把重点放在实践能力的培养上,以此帮助学生掌握实际操作技能,为未来的职业发展打下基础。企业定制课程是“菜单”模式里的重要组成部分,其内容是由校企合作一同开发的,会依据企业的具体需求去设置具有针对性的课程。

　　(二)企业深度参与

　　企业在“菜单选坊”双元育人模式里派遣那些有着丰富经验的技术人员来担任兼职教师,这些兼职教师一方面有着丰富的实践经验,另一方面还能把行业当下最前沿的技术以及理念引入到课堂当中,弥补了传统教学中理论与实践脱节的问题。

　　(三)提升教师实践能力

　　倡导建立教师企业实践制度,鼓励教师定期深入企业一线,参与实际生产和项目研发,积累实践经验,并且要把企业在实际运营过程中所涉及的案例有效地转化为可供教学使用的资源。与此同时,学校方面需要主动与行业里的龙头企业进行对接联系,进而构建起一个多元协同配合的师资培训体系,通过邀请企业专家来开展各类专题讲座、举办技术沙龙活动以及共同建设“双师型”教师培养基地等方式,助力教师更好地掌握行业前沿的技术知识以及先进的教学方法。

　　(四)合作机制建立

　　为了让“菜单选坊”双元育人模式能够长期稳定地运行,需要构建健全的合作机制,其中涵盖了运行机制、保障机制和评价机制等多个方面。就运行机制而言,学校和企业双方要明确各自应承担的职责和分工,制定详尽的工作流程和时间安排表,以保证各项任务能够高效推进。保障机制所涉及的范围包括政策支持、资金投入以及资源配置等诸多方面,政府需要出台相关政策鼓励企业参与职业教育,与此同时,学校和企业应当共同筹集资金,确保实训设备、教学资源等能够得到充足供应。

文章来源：《经济导报》https://www.zzqklm.com/w/qt/35712.html