职业教育中食品连锁经营管理课程内容重新构建探析

随着世界范围内市场经济的飞速发展和市场环境的日益变化，连锁经营在中国已经呈现出良好的发展势头，在国内也出现了一些规模较大的连锁型企业，在零售领域中，连锁式的经营已经迅速从超市向便利店、仓储式超市、折扣店、家居购物中心等过渡，中国的连锁经营正朝着多行业、多业态发展，这也预示着各个行业，特别是食品行业人才的需求将会出现井喷之势[1]。

高等职业教育为食品连锁企业输送人才，已经成为了一股不可忽视的力量。而高速发展的连锁经营对相关管理人才的要求也逐渐提高。因此，对关于连锁经营的各个课程进行与时俱进的改革也势必在行[2]。传统的企业经营管理课程以知识体系为中心，注重理论的传授，忽略了服务企业的宗旨，缺乏实践技能的培养，难以实现高等职业教育的目标，因此，应当大力加强校企合作，不断进行课程改革。

当前我国很多普通高等院校及高职高专院校都设置了连锁经营管理专业或营销专业，其中，连锁经营管理或相关课程都是专业核心课程，而食品连锁经营管理，作为食品贮运与营销专业的一门核心课程，则在近几年才开始受到重视[3]。

在职业教育中作为一门新兴课程，食品连锁经营管理课程的内容也需要不断的改革和提升，加大实践比例和技能训练，才能为日益增大的连锁经营管理类人才缺口进行有效补充。

1 传统食品连锁经营管理课程内容组织结构分析

国内大多数高职高专院校设置的食品连锁经营管理课程内容，往往都是借鉴了普通高等学校的组织结构，即按照连锁经营管理的流程进行课程内容的架构，即使实现了项目化结构，但仍存在重理论、轻实践、可操作性不强的问题。以64课时的食品连锁经营管理课程为例，常见的项目化课程内容如表1所示。

表1. 食品连锁经营管理课程常见项目内容构成表

传统的课程内容构建方法看上去符合连锁企业、连锁门店管理的流程，但在实际教学过程中，难以应用适用于高职教学的如情境教学法、小组项目教学法等新型教学方法，虽然案例诸多，但学生在听课过程中难以融会贯通[4]。因此，这种课程内容构建方法有待改革和创新。

2食品连锁经营管理课程内容组织架构创新

新型课程内容组织形式打破原先的流水式的结构，采用有利于分组教学、案例教学、情境教学的模块化组织方式，即把原先的内容重组为焙烤食品连锁、生鲜食品连锁、餐饮连锁、保健品连锁、便利食品连锁等五个模块，在模块内再对项目进行细分。如图2所示。

新型构建方式将食品连锁企业的种类划分为常见的五种类型，作为课程教学的五个模块，每个模块分成2-3个项目，不同的连锁门店类型对应选址、布局、理货、管理等原则和侧重点不同，因此以项目式教学进行知识和技能的巩固。

3课程内容组织架构创新优势分析

新的课程内容组织形式使得原先偏重理论的内容在授课过程中更加有针对性，由于教学模式模块化，授课教师在授课过程中可以自然而然的运用情境教学、案例教学等适用于高职教育的教学方法。

另外，授课班级学生可以按照自己的兴趣，分成五个小组，每个小组负责一个模块重点学习，这样一方面有利于课堂上的讨论与交流，另一方面在实习实训过程中学生可以按照兴趣小组分别到相应的教学门店进行实践锻炼，有利于学生就业。 

参考文献

[1] 张倩．连锁经营管理专业人才培养方案设计探究[J]，教育与职业，2010，29：114-115

[2] 周旖，陈可．浅析高职院校开设连锁经营管理专业的必要性及可行性[J]，中国校外教育，2009,7:112-113

[3] 赵琪，赵应淇．连锁企业门店营运与管理高职课程开发研讨[J]，青岛酒店职业管理学院学报，2010，3：58-61

[4] 李卫红．项目教学法在高职连锁经营管理课程中的应用思考[J]，东方企业文化，2012，8：259-260