食品中重金属元素检测方法研究进展

近些年来，我国社会主义经济体制的改革不断纵深发展，工业化和城市化的建设极大推动了社会面貌的改革，但正是在这一态势的引导下，重金属污染也蔓延到生产的各个领域，食品市场也自然不会例外，这就给群众的生产生活带来了十分严重的影响，也阻碍了经济和生态的可持续发展。再加上，重金属本身就属于累积毒物的一种，如果长期摄入也必然会在人体内越积越多，久而久之，人体自身的器官也会出现慢性中毒的情况。对此，食品重金属元素检测工作的落实也是迫在眉睫的。

一、分析食品重金属元素检测的常用方法

（一）原子荧光光谱法

通常意义上所说的原子荧光光谱法，主要是以原子发射光谱和原子吸收光谱为基础的，在基态原子吸收特定频率的辐射之后，会受到特定的激发，转化成高能态，再通过光辐射模式发射出来，形成具有特征波长的荧光。这一方法的成本相对较低，而且具有十分明显的灵活性特点，分析的速度相对较快，能够满足多种元素共同检测的需求，主要集中应用在我国农业领域中。例如，周绍贤等研究人员就采用硝酸和高氯酸混合的酸湿法来处理样品的抽样检测，以氯化物发生原子荧光法入手，针对不同养殖场内的海产品，对砷和汞的含量作出分析和辨别，并控制了相对标准偏差，得出的数据也较为准确，能够作为食品安全生产的参考依据。

（二）原子吸收光谱法

在这一技术的引导下，操作人员可以用基于气态的基态原子外层电子，对此外观以及可见光的范围内相应原子共振辐射线的吸收强度，来判断待测样品中的金属元素含量。具体来讲，原子吸收光谱法主要包括两种类型，首先是火焰原子吸收光谱法，其次是石墨炉原子吸收光谱法，具有十分明显的准确性和客观性特点，而且可以重复利用，重复循环。但值得注意的是，原子吸收光谱法并不能完全满足多种元素的同时测定需求，并且也需要耗费大量的成本，因此具体的应用也没有实现大范围的普及和推广。

（三）电感耦合等离子体质谱法

这一测定方法的灵敏度较高，而且检出限低，并不需要对样品做出复杂的处理，是一种发展较为先进的检测技术，主要集中在痕量元素的分析领域中。同时，相较于原子吸收法来讲，电感耦合等离子体质谱法，具有更低的检测线，不仅可以检测出食品中汞元素的含量，也可以满足其他多种类型的重金属检测需求。不可否认的是，这一方法在应用的过程中会受到质朴的干扰和影响，所以也需要在未来的实践中进一步得到优化和改善。例如，李坦平等研究人员，就利用这一方法，检测食盐中的各种元素。

（四）极谱法

极谱法的运用需要依靠测定电解的力量，并且也需要收集测定电解过程中的极化电极电流-电位曲线，由此来判断，被测食品中的各类元素含量，是一种先进的电化学分析方法。当下，国内的极谱法主要包括两种类型，首先是控制电位极谱法，其次是控制电流极谱法。所以操作人员在选择的过程中也有更大的空间和余地，不需要花费过多的时间就可以很快读出结果。除此之外，普法自身的回收率也相对较高，但由于检出限比较高，所以在实践的过程中也会受到一定程度的限制和束缚[1]。

二、分析食品重金属元素检测的新型方法

（一）生物传感技术

生物传感技术集合了识别元件和信号放大转换元件，这里所指的识别元件本身就能够发挥出生物识别的功能，两者的结合也是技术发展的鲜明体现。就目前来看，生物传感器的应用主要是以酶传感器，特异性蛋白生物传感器，微生物传感器这三种类型，能够有效分辨出食品中的元素类型。就酶生物传感器技术的应用来讲，操作人员需要在应用脲酶包埋在ph值敏感的PVC模上，在反应系统电势下降时，收集初始速率，转化为抑制率。生物传感技术的应用能够灵活检测出重金属离子的含量。值得注意的是，由于在不同的情况下，食品中汞离子的抑制效果是存在差异的，所以操作人员也应当尽可能控制检测的范围，把误差局限在相应的定值内。

（二）酶联免疫吸附法

酶联免疫吸附法是较为新型的免疫学检测技术，具有十分明显的特异性，而且灵敏度相对较高，可以在短时间内检测大批量的样品。并且，酶联免疫吸附法的检出限相对较低，所以也可以满足那些金属浓度相对较低的食品样品检测需求。要注意的是，酶联免疫吸附法，并没有在国内实现广泛的普及。

（三）光纤传感技术

光纤传感器主要结合的是污染物质与光之间的相互作用，并据此对自身的输出信号做出相应的调整和变化，然后做出一系列的分析和总结，操作人员主要依靠传感器的参数来展开各项工作，所以检测的效果也相对更加准确。当下，光纤传感器主要包括传光型和传感型两种类型具有十分明显的集成化和微型化特点，能够免除外界的干扰，保证食品检测的无损性，满足多种参数共同收集的需求[2]。近些年来，我国光纤传感器的应用也取得了一定程度的发展，在食品检测中也发挥出了相应的作用，取得了较为合理的检测效果。

结束语

综上所述，食品重金属元素的检测方法是多种多样的，并且也都可以与现代化的信息技术相结合。但不可否认的是，目前检测技术的应用，仍旧需要对样品做出复杂的处理，检测费用也相对较高，不同的检测方法也都具有自身的优缺点。在这种情况下，食品检测部门需要走自主创新道路，开发出更加先进且完善的检测技术，不断改革现阶段的检测方法和途径，构建更加综合的体系，提高检测的准确性和精确性，推动食品行业的持续性发展。

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