食品中铝元素的测定方法概述

近些年来，食品安全越来越成为群众关心的热点话题，也成为制约经济社会可持续发展的主要因素。食品安全问题产生的原因是多种多样的，涉及到食品加工的环境，食品原料的质量，食品内在的元素种类等等。在这其中，金属元素始终是制约食品安全的重要原因，以铝元素尤为突出，该元素给食品带来的影响是双面的，所以更需要食品生产商多加注意。

一、食品中的铝元素的来源

首先是食品中本身含有的铝元素，绝大多数食材中都会蕴含不同程度的铝元素，相较于动物食物来讲，植物类的铝元素占比要更高，最主要的是干豆类，蔬菜，水果次之，鸡蛋和鱼类的含量是相对较少的。就调味品的生产来讲，铝元素的占比并不突出。但就日常的饮用品来讲，铝在茶叶中的含量是相对较高的。也正是因为如此，爱茶人士也需要在生活中控制茶叶的摄入量，这样可以抵倒铝元素带来的慢性侵害，防止毒素的过量堆积[1]。

其次是面制食品中的铝元素，许多面制食品生产商为了保证生产的口味和色泽，通常都会添加不同类型的添加剂，在这其中铝制品添加剂是最为常见的。例如，油条和馒头的制作就需要使用铝制品作为膨松剂。也正是在这一条件的限制下，食品检验的时候，铝含量超标的情况也时有发生。除此之外，面包，饼干和蛋糕的铝元素达标率也相对较低，这都与面制食品自身的生产特性和销售市场存在密不可分的关系。

二、食品中铝元素的测定方法概述

（一）分光光度计法

分光光度计法是较为常用的检测手段，通常会结合特定的分析仪器，价格较为低廉，而且维修的步骤也相对简单。但不可否认的是，分光光度计法不能直接判断出食品中的铝元素，只能针对消化液中的铝离子和铬天青等物质，在产生反应之后，形成特定的元素，然后再作出定量和定性分析。与此同时，分光光度计法对反应条件提出的要求也十分严格，操作人员在选择铬合成物的时候要多加注意，由此来提高测定的准确性和可靠性。

（二）原子吸收法

早在上世纪末期，原子吸收法就已经应用在食品的元素测定中，而且发展也相对成熟，形成了较为完整的体系。在经过多年的调整与优化之后，原子吸收法已成为测量的主要工具，具体来讲，大致包括两种类型，首先是火焰原子吸收法，其次是石墨炉原子吸收法。火焰原子吸收法的操作成本相对较低，而且步骤并不繁琐，花费的时间也相对较少，但由于铝元素的电离能相当之高，所以空气-乙炔火焰这一途径也无法满足食品元素测量的基本需求，操作人员大多都会选择用笑气去代替空气[2]。然而，这一途径仍旧存在一定的风险和隐患，在使用的过程中也有可能引发危险事故，并不值得投入成本。石墨炉原子吸收法的速度相对较快，而且操作人员需要带有锆盐涂层的特制石墨，以此来保证测量的准确性。在实践的时候，操作人员也需要明确铝元素自身的活泼特性，加强利用机体对其进行改进，优化测定结果。

（三）电感耦合等离子体法

目前，电感耦合等离子体法的应用涉及到两个方面的内容，首先是电感耦合等离子体光谱法，其次是电感耦合等离子体质谱法，无论是哪一种途径，都必须依靠电感耦合等离子体作为激发源，这两种手段都具有准确性的特点，但价格相对较高，而且需要耗费大量的成本。在实践的过程中，操作人员需要分析铝元素的发射线谱和外标，通过这一方法作出定量的分析，在党铝元素被激发之后，还需要用质谱测量AI处的峰型。也就是说，这一方法在试用的过程中会受到外界多方面因素的干扰，操作人员也无法用干法进行消化，否则就会导致容器中也出现铝元素。

（四）其他类型的检测方法

除了上述几种常见的途径之外，电化学法也是测量食品中铝元素的途径之一，由于这一方法具有选择性和重复性的特点，所以也不能从根本上保证结果的准确性，因此在实践的过程中没有实现大范围的普及和推广。同时，x射线衍射法也是测量的手段，但造价相对昂贵，成本较高，部分国家并没有开发出相应的技术，市面上较为少见。除此之外，荧光光度计也可以发挥出铝元素测定的作用，但优势并不突出，相较于分光光度法来讲，准确性是十分微弱的，所以也很少出现在食品测量领域。

（五）未来的展望和构思

当下，食品中铝元素的测定依然获得了越来越广泛的关注和重视，国家在宏观上也下发了相应的文件，重点强调了铝元素自身的污染性和危害性，能够严重制约食品的生产安全。再加上，近些年来，我国铝元素检测技术的发展已经取得了较为明显的成效和进步，所以在未来，铝元素检测水平也会得到质的飞跃。具体来讲，分光光度法会得到进一步的延伸和完善，之所以会出现这一趋势，主要是因为许多基层食品安全检测单位，并没有引进先进的技术，他们没有购置大型的分析仪器，所以也主要以分光光度法为手段。同时，电感耦合等离子体质谱法的应用会更加深入，仪器和实验室的建设也会变得更加完善。

三、结束语

综上所述，持续性推动食品中铝元素的检测是合理且必要的举动，这是保障食品安全的应有之策，也是维护食品行业生产秩序的有效措施。本文通过分光光度计法，原子吸收法，电感耦合，等离子体法这三个角度，论述了铝元素检测的基本途径，充分结合了我国技术发展的现状，具有理论上的合理性与实践上的可行性。在未来，越来越多的食品生产也会与铝元素产生关联，所以食品检测部门也需要加大对市场的监督和分析力度，为食品的安全生产奠定坚实的基础。

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