“渝味360碗”非遗助力打造重庆特色餐饮产品路径研究

摘要：“渝味360碗”非遗有着深厚的历史底蕴，其文化传承颇具特色，烹饪技艺独特，在推动重庆特色餐饮产品开发上有着巨大潜力，但根据调研发现目前在开发中存在与市场融合程度不够高、推广力度不足等一系列问题。鉴于此，可从充分挖掘非遗元素着手，创新特色餐饮产品，借助新媒体以及线下活动来进行推广，并且加强和高职院校的合作，以此培养专业的餐饮人才，从而为重庆特色餐饮产品的可持续发展给予理论层面的支持以及实践方面的指导。

　　关键词：渝味360碗；非遗；重庆特色餐饮产品

　　重庆在中国西南地区属于极为重要的城市，在全国乃至全球范围内，凭借别具一格的餐饮文化独树一帜。重庆菜把麻辣鲜香当作主要的特点，将川菜的传统技艺以及地方特色相互融合起来，形成了一套颇具特色的风味体系。重庆火锅、小面这类具有标志性的美食，不但受到国内消费者的欢迎，而且在国际市场上崭露头角，成为展示重庆城市形象的一个重要媒介。打造出带有地方特色的餐饮产品，对于提高城市文化软实力以及经济竞争力来讲，有着十分重要的意义。对重庆特色餐饮文化的挖掘、弘扬，一方面可以强化城市的文化认同感，另一方面还能够给区域经济发展赋予新的动力。

　  一、“渝味360碗”非遗内涵

　　（一）文化传承。“渝味360碗”非遗所涉及的文化传承，主要呈现出多种不同的方式，例如师徒传承、家族传承还有教育传承等。就师徒传承而言，是渝菜技艺传承当中的重要形式之一。这种传承的方式主要是依靠师傅通过言传身教这种方式，把那些较为复杂的烹饪技艺一代一代地传下去，如此一来便能够保证传统技法保持着原有的味道。再看家族传承，在渝菜文化当中同样有着十分重要的地位。除此之外，教育传承渐渐地也成了渝菜文化传承的一条重要途径。职业院校以及科研机构会设立烹饪相关的专业以及研究机构，针对渝菜技艺展开系统化的整理工作以及创新性的研究，进而给渝菜文化的传承给予理论层面的支持以及技术方面的保障。这些不同的传承方式综合起来，共同构建起了“渝味360碗”非遗文化传承的多元路径，也为它的可持续发展筑牢了坚实的基础。

　　（二）独特烹饪技艺与食材特色。就烹饪技艺来讲，渝菜把川菜烹饪技法当作根基，同时融入了其他菜系的精华部分，进而构建起一套颇具特色的烹饪体系。在装盘艺术层面，渝菜同样有着自身特色，特别注重菜品造型那种大气豪放的感觉，这恰好彰显出了重庆人热情奔放的性格特点。在食材选取方面，“渝味360碗”充分发掘了重庆地区所具有的自然资源优势，广泛地选用像江鱼、山珍、辣椒、花椒等这类本地特色食材，这些食材不但让菜品的口感变得更为丰富，而且还赋予了渝菜浓郁的地方文化气息。借助独特的烹饪技艺与特色食材相互结合的方式，“渝味360碗”成功打造出重庆特色餐饮产品所独有的魅力，为它在国内乃至全球范围内的推广工作打下了牢固的基础。

　　二、“渝味360碗”非遗助力打造重庆特色餐饮产品现状

　　（一）已取得的成果。“渝味360碗”属于重庆旅游美食品牌当中的重要构成部分，其拥有的非遗元素在特色餐饮产品开展推广活动期间收获了颇为显著的成效。依靠政府相关的支持以及行业协会所起到的推动作用，在全市范围内顺利开展了具备系统化、品牌化特点的评选活动，成功地从中挖掘出了极具代表性的诸多菜肴。这些菜品不但涉及了热菜、凉菜、小吃、汤羹等诸多不同的类别，而且还充分地呈现出重庆地方饮食文化所具有的多样性和独特性。部分入选的菜品把传统烹饪技艺和现代消费需求相互结合起来，在市场上获得了相当高的认可。除此之外，凭借新媒体平台以及线下活动这双方面的推广举措，“渝味360碗”品牌一步步地提高了重庆特色餐饮产品的知名度和吸引力，进而为区域经济的发展增添了新的生机与活力。

　　（二）存在的问题。“渝味360碗”非遗元素在重庆特色餐饮产品推广方面收获了一定成果，但仍然存在一些问题。其一，非遗元素和餐饮产品的融合程度不够，致使部分产品在文化内涵的呈现上显得不够深入。就像有些餐饮企业仅仅把“渝味360碗”标签贴在传统菜品上面，却没去充分挖掘它背后所蕴含的历史文化价值以及独特的烹饪技艺，如此一来，产品便缺少了核心竞争力。其二，市场推广力度不够是限制“渝味360碗”特色餐饮产品发展的一个关键问题。当下，虽然有部分企业试着借助新媒体平台以及线下活动来开展宣传，但推广策略还是较为单一，并且所涉及的范围也比较有限。专业人才短缺的问题格外突出。就现在的情况来看，重庆地区从事特色餐饮产品研发与推广的专业人才数量是不够的，而且多数从业者对于非遗文化缺乏深入的理解以及系统的培训。这样的人才断层一方面影响了非遗文化的传承与创新，另一方面也在一定程度上对重庆特色餐饮产品的可持续发展造成了阻碍。

　  三、“渝味360碗”非遗助力打造重庆特色餐饮产品路径

　　（一）深入挖掘非遗元素。“渝味360碗”这一非遗项目属于重庆饮食文化当中极为重要的一部分，其独具特色的各类元素，构成了打造特色餐饮产品时最为关键的核心资源。要想对这些元素加以深入挖掘，那就得从传统烹饪技法、独特食材搭配以及历史文化背景等诸多不同维度去挖掘。传统烹饪技法堪称“渝味360碗”非遗的精髓所在，对于独特食材的选择以及相互之间的搭配，同样也是非常重要的要素。所以说，在对“渝味360碗”非遗元素进行挖掘的过程中，要重视与各类饮食类非遗传统技艺传承人展开合作，以此来保证技艺的真实程度以及完整状态。

　　（二）创新特色餐饮产品。把挖掘出来的非遗元素同现代餐饮消费需求相互融合起来，这无疑是创新特色餐饮产品极为关键的一个步骤。契合当代消费者对于健康、便捷以及个性化方面的种种追求，同样需要把非遗文化所具有的核心价值给保留下来。非遗品牌的数字化、网络化的传播方式，也给产品创新开拓出了全新的可能性。在产品研发阶段，充分结合消费者的反馈情况去对配方以及呈现形式做出相应的调整，以此来保证新产品既能与市场需求相吻合，又能很好地承载起文化内涵。在此基础上，探索预制菜等新型餐饮形式，从而更好地去适应在快节奏生活方式之下所呈现出的消费趋势。

　　（三）广泛应用新媒体推广。 随着社交媒体以及短视频平台的兴起，新媒体已经变成推广特色餐饮产品非常重要的渠道。就“渝味360碗”非遗来讲，能够凭借高质量的视频内容，策划开展各类互动活动提升品牌知名度。除此之外，借助大数据分析技术精准地确定目标受众，制定个性化的营销方案，提高推广成效的有效举措。搭建起新媒体矩阵，其中涵盖微信公众号、抖音账号还有微博话题标签等，从而构建起多维度的宣传网络体系。定期发布与非遗有关联的故事、历史背景以及制作技艺等相关内容，以此来强化用户内心的情感共鸣，并且增进他们对于文化的认同感。

　　（四）探索人才培养新模式。高职院校在非遗文化以及餐饮技能人才的培养层面有着独有的优势，并且与餐饮企业的合作模式也在不断地创新。高职院校着手设立专门从事烹饪技艺研究的机构，对校内外的各项资源加以整合，进而构建起产学研一体化的平台。此外，聘请相关领域的专家来担任顾问，深入挖掘并细致整理菜品所蕴含的历史文化、具有影响力的饮食名人以及独特的饮食风俗等方面的内容，为非遗技艺的传承以及创新发展给予相应的理论方面的支撑。借助校内设立非遗大师工作室，把非遗品牌以及技术引入到课堂当中，为地方性非遗品牌的活化与推广打造出一个良好的平台。

　　四、结语

　　通过对“渝味360碗”品牌深度挖掘和建设，助力重庆餐饮品牌建设，并且提升文化影响力和品牌竞争力。未来，可以探索更多路径助力重庆餐饮品牌建设。

文章来源：《安徽科技报》https://www.zzqklm.com/w/qt/35317.html