食品冷链追溯系统建设的目的与作用

构建追溯系统的主要目的在于，它能够对最终产品的产销过程（包括从原料采购到食品加工、储运、代理销售直至消费者手中）进行无疏漏、全方位的跟踪；给消费者提供关于食品生产流程每一个环节的详细、可靠的信息，真正做到安全看得见，为广大消费者提供更为安全的食品；使得食品供应链每个环节做到标准清晰、责任明确，便于回溯追查与监控，保障食品的安全。当然，食品追溯系统的建立仅靠单独的企业和个人的力量是无法实现的，如果食品冷链各运营商达成一致意见：用追溯的方式进行协调，将会更本质、更轻松的反映出冷链运行中所暴露的不安全问题，包括不完善的合同问题，从而更加准确有效地掌握食品在生产源头和下游销售的信息，更加有效地规避参与企业的风险。

总的来说，食品冷链追溯至少要实现两项功能：跟踪（Tracking） 和追溯（Tracing）。跟踪是指从原材料采购至最终产品交付，在冷链中跟踪保鲜产品自上游至下游运行路径的能力；追溯则是指冷链中识别一个或一批产品自采购供应至交付客户手中，整条供应链源头的过程，核心是通过记录、标签或标识等载体回查任意环节中该实体的属性、批号、应用和发票数据等信息的能力。因此，食品冷链追溯系统可以达到以下的作用：（1）通过建设EAN·UCC系统（全球统一标识系统），加强对食品质量的监督与控制；（2）通过食品冷链追溯体系的建设，实时查询冷鲜食品的源头信息，精准定位各个节点产品质量负责人，形成食品安全壁垒，迫使有安全隐患的企业退出市场，保护节点企业信誉，明确冷链各企业责任；（3）完善的档案、数据管理便于企业屏蔽危害与风险，增加链条透明度，通过追溯管理将冷链各环节风险降低至最低水平；（4）消费者能够通过终端查询系统对食品的来源、种植、生产、加工、运输等情况进行查询，充分了解食品信息，并决定是否购买；（5）通过建立与国际接轨的标准标识体系，追溯系统实现对冷链各个环节的追溯，提高了食品来源的可靠性和信息传输处理速度，为企业信息化和电子商务应用奠定基础。