职业技能大赛引领下食品专业实训教学的改革研究

高职院校是高等教育体系中不可或缺的一部分，承担着为社会以及企业输送高素质应用型专业技能人才的重大责任。近些年随着我国社会经济的不断快速发展，企业及社会对于高素质的专业技能人才有着更高的需求和要求，国家也更加注重对于职业教育发展方面的投入与支持。基于此，为了促进职业教育的高质量发展，各个高职院校积极推动教育教学制度优化与改革，职业院校技能大赛是展示和提升学生技能水平的重要平台，也是实现人才培养与行业需求对接的重要途径。在食品专业领域，技能大赛的内容和评价标准与行业标准紧密结合，为实训教学提供了新的改革思路和方法。本文通过分析技能大赛的比赛内容、评价标准以及对实际教学促进作用，探讨了如何将技能大赛与实训教学相结合，实现学生技能水平的提升和综合素质的培养。

一、技能大赛及食品类赛项考核内容概述

1.技能大赛。技能大赛是高等职业院校在新形势下提升学生职业素养的重要举措。技能大赛可以更加客观的检验并评估不同高职院校在专业课程实践教学方面的综合质量，有助于工学结合模式的优化与创新；借助参赛的过程，加强交流与沟通，提升学生的专业技能与综合素养，为各个行业领域发展提供专业人才；实现以赛促教，助力高职院校教育教学进一步深入改革发展，不断推动教学质量的全面提升；实现以赛促改，利用实际项目与相关标准流程要求，保障教学实践与生产实际密切接轨。专业技能竞赛的组织与参与，对整个高职教育而言，也是保障其专业教学水平全面提升的关键手段，能够促进各个高职院校不断完善教学内容，统一教学标准，基于竞赛内容的引导之下不断吸收行业内先进的技术科研成果；通过参与专业技能竞赛，有效衡量高职院校专业教学的效率水平，同时也为高职院校专业品牌的塑造提供重要标准。

2.食品类技能大赛。目前，高职组食品类的国家级职业技能大赛，主要有食品安全与质量检测、化学实验技术和生物技术三大赛项。整体来看，现有的检测项目都与食品企业以及相关职业需要的专业技术非常匹配。比如，食品安全与质量检测竞赛项目中，基于当前最新的国家标准要求之上，密切结合食品安全的社会热点话题，融合高职专业人才培养工作实际开展，有助于食品营养与安全检测方面的专业人才培养，同时也可以推动国内食品安全环境整体改善。该赛项为团体赛，分为三个模块：食品安全专业知识测试；食品微生物检验技能考核；食品理化分析技能考核。食品安全专业知识测试主要主要考察选手的食品安全质量控制、食品标准及相关法律法规、食品合规管理、化学分析、理化检测、微生物检验、仪器分析、职业素养等方面知识。食品微生物检验技能考核以质控样(模拟食品)为检测对象，设计菌落总数测定实操及结果报告、细菌染色鉴别以及致病菌检验(虚拟仿真)三个考核内容，分别考核选手菌落总数测定操作与结果报告等指示菌检验能力、革兰氏染色及镜检等细菌鉴别能力以及致病菌检验能力。食品理化分析技能考核以乳制品为检测对象，检测方法依据GB/T 22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》第一法略有改动来进行操作。本项目全面考察学生对液相色谱法检测乳制品中三聚氰胺检测所涉及的样品预处理、样品检测、图谱解读、数据处理、液相色谱操作(虛拟仿真)的基本操作。

二、技能大赛对教学改革的促进作用

1.有利于提高学生技能水平，增强综合职业素质。高职院校一直秉承着“重技能轻理论”的教育理念，理论基础够用则可，关键在于培养学生亲自操作实践的能力。然而，平日的实验实训教学过程中，大部分学生仅仅遵循实验流程进行操作，完成课程教学任务，缺乏思维延伸，因此主观能动性并未得到全面发挥。通过参加技能大赛，能够有效激发学生的自主学习热情，营造正向的学习风气，自主探寻求知，师生互动交流，学习分析并解决问题的方法与技巧，加深对于知识的理解与认知，不断提升自信，促进自身专业技能的学习与培养。此外，技能大赛组织实施时，还可以锻炼学生的自主创新能力，提升综合素养，培养团队协作能力，这些对于学生未来的成长发展也具有重大积极意义。

2.有利于加强“双师型”教师队伍建设，提高教师的教学及科研能力。高职院校的任课教师以本科学历为主，他们通常都接受过高等教育，然而职业教育程度相对不高，国内现阶段的本科以及研究生教育都针对于研究方向，这些使得教师队伍与高职注重实践技能培养的理念存在一定的出入，因此这些教师在高职院校担任教育教学工作，尽管能够从思想上理解职业教育的理念，然而缺乏实践的经验与机会，也会导致实践教学存在问题。基于此，目前大部分高职院校越来越注重“双师型”教师队伍的打造，同时积极鼓励教师深入企业社会中进行锻炼，学习掌握企业经营的理念原则以及文化核心，了解各个岗位工作的职责要求，以此在教学中为学生传递真正的经验与技能。师生参加食品专业技能大赛活动，有助于“双师型”专业师资队伍的建设与完善。学生专业训练实践过程中也将遇到一些问题，有些问题也会超出教师的认知范畴，教师指导学生参与实训，能够促进教师的实践能力提升，增强教师的科研教学能力。

3.有利于促进专业课程教学改革，更好地实现人才培养目标。高职院校的学生普遍具备活跃的思想思维，而传统灌输式的教学模式往往会抹杀学生的自主学习热情，还会导致学生厌学，教学效果与理想目标存在很大差距。学生在职业技能大赛中能够得到深入的锻炼，以任务目标为导向自主探索学习，通过实践训练探索遇到的问题，寻找解决实际问题的方式方法，同时有助于学生独立自主思维能力的培养与发展。为了充分发挥技能大赛的积极作用，专业课程教学组织实施过程中应当针对核心课程做好深化改革，通过项目化教学方式以及理实一体化教学方式等等激发学生自主学习的热情，促进技能大赛与课程教学的深度融合，推动专业实践教学的优化调整，保障专业人才培养目标的高效达成。

4.有利于改善实验实训条件，更好地满足教学和训练要求。实验实训作为高职院校教学工作高效开展的重要基础，实践教学的有效开展，能够促进学生实践操作能力的有效培养。职业技能大赛开展过程中，各个赛项都有关于大型仪器设备运用方面的内容，包括食品检测过程中会用到的专业的仪器设备，如果平时实训教学中学生没有操作使用过，则很难保障参赛的顺利进行。而通常技能大赛组织过程中，高职院校会专门为师生提供相应的硬件支持，专门提供专业化的实训条件保障，学生可以实践操作并掌握相关理论知识。此外，部分学校还会组织学生参与企业实习见习等活动，拓展学生的认知视野，这些有助于高职食品专业实训基地的发展与完善，有助于提升学生实验实训的环境条件。

三、高职院校改革的主要方向

1.课程改革。根据技能大赛的比赛内容和评价标准，构建以实践为主导的课程体系，通过引入行业标准和实践教学环节，培养学生的实践操作能力和综合素质。根据行业发展和市场需求，调整课程设置，强化食品科学、安全检测、技术、管理等方面的知识融合，开设的每门课程不是独立封闭的，课程间相互紧密联系，虽各有侧重，但相互支持，互联互通，由基础课到专业核心课，循序渐进，形成完善的课程体系，共同支撑技能大赛和学生未来的就业成长。及时将最新的科研成果和技术进展引入课堂，淘汰过时内容，保持课程内容的时代性和前瞻性。加强实践教学环节，提升学生的实践能力和创新思维。

2.教材和教法改革。教材是学生学习掌握知识的一大途径，高职院校应当结合食品专业教学目标与人才培育要求，结合技能大赛的相关标准，设计专业独特的活页式教材。对于相关目标作出明确，对于专业职业能力加以衡量和反映，突出食品专业岗位技能要求。密切结合食品生产检测实际，重点强化教材应用实践特征，让学生能够参与教材开发过程，不断提升学生的职业发展能力，强化学生职业素养养成和专业技术积累。比如，借助信息技术优势，优化多媒体教学技术应用的方式方法。学生在课前学习可以通过信息平台做好预习装备工作，掌握实训的基础内容，教师通过多媒体平台为学生展示实训操作重点与难点。还可以融合视频微课内容，丰富校本教材的内容，便于学生及时高效的开展实操学习。

3.人才培养方案的改革。结合技能大赛竞赛目标，对接产业行业、对应岗位（群）及核心能力要求的内容，根据高等技术人才标准要求，设置人才培养的计划方案，针对专业技能以及素质要求的培养目标应当充分贯穿在食品专业人才培养的过程中，完善实训教学机制，加深学生对于专业理论知识的理解与认知，对于专业岗位需要的基础技能有所理解。实训教学中应当结合培养方案要求设置教学目标，突出其教学价值，满足高职院校人才培养需求。

4.学院的支持，实训条件的改善。（1）加强校内实训基地建设。加强校内实训基地的有效建设，也是保障高职院校食品专业技能人才培养的基础条件。硬件配套设置过程中也需要投入资金方面的支持，校领导首先应当从思想意识上重视实训教学工作的开展，从而强化资金支持力度，根据专业实训要求，落实实训基地的完善建设工作，促进食品专业实训教学模式的创新发展。

（2）加强实训教学环节的组织管理。实训基地建设完成后，还需要配套科学合理的实训管理制度，以此保障实训教学的高效管理与实施。实训教学开展之前，教师应当明确实训任务与目标，加强师生互动，根据学生学情实际开展实训教学，及时掌握实训动态，做好辅导工作，保障实训教学效果评估管理。

（3）严格实训教学的考核。针对实训教学成果作出考核评价，这也是保障实训高质量开展的一大途径。

对实训教学考核管理办法作出科学规范，提升实训教学的效率和质量，完善实训教学考核管理制度，明确实训成绩评定的科学管理方式，实训教师在实训活动开始以前，结合技能大赛评分标准及教学经验，制定出具体评分标准。针对实训成绩进行合理评定，即做好实训效果考核管理工作。在实训环节完成以后，教师对学生实训成果进行考评，建立师生考核管理工作组，保障公平公正考核管理工作的落实，促进各项工作职责的充分落实。实训成绩不合格的学生还需要继续参加补考。

（4）加强与校外企业的共建。通过参与技能大赛，加强学校与企业的合作，推动产教融合。校方应当进一步加强校企联动，一起组织课程开发，完善教学方案与人才培育方案计划等，实现人才培养与行业需求的对接。同时，要加强与相关企业的合作，促进校外实训基地的有效建设与发展，为学生提供多元实践机会。

5.提升教师自身素养。实训教学效果的关键还在于教师。实训教学要创新，教师要先行。高职院校教师应当把握技能竞赛开展的重要机遇，及时了解行业专业发展的动态，学习先进的理念，熟悉专业设施设备以及检测方式方法的变化，顺应时代发展的潮流，跟随企业创新发展的需求，加强日常训练的创新，以此保障专业人才的对口输出。

（1）加强校内师资培训，培养“双师型”教师。定期组织教师到相关企业参与实践锻炼，在实际生产中学习最先进的食品专业理念，接受生产技能实训。鼓励教师参与实训基地教学工作以及建设工作，亲自参与实验室实训工作，为教师提供相关工作岗位福利津贴待遇，同时根据教学工作任务发放相关酬劳，为教师职称评审以及专业技能进修提供相关的有利政策，鼓励教师参与学习技能提升，激发教师自主学习提升专业能力的热情。

（2）引进人才。高职院校还可以通过校企联合，引入食品企业中实践经验丰富的专业技师人员到学校兼职教学，丰富学生实践教学的师资力量，还可以邀请相关业内专家人员到学校开展相关理论实践教学，留住学校优秀毕业生到学校参与实训教学实践工作。

四、结语

综上所述，本文针对职业院校技能大赛对于高职院校食品专业实训教学深化改革的重要作用展开分析，同时提出有效开展教学改革的举措。以技能大赛为导向，创新完善实训教学内容，提升师生的实践操作技能，加强校企合作办学，推动产教融合发展，拓展教学路径，创新实践教学的方式方法，充分满足社会企业对于食品专业人才的需求。

文章来源：  《中国食品》   https://www.zzqklm.com/w/qt/29400.html