《食品质量管理与安全控制》课程思政的设计与实践

“民以食为天，食以安为先”，食品是人类生存和发展的基础，食品安全在食品的诸多特性中排在首位；食品安全也是社会公共安全的重要组成之一，是事关人民身体健康和生命安全的重大民生问题。改革开放以来，我国经济高速发展的同时食品工业也快速发展，在此过程中，曾经出现一些重大的食品安全事件，如三聚氰胺事件、山西假酒案、阜阳奶粉事件等，这些事件不仅使消费者生命安全受到威胁，使国家经济蒙受损失，也降低了老百姓对食品安全的信任。追根溯源，这些食品安全事件的产生在于食品生产经营者法制意识和食品安全意识淡薄，利欲熏心，没有将安全当作食品生产和经营的红线。高校食品专业是培养食品专业人才的基地，习近平总书记强调，高校要把立德树人作为中心环节，将思想政治工作贯穿教学全过程，实现全程育人、全方位育人，基于食品安全的重要性，高校中对于食品专业人才的培养尤其要注重德育。《食品质量管理与安全控制》作为食品质量与安全专业核心课程，挖掘课程的思政元素，使学生在学习专业知识的同时，树立正确的道德观、价值观和社会责任感责无旁贷，也是新工科人才培养的重要理念之一。

一、课程简介和课程思政教学总目标

《食品质量管理与安全控制》是我校食品质量与安全专业的核心课程，总课时64，包含实践课时16课时。课程系统地介绍了食品质量管理的基本理论和方法以及食品从农田到餐桌整个过程的质量控制体系。具体内容包含食品质量管理的基本概念、食品质量管理基础、食品质量设计、食品质量控制工具、食品质量检验以及食品质量保证体系等。

围绕本专业“培养德智体美劳全面发展的社会主义接班人，具备职业道德、人文素养和社会责任感的高素质应用型人才”培养目标，本课程思政目标为使学生在掌握食品质量管理和安全控制专业知识和方法的同时，具有正确的人生观、道德观和价值观，具有良好的职业操守和社会责任感，具有爱国热情、民族自信心和自强不息的精神。

二、课程思政融入点与元素设计

《食品质量管理与安全控制》课程主要聚焦于如何保证从“农田”到“餐桌”食品加工全过程的质量和安全，因此在教学中可植入的思政元素非常多，从家国情怀到个人安危，从社会道德到职业道德等。在深刻理解课程内容的基础上，可通过教学设计，自然的将思政元素融入课堂教学。表1中列出了本课程部分教学内容与课程思政相融合的情况，在教学过程中，通过案例分析、投票调查、课堂讨论等形式让学生主动参与课程思政，达到潜移默化的效果。

表1 《食品质量管理与安全控制》课程思政融入点和元素设计

三、课程思政教学方法探索

在传统的常规授课过程中，教师容易成为只传授理论知识和技能的工具人，课程思政的融入使教师对课堂的要求更高，教师自身要与时俱进，提高自身的政治素养，同时开拓教学方法，将思政内容与专业教育融为一体，在教学过程中同时提升学生的专业素养和思想政治素养。

1.案例分析式和情境融合式。教师在课前收集典型案例，如第一章中需要说明“食品质量管理的重要性”，在课前收集如“三聚氰胺事件”、“山西假酒案”、“阜阳奶粉事件”等典型案例，在课堂教学中引入相关视频、图片、数据。三聚氰胺和阜阳奶粉事件受害人数达到近30万人，有的婴儿因此死亡，有的孩子造成肾功能损伤和身形异常，终生需要服药；山西假酒案则造成27人死亡，部分受害者双目失明，严重影响生活质量，这些案例都让学生对食品安全产生敬畏之心，深刻认识到食品安全的重要性和作为食品人的责任感，不光要“学法、懂法”还要“遵法、守法”，知行合一。

又如，在介绍“可追溯食品体系”时，教师结合新冠病毒在全球爆发的案例，通过新闻报道比较不同国家对病例溯源的不同态度，有的国家没有能力或不愿意进行病例溯源，造成大规模传染和较多的民众死亡，一方面说明溯源的重要性，另一方面让学生切身感受到正是由于我国社会制度的优越性，我国在抗疫方面才能取得伟大胜利，激发学生的爱国热情和作为中国人的自豪感。

2.任务驱动式。本课程中的课内实践就是典型的任务驱动式，在实践过程中，要求学生完成以下任务：①确定调研场所，可以选择工厂、食堂、超市、饭店、菜场等场所；②设计调查问卷，调查消费者对相关调研场所的食品安全方面的看法；③熟悉《GB-14881—食品生产通用卫生规范》和《GB31654—餐饮服务卫生通用规范》，对照相关条款进行实地调研并记录相关事实；④整理消费者调查问卷和调研记录，形成调查报告，要求实事求是、有理有据；⑤根据调研的食品安全现状提出改进措施；⑥制作PPT，分小组汇报调查结果。由于任务较多，要求学生分组（3-4人/组）完成，由小组负责人给各成员分配任务。在实施过程中，学生会碰到一些困难，如如何设计调查问卷、如何与商家进行沟通等，这时学生会认识到理论与实践的差距，会通过团队合作和讨论解决问题；在对食品安全状况考察过程中，有时会发现一些平时特别喜欢的外卖食品却是在卫生状况堪忧的条件下制作出来的，这使学生认识到法律法规践行的任重道远。通过实践，学生培养了团队合作精神和敬业精神，对食品质量与安全的重要性有了更高的认识，在小组汇报过程中教师对学生的成果进行点评和鼓励，使学生获得成就感，形成职业荣誉感。

除了实践课程外，在课堂教学中也会设置任务式作业，如利用“质量功能展开”设计一款无糖食品、利用质量管理的数学工具进行质量分析等。

3.全方位浸润式。课程思政是全方位、全过程和全员的，在课程教学中并不限定在某个特定时刻进行思政教育。教师提升自身水平后，在课前充分准备的情况下，在课程教学中通过和风细雨，润物无声，起到画龙点睛，精准滴灌的作用。教师通过幻灯片、视频等媒介展示教学内容，更重要的是将专业知识和思政元素精心组织和衔接，而不是为了思政而思政，使学生失去兴趣。如将食品安全的热点事件与学生进行探讨，分析事件发生的原因、后果，通过角色扮演让学生从管理者、操作者、监督者、消费者角度对事件进行全方位分析，在此过程中，学生的质量意识和职业道德得到潜移默化的提升。

四、结语

以“知识导向、价值引领”为落脚点，将思政教育与《食品质量管理与安全控制》课程的专业教育有机融合，将对食品专业学生的道德观和价值观起到巨大的引领作用，也是实现新工科专业建设的重要途径之一，当具有高度责任感和质量意识的食品专业学生成为食品从业人员时必将对今后的食品安全生产起到良好的保障作用。

文章来源：  《中国食品》   https://www.zzqklm.com/w/qt/29400.html