高职《焙烤食品加工技术》课程教学实践研究

《焙烤食品加工技术》是高职院校食品类专业必修的专业核心课程，课程主要涵盖了面包、蛋糕、饼干等糕点的加工原理、加工技术等。《焙烤食品加工技术》课程的主要目的在于培养出告知的焙烤食品加工人才。课程以实践为主，理论为辅，要求学生掌握相应的机械知识、化学知识、食品知识等。因此，在《焙烤食品加工技术》课程教学实践改革中，教师必须突出课程教学重点内容，不能只是以自身作为教学课堂主体，向学生单方面灌输讲解基础理论知识与技巧方法，而忽视了学生实践应用能力与创新思维能力的培养。高职院校教师需要结合时代发展趋势要求与学生实际学习情况，优化改善课程教学内容，合理引进应用先进完善的实践教学方式，并创新融入职业技能标准，突出该项课程的职业教育特色，将学生培养成社会所需的复合型创新人才。文章针对高职《焙烤食品加工技术》课程教学进行分析，以期能提升《焙烤食品加工技术》课程的教学质量。

一、高职《焙烤食品加工技术》课程教学发展现状

1.教学内容不合理。当前高职院校的《焙烤食品加工技术》课程教学内容是以课本理论知识为主，并没有结合学生实际需求与学习情况，构建出良好的实践实训学习环境，为学生提供充足的实践学习机会，强化锻炼他们的动手操作能力与创新实践能力。高校现有的《焙烤食品加工技术》课程教学内容与企业相关岗位能力要求、社会发展需求存在着脱节问题，无法帮助学生提高自身的岗位适应能力与就业竞争水平。此外，课程内容未能够与职业标准进行及时有效对接，教师传授学生的专业实践技能缺乏良好的实用性、针对性，无法有效满足烘焙行业发展对优秀专业人才的培养需要。

2.教学方式单一化。由于长期受到应试教育理念的影响，在高职《焙烤食品加工技术》课程实践教学中，教师仍然还是在沿用传统灌输式教学法，即以自身作为课堂主体，按照课程教材向学生单方面讲解传授基础理论知识与方法，从而导致部分学生会产生抵触厌倦的心理情绪，降低该项课程的教学质量和效率。高职院校部分教师缺乏良好的实践创新意识与能力，他们的实践教学思维存在着固化特点，不愿意花费过多精力与时间用于对教学方式的改变创新，而是会凭借自身的教学经验和主观意愿进行授课。在《焙烤食品加工技术》课程实践教学课堂上，教师会采取以自己示范为主的教学方式，缺少与学生之间的密切互动交流，无法充分发挥出学生学习的主观能动性，调动他们学习的积极性，从而造成教学效果大打折扣，难以帮助教师高效完成预期制定的教学目标。与此同时，教师也缺乏创新运用新媒体技术挖掘利用丰富教学资源，有序组织学生开展多样化的实践教学活动，为他们提供更多的实践锻炼学习机会，从而导致他们的实践应用能力难以得到有效提升。教师对学生的个性差异与兴趣爱好需求差异等关注了解不够，未能够针对他们的实际情况，优化调整实践教学内容与方式，科学采取因材施教方式，这样势必无法充分发挥出他们的学习潜能，促进学生学习的个性化发展。

3.标准化生产实践教学缺乏。当前，我国高职院校教师实践教学的能力素质与职业技能要求存在着明显的差距，大多数高职院校都未培养组建出一支高能力、高素质的“双师型”教师人才队伍。现有的《焙烤食品加工技术》课程教师在开展实践实训教学活动时，只会严格要求学生按照实训指导手册展开对各类烘焙食品的加工制作学习，缺乏深入市场进行调研分析工作，及时掌握了解到市场相关岗位职业技能标准和行业企业实践技术标准，从而导致该项课程的实践教学不具备标准化的生产指导，难以培养学生优秀的工匠精神，让他们形成精益求精的学习工作态度和品质。除此之外，在《焙烤食品加工技术》课程教学评价工作中，教师所采取的教学评价方式会以自身为主，未能够综合采取学生自评、学生互评的方式，有效调动起他们参与教学评价工作的积极性，促使他们能够对自己产生清晰的学习认知，根据自身的学习不足之处加以改进。

二、高职《焙烤食品加工技术》课程教学实践改进措施

1.优化改善课程教学内容。在烘焙食品消费市场中，烘焙食品是属于一种典型的快消品，其更新换代速度较快，需要结合大众口味与审美需求进行优化加工制作相对应的烘焙食品。因此，为了避免该项课程教材书本上的知识内容与市场行业生产需求相脱轨，就必须及时掌握了解到市场发展趋势要求与受众情况，持续优化调整实践教学内容。首先，高校可以通过邀请烘焙食品行业领域的优秀技术人才参与到本校《焙烤食品加工技术》课程教材编制中，与本校教师共同商议制定实践教学内容，科学删减掉那些陈旧落后的教学内容，加大实践课程内容的设置比例，确保课程教学内容能够与市场企业相关岗位最新要求相符，着重培养学生良好的实践应用能力与职业素养；其次，高校要加强与市场烘焙行业企业的合作交流，合理设置该项课程的实践实训实训内容，综合应用传统典型烘焙产品与新兴产品的加工技术与方法，帮助学生打下扎实的专业学基础，同时拓宽学生的学习视野，促进他们课程学习的全面发展；最后，高校要充分发挥出现代新媒体技术的作用，深入挖掘利用与烘焙食品加工技术相关的教学资源，并根据课程教学发展要求与学生爱好需求，科学渗透应用多样化的实践教学资源，丰富完善课堂实践教学内容，促使能够充分调动起学生自主参与探究学习的积极性，切实保障课堂实践教学效果。在实践教学课堂上，教师可以借助新媒体设备直观清晰出文字、图片以及视频等不同形式的课程教学内容，这样有利于激发学生的学习兴趣和欲望，确保他们全身心投入到课堂教学活动中，配合教师高效完成各项实践教学任务。

2.创新完善课程实践教学方式。在如今高校教育建设发展中，传统灌输式教学法已经无法满足当代大学生的学习体验需求，有效提高课堂实践教学水平。针对于此，高职院校的教师需要树立起先进的教学理念，敢于打破传统教学模式的弊端，根据《焙烤食品加工技术》课程教学发展要求与行业人才培养需求，创新完善课程实践教学模式，着重提高实践教学的实效性、专业性。首先，高校教师可以将项目教学法实践应用在该项课程教学中，其强调凸显出学生在课堂上的主体地位，引导学生通过自主探究学习完成教师布置的具体项目任务，强化锻炼学生的实操能力与创新实践能力。在《焙烤食品加工技术》课程的实训教学中，教师需要根据课程内容与教学要求，明确项目主题，同时将教师的“教” 和学生的“学”“做”融入到项目实施过程中。教师需要发挥出自身的指导作用，鼓励学生自主去设计项目学习计划、实施项目以及提交实训报告。基于该种教学方式辅助应用下，能够有效转变学生在教学课堂上的身份，促使其从被动接收学习知识的状态转化为主动学习运用知识的状态，这样无疑能够培养学生良好的自主探究学习意识与能力，同时提升他们的实操能力与团队协作能力；其次，教师可以合理引进应用PBL教学法，结合课程教学内容合理创建教学情境，并设计出相关学习问题，让学生投入到实际问题的思考分析与解决中，促使他们能够深入学习隐含在问题背后的专业知识，从而有效培养他们良好的问题分析与解决能力。如下表1所示，为高职教师针对《焙烤食品加工技术》课程中不同烘焙食品的预设问题描述。教师在提出不同烘焙视频制作场景会遇到的问题之后，可以将班级学生合理分成不同学习小组，引导各小组成员自主去收集整理相关学习资料，思考解决教师提出的问题，并相互分享自己的解决办法，最终汇总得出一个完整的方案。比如，当教师提出“影响蛋糕烘烤过程中出现塌腰问题的主要原因是什么”时，学生可以通过登录专业网站查询、检索查阅文献以及小组讨论交流等形式，总结分析得出在蛋糕制作过程中会产生塌腰现象的相关原因，并根据原因提出自身的解决方案，加以实践操作，提高对课程理论知识与技能的实践学习理解程度，帮助自己打下扎实的学习基础；最后，在课程理论实践教学过程中，教师还可以创新采用多媒体教学法。在课前教师需要利用新媒体技术优化制作好精美的教学课件视频，将课程重点教学内容以文字、图片以及视频呈现在课件上，在课堂上进行播放演示，这样能够吸引到学生在课堂上的学习注意力，同时方便他们更好轻松掌握了解到该堂课的重要知识点内容，加深他们对该堂课理论知识的学习记忆。例如，教师可以在互联网平台上制作课程相关的课件、视频等学习资源，包括焙烤食品基础知识、面包加工、蛋糕加工、西点加工等内容，利用多媒体技术开展课堂教学。再教学过程中，教师坚持以教师为主导，以学生为主体的理念，通过创设情景、提出问题等方式，利用多媒体技术开展教学，让学生能够在丰富多彩的多媒体教学资料中增强对理论知识的理解。

表1不同烘焙食品的预设问题描述

3.融入应用职业技能标准。高职院校在《焙烤食品加工技术》课程实践教学改革工作中，要想有效培养学生良好的岗位适应能力与职业素养，就必须科学融入应用烘焙行业的职业技能标准。教师需要以中西式面点师的职业资格为重要教学依据，在实践教学各环节中体现应用相关岗位的职业技能标准与企业技术标准，着重强化锻炼学生对职业技能的应用操作，同时提高他们对不同岗位工作环境的适应能力与创新创造能力，将他们有效培养出社会企业岗位所需的复合型专业人才。比如，高职院校可以通过加强与当地优秀食品企业的合作交流，邀请烘焙食品加工制作的优秀技术人才参与到本校实践实训教学活动中，亦或者定期组织学生参与到食品企业的一线生产岗位工作中，在技术人才的指导下完成对各类烘焙食品的加工制作，促使学生能够在真实岗位场景下完成各项实操任务，提高他们专项技能与职业技能学习应用水平，完成从“学校准企业人”到“真正企业人”的衔接，为社会企业培养出更多高能力、高素质的专业技术人才。在企业顶岗学习阶段，高职院校还可以通过采用各种激励手段，鼓励学生去深入学习行业知识，了解企业岗位生产的最新职业标准，以此提高自身的专业学习能力与素质。

三、结束语

  综上所述，在高校教育改革发展背景下，高校教师需要及时革新自身的实践教学理念，敢于打破传统单一教学模式的弊端，通过创新完善实践教学内容与方式，确保能够有效培养学生良好的综合能力与素养，促使他们毕业后能够快速适应社会相关岗位工作要求与环境基于此，现代高职院校在《焙烤食品加工技术》课程教学实践改革工作中，要加强对课程教师的科学指导工作，促使他们能够及时转变自身的教学理念，结合市场企业的岗位人才培养要求与学生实际学习情况，及时优化调整课程实践教学内容，创新完善课堂内外的实践教学方式，以此帮助学生学习掌握更为多样化的专业知识，强化锻炼他们的动手实操能力，促进他们专业课程学习的全面发展。

文章来源：  《中国食品》  https://www.zzqklm.com/w/qt/29400.html