幼儿“吃”中的学问-教育论文

孩子的进餐教育是幼儿园健康教育中的一个重要组成部分。在幼儿期进餐的基本要求包括:
1.卫生进餐——饭前用肥皂洗手,饭后漱口。要求:不拥挤、不打闹、不玩水,认真清洗。随洗随吃,注意手的保洁。注意桌面清洁。
2.健康进餐——不厌食,能情绪愉快的进餐。不挑食,细嚼慢咽地完成自己的一份饭菜。
3.礼貌进餐——不大声喧哗。不让餐具碰撞发出过大的响声,不敲碗筷。正确使用餐具,不用手抓饭。用餐后餐具物归原处。
从大部分的调查中发现,95%以上幼儿教师能够基本的完成儿童的此要求,但其中有大部分忽视了在进餐管理中的内部规则,方法上也大同小异,使幼儿在进餐呈现出很疲劳不愉悦甚至抵制的情绪,作为幼儿教育工作者我们不得不反思我们的教育有什么问题了
二、幼儿进餐教育存在的问题
1.催促吃饭。当幼儿安静地坐在桌旁,保育员将饭菜拎进教室时,催促吃饭似乎就开始了——“今天我看哪个小朋友吃的最快。”谁第一个吃完,明天我就让谁当小班长。”“吃完饭的的小朋友,可以先玩玩具。”幼儿进餐的过程中,教师常常会提醒幼儿:“看,谁谁都吃完了,老师最喜欢他了。”“谁谁吃饭快点。”即使大多数幼儿已经吃完,还有少部分幼儿仍在进餐时,老师仍然会说:“就你们几个吃饭最磨蹭。”催促幼儿吃饭,导致不少幼儿将迅速吃完作为第一个目标,进餐——这种本该轻松愉快的事情,也就带有了目的性。因此,对有些幼儿来说,进餐成了一件痛苦的事情。
2.强制多食。“再吃点。”“吃完才是好孩子。”“不行,饭菜都要吃完。”“不许剩饭。”等,都是教师在强制幼儿多食时常用的话语,甚至为了幼儿多食,教师经常在不与幼儿商量的情况下给幼儿加饭。从家长角度分析,孩子的成长家长最为关心的事,下午离园,家长与孩子说的第一句话总是“今天吃的什么?”有的幼儿一旦回家说自己“在幼儿园没吃饱”,那么家长在第二天一定会提醒老师“麻烦老师给我家孩子多加些饭。”可见,教师的做法有时是为了迎合家长的要求。在教师强制幼儿多食的过程中,不少幼儿只能听而从之,无奈将食物都吃完;也有不少幼儿“磨磨蹭蹭”,坚持到最后,老师无奈,得过且过。
3.安静进餐。受中国传统饮食文化的影响,进餐时“食不语”常常被作为幼儿园的常规,所以在幼儿园进餐时经常可以听到教师对幼儿说:“现在小嘴巴是用来吃饭的,不是用来讲话的。”“哪里发出的声音?”“嘴巴闭上!”等等。在这种情况下,幼儿是如同深夜里的老鼠,悄悄进餐,偶尔乘教师不注意是窃窃私语,常常会受到教师的“警告”。话语权的剥夺,使幼儿之间、幼儿与教师之间彼此心灵的沟通机会,在教师制定的规则中扼杀了。
4.吃的干净。观察发现,保育员在幼儿进餐的过程中,经常会强调这样的的话语:“要吃的干净。”“不能将饭菜撒掉。”“保持桌面、地面干净。”“要做勤俭的好孩子。”等等。教师的愿望是从培养孩子的良好习惯和勤俭意识,但是如果从心理学的角度考虑,幼儿精细动作的发展还处较低水平,他们对勺子、筷子还不能运用自如,所以掉撒饭菜是经常的事。
三、存在问题对幼儿的影响
首先,幼儿的神经系统发育尚不成熟,吞咽反射还不够灵敏,催促幼儿进餐容易使幼儿精神紧张,严重的甚至会导致食物误入气管;另外,没有经过细嚼慢咽的粗糙食团,会对胃粘膜产生一定的不良刺激,长期下去甚至会引起幼儿的胃病。
其次,幼儿进餐过快,不利于唾液分泌,导致分解淀粉类食物的淀粉酶对幼儿身体健康产生影,所以催促幼儿吃饭会对幼儿吞咽造成不利影响,因而不利于胃、肠对食物的消化和营养的吸收。久而久之,易发生消化道疾病和溃疡病。
再次,为了保持桌面、地面的干净,对幼儿洒落饭菜的行为要求过严,易导致幼儿因惧怕老师的批评,在捡拾饭菜的同时把各种病菌带入体内,对幼儿身体造成一定的健康隐患。进食中,教师为了让幼儿吃饱吃好,并养成良好的饮食习惯,往往不厌其烦地提醒幼儿:“别说话,好好吃”、“快点吃”、“不要把饭粒撒在桌上”、“保持桌面的干净”、“注意细嚼慢咽”等等。原本愉快的进食顿时严肃起来。幼儿必须运用较低的记忆能力记住相当数量的规矩,时刻提醒自己注意按要求吃饭,这势必造成兴奋灶的抑制与弱化,注意力分散,消化腺分泌减少,食欲下降。
四、存在问题的解决策略
(一)通过活动,唤起幼儿对饮食及相关活动的兴趣。比如,可以通过活动,带领幼儿参观菜市场或超市,与幼儿共同采购食物,并同时讲解食物的营养成分及对身体健康的益处,以及挑食-偏食对身体健康产生的不良影响。也可以带领幼儿参观本园厨师制作食品的过程,甚至可以让幼儿参与制作过程(如挑拣或清洗简单的蔬菜比较简单的工作),强化幼儿对食品的积极情感。再如我给孩子们这样一些特权:先吃好饭的幼儿可以做火车头跟随老师去散步;可以拉着老师的手说悄悄话;或跟着老师一起去看望小妹妹、小弟弟,满足一下自己做哥哥、姐姐的欲望;还可以玩一会滑梯等。我们用这些方法鼓励孩子们吃饭时不贪玩,把自己的一份饭菜吃下去。同时,在进餐过程中教师还可以用轻松愉快的语言,向幼儿讲解正在食用之物的营养价值,进一步巩固幼儿对健康食物的认识。
(二)创设宽松愉快的就餐环境,营造同伴、师幼交往的氛围。创设一个宽松愉快的就餐环境,多给一些就餐时间,最好能做到师幼共同进餐,边吃边聊,是一种本质上不同于当前幼儿园普遍实行的“过多强调纪律”的就餐活动,而这种不同源于不同的儿童观和教育观,给幼儿创设一个宽松的就餐环境不等于放任自流。维护其他幼儿享受自由的纪律是必要的。让幼儿在吃饭中体验着如何吃(即使是边吃边聊)才不引起呛食洒汤,对幼儿也十分有利。
总之,进餐教育是一个对幼儿进行健康教育的过程,是一个充分表现幼儿教师教学机智的环节,作为教师,应该充分利用这一过程,养成幼儿健康的行为和良好习惯,不断提升幼儿的健康水平。教师也要在不断的教育儿童和思考儿童的的过程中,提高自身的教育素养和教育机智,为幼儿教育事业作出更多的贡献。