食品质量与安全专业课程的教学方法改进与实践-食品安全论文

目前中国的食品安全事故频频发生，为了培养食品质量与安全控制方面的专业人才，全国相继有许多高等院校的增设了食品质量与安全专业 。在教学过程中如何培养学生的学习兴趣，激发学生学习专业课程的热情，切实掌握该专业所学内容，提高专业能力，是该专业在教学过程中必须要考虑的问题。作为食品质量与安全专业中重要基础课之一的《食品质量与安全控制》系统介绍了食品加工过程中质量与安全的控制措施，是实现食品质量与安全专业能力教育的重要课程。笔者结合自己的教学实践，以该课程为例就如何开展食品质量与安全专业课程的教学方法进行了探讨。

一、引导和讨论式教学方法并用

传统的“灌输式”和“填鸭式”的教学方法虽然体现了教材内容的系统性和完整性。但是在课堂上讲得过多过细，没有给学生留下思维的空间，很大程度上限止了学生的智力发展和创造思维的形成。用引导和讨论式的教学方法取代“灌输式”的教学方法，能够加强学生能力的培养^[1]。这是教学方法的改革的一个方面，也是全面推行素质教育的一个途径。引导式和讨论式的教学方法强调对教材的主要内容、重点、难点讲清、讲透，对次要内容略讲或不讲，留给学生自学、思考和讨论。有效地激发学生的兴趣和求知欲望，使学生的思维和智力活动始终处于积极状态，从而充分发挥学生学习的主动性和积极性，使学生自觉地独立地开展思维，发展智力，学会学习，提高思考力。

在谈到中国食品质量与安全事故的原因时，没有直接给出同学们结论，而是启发反问学生这么多食品安全事故的原因，让学生自己思考，并在课堂上展开了讨论。结果发现，同学们的总结不但全面而且还有新的观点和一些他们自己独特的新颖的看法。包括了政府部门监管不力、执法不严，食品生产者和经营者谋求不义之财以及消费者缺乏鉴别能力和贪图便宜等等。学生通过查阅资料，结合专业技术知识，在讨论与交流中探究问题，由于每个学生准备的角度不同，提高了看问题的全面性，说服力强且印象深刻，活跃了课堂氛围，丰富了授课内容。在本门专业课的教学中，有些内容用引导和讨论相结合的教学模式使学生由被动变主动，起到了较好的教学效果。

二、教师讲授和学生讲解相结合

针对《食品质量与安全控制》课程的教学方式以传统讲授为主体的现实，留一些内容给学生，让学生查文献和有关资料，然后在课堂上讲解，以加深学生对本知识点的理解和掌握。例如在学习卫生标准操作程序（SSOP）时，学生大都能够理解、会意卫生标准操作程序的要求，但是却不能准确表达或不能完整表达。本课程在授课时，此部分内容分六个小组让学生讲解SSOP内容的八个方面。有些同学将以前学过的案例灵活运用到自己的讲解过程中，举一反三，引得大家会心一笑。 通过让学生分组讲解部分内容，提高了学习的积极性，加深了记忆，也避免了学生疲倦情绪的产生。

三、加强实践应用

近些年大学毕业生数量剧增，用人单位对人才的要求也越来越高，由重学历转为更重能力，尤其是解决实际问题的能力^[2]。实践能力简言之即学以致用的解决问题的能力。针对学生没有社会经验、没有实际工厂管理经验，在教学内容上将良好操作规范（GMP）和危害分析与关键控制点 （HACCP）作为教学重点。在讲到GMP的内容时，侧重让学生根据以往的实习经历结合课程内容进行实践训练，让学生把知识转化成实际的动手解决问题的能力。比如绘制车间平面布置图，说明布置的原因并且编写相应的管理程序文件。在学习HACCP内容时，侧重学生运用HACCP原理对实际问题的分析能力。比如让学生分析探讨乳粉生产过程中出现质量与安全问题的原因，运用HACCP原理确定有效预防、减轻和消除各种危害的关键控制点。拿几块月饼到课堂上，让学生分析月饼生产过程中的危害因素，确定关键控制点并编写月饼生产中的HACCP计划书。这种教学方式宛如置身于实践情境中，使学生确实掌握了课程内容。

四、丰富考核方式

随着社会经济与教育形势的发展，传统的闭卷考和开卷考暴露出诸多问题，已经不能满足现阶段教学的需要。本课程则选择“一页开卷”的考试方式。注重测试学生对所学课程知识的灵活运用能力、促使学生考前系统复习整理、避免死记硬背和有效防止作弊等。“一页开卷”考试方式允许学生将一些公式条文整理在纸上带进考场，大脑就被“解放”出来，把主要精力放在消化已学或新学知识，全面、系统理解课程知识上，从而提高运用知识对实际问题进行分析与处理的能力。此种考试方式在本人其他课程的考试中曾几次使用过^[3]，实践证明效果良好，在本课程的实践中同样起到了良好的效果。

同时，学生最后成绩的评定除了依据最后的考试成绩外，平时学生的作业情况和课堂讨论及课程内容的讲解、回答问题情况也纳入学生最后成绩的评定中。这些情况，在平时的课堂中都一一记录在案，在最后成绩评定中占一定的比例。考核方式的多样，促使了学生平时认真学习、完成作业，平时积极参与课堂讨论，考前进行全面复习、整理，切实掌握了本课程所学内容。

小结：

教学方法运用的科学性和有效性在于保证学生正确地领会和系统地掌握教材，培养学生的技能、技巧和运用知识于实践，激发学生的学习欲望，使他们能生动活泼地、主动地学习，培养他们的创造精神。每堂课选择和采用哪些教学方法，一般是根据教学的目的和任务决定的，同时也要考虑课程的性质和具体教材的特点。在《食品安全与质量控制》课程中，几种教学方法合理地、恰当地结合使用，取得了良好的教学效果。

参考文献：

[1] 张红梅，常青. “启发式”在专业课教学中的实践和体会，文化与教育，2003.3（22）68-70

[2] 张海涛，曾昌礼. 从就业看加强大学生实践动手能力培养【J】.教育管理，2006（2）.

[3] 侯温甫，王尚玉. “一页开卷”考试方式的改革实践. 武汉工业学院教育专刊，2008