网红甘肃天水麻辣烫的SWOT分析及长红之策

2024年3月，甘肃天水麻辣烫以其辣而不燥、麻而不涩的独特口感，物美价廉、经济实惠的亲民价格，火爆各大社交媒体平台，让全国各地的网友纷纷奔赴这座既不失西北的粗犷，又不乏南方的温润的西北小城，开启了诗与远方的“麻辣之旅”。据天水市文化和旅游局相关统计数据显示，上半年天水市共接待游客3104.14万人次，旅游花费177.58亿元，同比分别增长42.95％和43.92％。

一、网红甘肃天水麻辣烫的出圈之道

近年来从“淄淄有味（淄博）”到“滨滨有礼（哈尔滨）”，再到“天天向上（天水）”，这些人们熟稔的“网红”城市出圈背后不可否认的均得益于“媒体传播的瞬时性”的共性因素，就甘肃天水麻辣烫的出圈之道而言，则呈现出与以往“网红城市”不同的因素。具体而言，其出圈之道更多地得益于如下三个方面。

（一）始于“线上+线下”的双向奔赴

“伴随着智能手机的深入普及和自媒体的广泛应用，受众参与信息的传播成为可能”，甘肃天水麻辣烫的火爆出圈源于纯正地道的甘味食材，始于线上的广泛宣传和线下的积极参与，实现了“线上+线下”的双向奔赴。具体而言，一方面，始于自媒体时代各方媒体和网络博主的广泛线上宣传。2024年年初，网友“一杯梁白开”在抖音平台发布了一段色泽诱人、鲜香可口的甘肃天水麻辣烫视频，随即该视频短时间内获得大量点赞和分享，此后又有人气博主、媒体达人、主流媒体为甘肃天水麻辣烫探店打卡，强化了甘肃天水麻辣烫地道食材和独特口味的网络印象。据悉，截至6月底，全网涉及“甘肃天水麻辣烫”以及天水相关产业等话题信息，累计点击浏览量突破430.9亿次，预计这一数字还将持续上涨。另一方面，成于线下干部群众的热情好客与周到服务。随着网络流量的突然到来，天水市委、市政府迅速成立专项工作小组，聚焦游客需求，强化服务保障，开启了设立公交专线、成立爱心车队、赠送景区门票等“保姆式”宠客模式，实现了“线上流量”和“线下留量”的结合，强化了全国各地网友对天水的“有为政府、有爱市民、有效市场和有力服务”的城市印象。

（二）兴于“全省+全城”的多方联动

回顾甘肃天水麻辣烫的出圈经历，在火爆之初天水即召开了麻辣烫服务保障工作推进会，会上传达了甘肃省委书记的有关批示要求，安排了服务保障各项工作，确定了“省市统筹、两区为主、五县联动、部门协同”的工作基调。因此，甘肃天水麻辣烫之所以热度不减，可以说离不开“全省+全城”的多方联动打出的服务保障“组合拳”。具体而言，一方面，是全省联动。甘肃省举全省之力积极组织各市州以文艺演出方式分批次、按节奏、多形式为甘肃天水麻辣烫上分助力。如，在甘肃天水麻辣烫“吃货节”期间，天水秦安的高抬、武山的“捣蒜罐”，陇南白马藏族传统祭祀舞蹈“池哥昼”、平凉崆峒武术等在古城轮番上演……；又如，在“甘肃麻辣烫及特色美食大PK”和“甘肃文创非遗市集展销”活动中，汇集了来自兰州的放哈、临夏东乡羊肉手抓、山丹炒拨拉等45种特色美食，展示了天水漆雕、会宁剪纸、甘南手工泥塑、庆阳香包等492种非遗文创商品，吸引了全省93家企业参展。另一方面，是全城动员。天水为接住来之不易的“泼天富贵”，聚焦满足游客“吃、住、行、游、购、娱”全链条需求，无论是商铺、景区等行业的从业者，亦或是环卫、交通等保障人员，还是随处可见的“红马甲”志愿者、错峰出行的市民，全城可谓是倾尽全力、尽其所有做好服务保障工作。通过“全省+全城”的多方联动，让“花式宠粉”不断升级，让天水持续“热辣滚烫”，同时也强化了热情好客、善良淳朴的“甘肃印象”。

（三）红于“文旅+百业”的深度融合

党的二十大报告提出：“坚持以文塑旅、以旅彰文，推进文化和旅游深度融合发展”。毋庸置疑，甘肃天水麻辣烫的火爆出圈，得益于天水深入挖掘城市文化内涵，深耕细耘“土特产品”，着力培育文旅“爆点”，蓄力打造网红美食、网红产品的结果，实现了“文化+旅游”、“文旅+百业”的深度融合，带动了特色农业、休闲娱乐、住宿餐饮、交通运输等多个行业的提速发展，凸显了文旅“一业兴、百业旺”的带动效应。具体而言，一方面，是“文化+旅游”的融合，让文化赋予旅游以内涵，使旅游赋予文化以活力。其一，天水立足历史悠久、底蕴深厚的特点，挖掘伏羲始祖文化、麦积山石窟文化等特色文化内涵，打造集旅游文化、饮食文化、人文风情于一体的沸腾的文化IP，先后上榜“十大魅力打卡之城”、“中国美好焕新城市”；其二，天水市以全域舒心旅游理念为引领，配优文旅传统元素，配齐文旅新兴要素，配好综合要素，增强了游客到天水旅游的舒适感，提高了天水城市的美誉度，把“千山万水，就爱天水”打造成了金字招牌。另一方面，是“文旅+百业”的融合，让文旅赋予百业以新动能，使百业赋予文旅新模式。甘肃天水麻辣烫火爆出圈后，带火了辣椒、花椒、高原夏菜等麻辣烫原材料，带动了天水花牛苹果、秦州大樱桃、秦安蜜桃等农特产品的销售，开启了网友们逛伏羲庙、爬麦积山、游玉泉观……的“陇上江南”打卡之旅，实现了从追求味觉体验到探索文化内涵的转变，赋予了文旅产业发展新的动能，塑造了“百业+文旅”融合新的模式。

在“线上+线下”的双向奔赴、“全省+全城”的多方联动、“文旅+百业”的深度融合形成的综合效应推动下，甘肃天水麻辣烫“升腾出物产丰饶、资源丰富的崭新容颜”，使之成为天水重要的美食标签，成为全国各地网友进一步了解甘肃人文民俗、历史文化、地理地貌的重要窗口之一。

二、网红甘肃天水麻辣烫的SWOT分析

伴随着甘肃天水麻辣烫的火爆，“网红”究竟能火多久的讨论逐渐出现。毋庸置疑，任何“网红”现象都将迎来流量加持退却之后的平静，因此如何将“一时之网络现象”发展成为“一地之特色品牌”，如何由挣“快钱”到挣“长钱”，成为天水亟需面对、探索和回答的问题。有鉴于此，基于甘肃天水麻辣烫的发展现状，通过运用SWOT分析法，探讨研判甘肃天水麻辣烫发展的优势、劣势、机会和挑战，以期为甘肃天水麻辣烫提供长红之策。

（一）优势（Strengths）

一是口味独特。颗粒饱满、含油率高、麻味儿醇香的天水花椒，佐以色泽红艳、香味儿浓郁、香而不辣的天水辣椒，共同构成了甘肃天水麻辣烫的“灵魂汁子”，造就了色香味俱佳且不同于其他地方口味的麻辣烫，而产自甘肃的粉条、蔬菜等优质食材则进一步提供了麻辣烫口感和品质的保障。二是价格亲民。一碗在20元左右的麻辣烫，用竹签串成串的“手捧花”，价格通常都是在一两元之间一串，其中既有土豆丸子、手擀粉、木耳、西兰花、金针菇、菠菜、生菜、油麦菜等素菜，还有鱼丸、牛肉丸、火腿肠、虾、鱼等荤菜，可谓是种类丰富、价格实惠。三是群体集中。甘肃天水麻辣烫粉丝群体主要集中在90后、00后，这说明甘肃天水麻辣烫在对新事物接受程度较高的年轻群体中具有较高的认可度和认知度，因而具有较强的产品生命力和强大的市场竞争力。

（二）劣势（Weaknesses）

一是经营管理水平不高。甘肃天水麻辣烫的经营者多为个体门面夫妻经营，受“小本生意”观念影响较深，经营规模偏小，管理理念落后，准入门槛不高，发展动力不足，无法实现由“量变”到“质变”的产业化管理和经营。二是标准化生产水平不高。甘肃天水麻辣烫缺少统一的店名、店标，缺少统一的服务标准、操作流程和行业规范，导致食材、原料、口味的参差不齐，进而无法形成连锁推广效应。三是品牌意识淡薄。由于对商标和版权的不够重视，出现了商标抢注和山寨现象，误导了消费者，影响了产品的美誉度。如，位于天水市秦州区“四合院”内的海英麻辣烫，因为店铺名被抢先注册，所以不得已更名为“哈海英麻辣烫”；再如，多地街头出现与“甘肃天水麻辣烫”一字之差的“甘肃夭水麻辣烫”山寨现象。

（三）机会（Opportunities）

一是网红效应机会。得益于“网红效应”的加持，甘肃天水麻辣烫已经在全国各地网友心目中形成了先入为主的观念，而这恰是其他地区麻辣烫所不具备的机会。二是时代发展机会。随着我国经济社会的发展，特别是进入新时代以来人们的消费观念发生巨大改变，以饮食为例，人们的饮食观念已经实现了从过去“吃得饱”、“吃得好”，再到现在“吃得对”的迭代升级，而这正为甘肃天水麻辣烫的进一步发展提供良好的时代契机。三是政策红利机会。甘肃省近年来把培育和建设“甘味”品牌体系作为发展现代丝路寒旱农业、推进农业现代化的重要举措，因此甘肃天水麻辣烫的火爆可以说是当地厚植“甘味”特色农产品品质积累的结果。同时，2024年中央一号文件，强调要促进农村一、二、三产业融合发展，推动农产品加工业优化升级。

（四）挑战（Threats）

一是从外部来看，市场竞争激烈。经过多年的发展，国内很多地方特色小吃率先进入市场，经过多年的积累，逐渐从无序粗放型的发展模式转变为精细化、集群化和规模化的发展模式。如，既有兰州牛肉面、柳州螺蛳粉、云南过桥米线、沙县小吃等传统小吃店铺，又有海底捞、小龙坎、外婆家等新兴连锁店铺，还有永和大王、肯德基、麦当劳、德克士等快餐连锁店，更有方便面、自热锅等预包装速食产品，这些都对甘肃天水麻辣烫的产业发展和市场份额带来了巨大的挑战。二是从内部来看，创新性不足。现阶段的甘肃天水麻辣烫产品的精深加工能力明显不足，缺少必要的资金、技术、政策、人才支撑，导致原料工艺、产品质量、食品安全存在一定的不足，特别是新产品和衍生产品较少，顾客就餐方式更多地停留在了堂食阶段，而且“头回客”可否转变为“回头客”或未可知。

根据上述综合分析，可以清晰地看到正处于起步阶段的甘肃天水麻辣烫在产品生产、品质提升、市场拓展，上、中、下游相关产业延展方面，仍有较大的发展和提升空间。

三、网红甘肃天水麻辣烫的长红之策：“一时之现象”到“一地之品牌”

通过分析甘肃天水麻辣烫发展的优势、劣势、机会和挑战的前提下，在参考国内外相关“网红产品”发展的基础上，立足甘肃天水麻辣烫发展现状，提出如下四个方面的对策。

（一）以“创新”为引领，提升甘肃天水麻辣烫的内在驱动力

习近平总书记高度重视创新工作，把创新摆在引领发展第一动力的突出位置，并强调“必须继续做好创新这篇大文章，推动新质生产力加快发展”。甘肃天水麻辣烫若要实现进一步发展，就要做到以“创新”为引领，提升内在驱动力。第一，聚焦“积蓄内力”，搭建研发管理平台，推动产品创新升级。坚持以市场为导向，以企业为主体，搭建产学研深度融合的研发管理平台，推进产学研合作、制作工艺改进、制造设备更新，培养专业技术和相关管理人才，挖掘产品及甘肃特色资源优势，打造多元化、个性化、专属化的产品矩阵，实现专业研究和民间智慧的结合，满足多样化的消费需求。例如，可以强化与天水师范学院、甘肃林业职业技术大学等驻地高校的对接，开展重点技术难题攻关，推出速食甘肃天水麻辣烫、自热锅甘肃天水麻辣烫、养生甘肃天水麻辣烫等系列产品，实现在全国各地都可以品尝到兼具健康、营养、放心品质的甘肃天水麻辣烫。第二，聚力“营造环境”，优化“硬件设施”做好“软件服务”，赋能产业快速发展。主要是改变“小门店、路边摊”的经营模式，并对现存店面进行升级改造，打造明厨亮灶，完善服务细节，提高服务质量，推动服务提质升级，以给消费者营造舒适的就餐体验。例如，可以打造集美食体验、文化展示和产品推进于一体的甘肃天水麻辣烫体验店经营模式；再如，可以联合已经形成规模和品牌的兰州牛肉面，推出呱呱、浆水、八大碗等西北特色美食组合，实现西北特色美食由“地域小吃”，到“国民美食”的华丽转变。

（二）以“标准”为前提，扩大甘肃天水麻辣烫的核心竞争力

综观国内外已经发展形成规模的餐饮品牌，无不是沿着“标准化”的发展思路，优化资源配置，保证生产秩序，促进成果转化，提高产品质量和市场竞争力。目前在天水，每家麻辣烫店无论规模大小，选材相差甚少，之所以会出现口味的参差不齐，原因就在于没有相对统一的量化标准，在一定程度上制约了甘肃天水麻辣烫产业的进一步发展壮大。为此，就要做到以“标准”为前提，扩大甘肃天水麻辣烫的核心竞争力。第一，政府和相关职能部门要发挥行业导向作用，积极组织相关人员，对标对表业界顶尖水平，制定涵盖生产、服务、卫生等环节，涉及上、中、下游产业，涵盖运营、加盟、连锁等各方面，包括产品包装、规格、存储等诸多细节，具有普遍针对性和广泛可操作性的行业标准和企业标准，让管理和操作有规可依、有章可循。第二，推动标准的宣传和使用，鼓励引导龙头企业率先实行实现标准化生成，做到熟悉、掌握、运用标准，进而形成带动效应，实现企业的自我管理、自我约束，发挥标准店和示范点示范带动作用，推动甘肃天水麻辣烫实现标准化、品牌化、产业化发展，提升甘肃天水麻辣烫的经营档次和管理水平。第三，强化市场监督与管理，成立甘肃天水麻辣烫检验检测中心，构建省、市、县三级协同监管检测体系，增加监测频次、扩大监测范围、提高监测力度，以最严格的监督和管理严把食品安全和产品质量关，杜绝影响产品美誉度、食客体验感的事件发生。

（三）以“品牌”为保障，提高甘肃天水麻辣烫的品牌影响力

伴随着甘肃天水麻辣烫的火爆出圈，甘肃天水麻辣烫的品牌效应已经形成，但是也出现了如前文所述的商标抢注、山寨门店的出现，究竟如何才能实现由“卖原料”到“卖产品”再到“买品牌”的转变？此建议，树立甘肃天水麻辣烫品牌、注重商标版权问题，防止产品被抄袭和恶意模仿。第一，强化专利保护意识。随着甘肃天水麻辣烫产业化发展的推进，相关企业在产品的研发、研制过程中，要加强专利保护意识，积极构建产品研发专利、加工技艺专利、外观设计专利……的专利保护群。第二，要做好“甘肃天水麻辣烫”的品牌培育，形成“以区域公用品牌为核心、企业品牌为支撑、产品品牌和商标为基础”的“甘肃天水麻辣烫”品牌体系，实现品牌的聚合效应和规模效应，为甘肃天水麻辣烫产业化发展提供保障，进而提高甘肃农业特色产品的知名度和市场占有率。第三，积极申报“甘肃天水麻辣烫”国家地理标志，着手建立“甘肃天水麻辣烫”地理标志使用审批细则，严格考核制作工艺和生产标准，裁汰不符合生产标准的生产品牌，不断提高产品质量，增强市场竞争力。第四，深入挖掘文化内涵。建议编纂、出版《甘肃天水麻辣烫》丛书，建设甘肃天水麻辣烫农业博物馆、特色小镇、文化街区、主题乐园等，讲好甘肃天水麻辣烫背后的天水历史文化、风土人情，为甘肃天水麻辣烫品牌赋予更多的内涵和生机，吸引更多的人关注美食背后的天水城市文化底蕴。

（四）以“产业”为抓手，增强甘肃天水麻辣烫的产业附着力

虽然甘肃天水麻辣烫产业发展正在起步阶段，但是有“网红”身份的加持，所以有着能够实现产业化发展的优渥的先决条件，或许能够走出一条特色产业赋能地方经济社会发展的新路子。为此，结合天水优质的资源禀赋，以工业化理念谋划产业发展，采取抱团取暖的方式，着力延展产业链、培育产业集群、促进产业融合，加快推进麻辣烫产业与一、二、三产业的深度融合，实现甘肃天水麻辣烫产业的跨越式发展。第一，延展产业链条。从产业链的角度来看，天水应该立足麻辣烫关联产业布局和规划着手编制《甘肃天水麻辣烫发展规划》，密集出台各项配套政策，强化资金、人才支撑，实现产业的上、中、下游的有效衔接、协同发展。做成以麻辣烫产业为主导，从事生产种植、加工销售的多链条、大系列联动的麻辣烫地方特色产业。第二，培育产业集群。引导麻辣烫产业企业向天水农业高技术示范园区集中，推动管理运营、研发生产、仓储物流等主体加快向园区集中，推动形成资源要素互补、产能优势互助、企业集聚互动的产业生态，促进麻辣烫生产现代化和产业规模化发展。第三，促进产业融合。如前所述，甘肃天水麻辣烫出圈成于“文旅+百业”的深度融合，若要实现甘肃天水麻辣烫产业的长红，必然要进一步运用好甘肃天水麻辣烫这一城市名片，深入挖掘其背后蕴藏的多种功能和多元价值，不断增加衍生产品供给，持续推进麻辣烫产业与旅游文化、体育休闲等产业的深度融合，“带动相关产业持久产生经济、社会效益”，实现小产品与大市场的有效对接。

四、结语

“出圈”不易，“守圈”更难。伴随着甘肃天水麻辣烫的火爆出圈，麻辣烫已然成为人们重新了解天水、认识甘肃的代名词，诚然若要实现从“网红”到“长红”还有很长的路去探索和实践。因此，就甘肃天水麻辣烫而言，不应过多地满足于现阶段的“网红”身份，应该更加积极主动地创新经营模式和生产方式，走出一条以“创新”为引领、以“标准”为前提、以“品牌”为保障、以“产业”为抓手，着力提升内在驱动力、扩大核心竞争力、提高品牌影响力、增强产业附着力，实现由“一时之现象”到“一地之品牌”的质变，将“网红产品”打造为助力地方经济社会发展的“网红产业”发展之路，或许不失为甘肃天水的一种选择和尝试。

文章来源：  《文化产业》  https://www.zzqklm.com/w/wy/32640.html