新媒体时代电视饮食节目的创新发展

随着网络信息技术的不断发展，媒体传播形式不断发展转变，新媒体凭借其高效性、便捷性优势得到越来越广泛的应用，已然成为当今社会人们获取信息的主要渠道，由此为传统媒体带来不小影响。电视饮食节目历经多年发展积累了一定的受众基础，从长远角度而言，必须要积极适应新媒体市场发展要求，对自身制作传播方式进行创新，如此更好地保障自身的健康可持续发展。基于此，本文将围绕如何有效推进新媒体环境下电视饮食节目的创新发展进行探索研究。

一、电视饮食节目的发展

长期以来，电视饮食节目一直是各大电视媒体的宠儿，伴随美食纪录片《舌尖上的中国》的推出，电视饮食节目制作类型更是不断朝着多样化方向发展。电视饮食节目的内容与人们的日常生活密切关联，吃什么、怎么做、食物背后蕴含的文化内涵等，均是电视饮食节目可涉猎的内容。随着现代社会的不断发展，各式各样综艺节目、真人秀、纪录片等节目形式层出不穷，其中或多或少都有饮食文化元素的融入，以此构筑起了电视饮食节目的新样态。

为有效把握电视饮食节目特性及其与受众的关联性，更科学合理地规划其发展方向，推进其创新发展，有必要对电视饮食节目的发展历程进行梳理。

1.电视饮食节目发展初期阶段。在本阶段，电视饮食节目主要是将各地美食制作流程方法预先录制好，以录制方式播出，供由观众观看学习。该时期的电视饮食节目，充分结合人们的生活实际，比如，在刘仪伟主持的《天天饮食》中，一期节目教观众学做一道菜，极易赢得观众的共鸣，深受公众喜爱。所以，在发展初期的电视饮食节目实现了收视率和良好口碑的双丰收。正因如此，让各大电视台争相模仿，推出了各式各样的电视饮食节目，但由于电视饮食节目的不断增多，使得人们对其抱有的新鲜感及关注度不断流失，再加上电视饮食节目为录制播出，更多只是向观众进行单向输出，难以保证与观众之间紧密互动，节目迫切需要寻求转型发展道路。

2.电视饮食节目发展中期阶段。在本阶段，电视饮食节目逐渐衍生出厨艺展示、厨艺竞技等新型节目形式，让节目展现出一定的趣味性、娱乐性及服务性。一些专业厨师被邀请至节目现场，通过竞技切磋的方式比拼厨艺，并在此过程中展现各种美食的制作方法，接着通过美食品鉴师进行试吃品鉴。和发展初期的单纯美食制作教学节目相比，此类电视饮食节目有了更多话题，同时为后续的娱乐性电视饮食节目打下了良好基础。

3.电视饮食节目发展当前阶段。电视饮食节目历经最初的教学式美食制作方式呈现，到后来的厨艺竞技比拼展示，再到本阶段，逐渐展现出了越来越突出的娱乐化趋向。本阶段的电视饮食节目越来越追求节目的娱乐性，并逐步偏向于将饮食内容与综艺节目、真人秀、纪录片等各种节目形式相结合。在节目主持人或明星嘉宾的带领下，镜头聚焦于民间，沉浸式地体验各种民间美食的制作过程，探索美食背后的故事等，为观众带来别样的观看体验。随着新媒体的不断发展应用，电视饮食节目的流量不断被各大新媒体平台所瓜分。比如，由腾讯视频推出的大型明星美食类脱口秀节目《拜托了冰箱》，节目融合了厨艺比拼、美食生活、八卦趣事等各种元素，这一节目形式不仅拉近了明星与观众之间的距离，还实现了突出的娱乐性、趣味性。为适应新时期发展要求，电视节目制作团队不断与新媒体平台进行交流合作，以期推进电视饮食节目的创新发展。

二、新媒体时代电视饮食节目发展面临的主要困境

1.来自新媒体行业的竞争。就传播平台而言，电视饮食节目主要通过电视平台进行传播，同时播出时间相对固定。新媒体环境下，人们生活方式、审美趣味发生了极大转变，在此背景下，人们不再像过去那样对相关信息资源进行被动接收，而倾向于结合自身实际情况，随时随地获得多样性选择，这一转变使得电视饮食节目的传播生态及受众群体也发生了明显转变。

就传播途径而言，新媒体近年来大行其道，在传播效率、传播覆盖面等方面展现出不可比拟的优势。新媒体环境下，电视饮食节目的受众群体逐步流失已是不争的事实。首先，在受众规模方面，据相关统计数据显示，截止2023年9月，抖音、快手、小红书、微博等新媒体平台去重活跃用户规模达到10.88亿，而电视饮食节目观众规模则明显偏少，在新媒体环境下，赢得受众关注是保证信息传播效果的一大前提。其次，在受众特征方面，鉴于性别、年龄、文化水平等的不同，每个个体对信息的需求都不及信托，对于电视饮食节目来说，受众群众中的年轻一代极易被新媒体所吸引，比如，一些短视频平台上传播的短平快饮食短视频更适宜年轻一代碎片化信息获取需求。最后，在交流互动方面，新媒体一项突出优势在于其可实现极强的互动性，新媒体环境下，人们可借助各类新媒体平台与其他用户进行实时交流互动，而电视饮食节目大多为单向传播，鲜有与受众展开交流互动。

2.电视饮食节目自身的局限性。（1）电视饮食节目内容存在严重趋同化现象，创新性不足。受发展起步偏晚、制作门槛偏低以及内容开发不足等因素影响，使得电视饮食节目在制作中表现出严重的趋同化情况，由于节目缺乏特色，致使其很难实现对受众的有效吸引。

（2）专业制作人员缺失。对于电视饮食节目的制作，对节目主持人、编导人员、摄像人员及后期制作人员等节目制作人员的综合素质提出了较高要求，在新媒体的影响下，使得电视饮食节目的专业人才不断流失，加之缺乏新鲜血液的加入，由于专业制作人员缺失，对电视饮食节目高质量制作造成不利影响。

（3）新媒体运营专业性不足。新媒体环境下，公众获取信息的途径区趋于多样化，由此对包括电视媒体在内的传统媒体带来极大影响。广告资源不断流向新媒体，而一些电视媒体在新媒体运营方面尚不够成熟，难以适应新媒体市场发展要求，进而所能赢得关注及创造的经济效益都较为有限，制约了电视饮食节目的有序发展。比如，一些电视媒体仅仅通过新媒体平台对电视饮食节目做简单宣传，并没有充分发挥新媒体的应用优势，影响电视饮食节目的传播效果。

三、新媒体时代电视饮食节目的创新发展路径

1.提高节目的实用价值。电视节目的根本功能在于其服务性，电视饮食节目同样应当致力于满足受众的多样化需求。新媒体环境下，人们的闲暇时间主要花费在各类移动终端设备上，对电视节目的关注度不断减少。在此背景下，电视节目必须要提高自身的实用价值。对于电视饮食节目而言，实用价值主要表现在如何为受众提供有价值的信息及传播饮食文化。

（1）提供实用信息。如今，人们会将实用、好看作为自身选择相关电视节目的重要标准。对此，在电视饮食节目制作中，制作人员应注重把握当下实际，贴近人们日常生活，结合受众实际需求，为受众提供实用信息。在电视饮食节目中，可传播的实用信息包括饮食搭配、膳食安排、工具使用等与饮食相关生活常识，以及一些具有实用性的健康生活方式方法。但这有别于传统教学式的电视饮食节目，这里提及的实用信息，是不局限于在某一环节出现，而是整档节目所应当始终奉行的一项根本宗旨，以此切实赢得受众对节目的有效关注。

（2）深挖饮食文化中蕴含的文化内涵。随着电视饮食节目的不断创新发展，在选题方面愈发专业、精细，内容也越来越注重对节目核心价值的彰显。通过众多节目的成功制作经验不难发现，有意识在内容、人文领域深耕细作，对提升电视饮食节目竞争力具有十分积极的意义。因此，在电视饮食节目制作中，制作人员应当追本溯源，对饮食文化中蕴含的文化内涵进行深度挖掘，提升节目的文化内涵。比如，在美食纪录片《风味人间》中，制作团队选择从各地代表性美食切入，展现不同地域的饮食文化及人文背景，并通过讲故事的手段传达美食背后蕴含的思想观念、审美趣味，很好地赢得了观众的内心情感共鸣。

2.借助新媒体对节目进行宣传推广。新媒体环境下，各式各样新媒体技术、平台得到广泛应用，新媒体的影响力不断增长。在此背景下，电视饮食节目应立足于自身的优势，积极寻求与新媒体的融合发展，在电视饮食节目传播推广中，借助新媒体加大对节目的宣传力度，切实提升电视饮食节目的收视率，拓宽节目受众覆盖面。为通过新媒体收获理想的宣传效果，节目宣传人员可采用多种不同手段来推进节目宣传。比如，可将节目精彩片段制作成美食图片、宣传短视频，将它们投放至抖音、微信视频号、微博视频等平台进行宣传推广，还可为节目主持人或美食烹饪厨师开通微信公众号、微博等新媒体账号，适时发布节目动态、美食制作方法、厨师心得等，让广大新媒体用户接收并进行二次传播，提升节目影响力。又如，还可单独为电视饮食节目单独开设相关新媒体账号，适时分享节目动态，将每期节目中呈现的美食制作方法、精彩花絮等分享给观众，以及可推送节目后续宣传片，不仅保证节目的实用性、趣味性，让观众学习好必要的烹饪知识，还可感受到其中的乐趣，让节目能够赢得更多的关注。另外，还可邀请明星嘉宾参与节目制作，将节目中学习获得的饮食文化知识、烹饪技巧等通过新媒体平台进行分享传播，切实提升电视饮食节目效果效果。

3.引入直播方式，加强与受众之间的交流互动。近年来，直播已然成为公众日常生活娱乐方式中必不可少的一部分，对此，为推进电视饮食节目的创新发展，制作人员应当有意识引入直播方式，加强节目与受众之间的交流互动，提升受众对节目的关注度、认同度。比如，在电视饮食节目美食鉴赏环节，主持人即可采用直播方式，和受众一同到民间发现美食、品尝美食，引导受众就美食表达自身的观点看法。与此同时，美食烹饪厨师也可借助直播方式，向受众直播美食烹饪过程，受众可实时就厨师制作美食过程提问或发表看法，与厨师或主持人进行紧密交流互动，让电视饮食节目变得更具灵活性、现场性。除此之外，电视饮食节目还可结合受众的实际需求，制作一些与饮食相关的趣味性互动环节，通过直播与受众进行交流互动，提升受众对电视饮食节目的参与度，为节目赢得更多忠实观众，助推电视饮食节目在新媒体环节的创新发展。

四、结束语

综上所述，随着我国社会经济的不断发展，人们的价值观、消费观发生了极大转变，对精神文化层面的需求也不断提升。电视饮食节目除去可满足人们对精神文化的需求，还可促进我国饮食文化的传承弘扬。电视饮食节目发展中，节目质量是影响其发展成效的重要因素，唯有切实保证节目质量，方可实现电视饮食节目的广泛传播。新媒体环境下，电视饮食节目应立足于自身实际，发挥自身的独特优势，与新媒体平台进行积极融合，拓宽节目传播渠道，进而提升节目影响力，助推节目的健康可持续发展。

文章来源：  《中国食品》   https://www.zzqklm.com/w/qt/29400.html