高职餐饮服务与数字化运营课程思政元素的挖掘与融入研究

一、实施课程思政的背景与意义

2016年12月，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题，并明确指出，除思想政治理论课外，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。2020年，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》，不仅进一步明确了课程思政建设的战略意义，也指明了课程思政建设的目标、内容、评价等实施路径和方向。

由此可见，专业课的课程思政建设是落实立德树人根本任务、实现“全员、全程、全方位”育人的必然要求。《餐饮服务与数字化运营》是酒店管理与数字化运营专业的专业核心课，承担着培育学生核心职业能力的重任，是对酒店专业学生实施课程思政教育的主要载体。因此，深入挖掘《餐饮服务与数字化运营》的课程思政元素，设计思政融入点，探索思政元素融入专业知识、专业技能的培养路径，对实施餐饮课课程思政、实现协同育人具有重要的意义和应用价值。

二、课程思政内涵界定及相关研究

全国高校思想政治工作会议召开后，学术界对课程思政的内涵进行了探讨。高德毅、宗爱东指出课程思政实质是一种课程观，不是增开一门课，也不是增设一项活动，而是将高校思想政治教育融入课程教学和改革的各环节、各方面；学者王学俭等提出课程思政即将思想政治教育元素，包括将思想政治教育的理论知识、价值理念以及精神追求等融入到各门课程中去；刘文锴则进一步指出课程思政是除了思政理论课之外的各类各门课程结合专业教育开展思想政治教育的一种教学理念、思维方式和育人手段。由此可见，“课程思政”主要是针对除思政理论课之外的各类课程而言的，是要将思想政治教育融入各门各类课程中去。因此，本文课程思政是“大思政”，不仅包括社会主义核心价值、爱党爱国等政治观点，还包括学生的世界观、人生观、道德观、个人素养等方面。

目前，学术界针对高职《餐饮服务与数字化运营》课程思政的研究相对较少。其中，关于餐饮课课程思政元素的挖掘，张雅丽等从社会主义核心价值观公民基本道德层面进行提取，提出爱国、敬业、诚信、友善等元素，而在另一篇研究中，张雅丽等对餐饮服务技能实训不同阶段的思政内容进行了设计，提出要培育学生的合作精神、工匠精神、团队意识、劳动实践精神等；张远则提出要从专业定位出发、从行业发展着手，找到思政融入点。总之，在思政元素融入餐饮课教学方面，目前的研究主要从教学方法的选择、教师的示范引领、案例的引导、劳动实践、提升教师思政素养、教学目标的确定等方面进行了研究，并针对课程内容进行了具体的思政设计，对实施餐饮课程思政教学具有指导意义。但是，对如何挖掘课程思政元素较少探讨，以及对课程思政融入方法的研究也不够全面。因此，本文将系统分析《餐饮服务与数字化运营》课程思政元素挖掘的思路，建构《餐饮》课课程思政元素体系，并设计课程思政融入点，全面构建课程思政融入路径。

三、《餐饮服务与数字化运营》课程思政元素的挖掘与建构

挖掘《餐饮服务与数字化运营》的思政元素是做好《餐饮》课课程思政教学的前提。本文提出“国家层面的育人要求、行业的人才需求、专业人才培养目标、课程内容要求”四个层面从宏观到微观、从一般到具体的分析思路。

首先，必须明确培育“德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人”是高校育人的根本任务。教育部《高等学校课程思政建设指导纲要》指出，要帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观；要坚定理想信念，以爱党、爱国、爱社会主义、爱人民、爱集体为主线，围绕政治认同、家国情怀、文化素养、宪法法治意识、道德修养等重点优化课程思政内容供给，系统进行中国特色社会主义和中国梦教育、社会主义核心价值观教育、法治教育、劳动教育等；“管理学类”的专业课程，要帮助学生了解相关专业和行业领域的国家战略、法律法规和相关政策，引导学生深入社会实践、关注现实问题，培育学生经世济民、诚信服务、德法兼修的职业素养。由此可见，思政元素的挖掘首先必须坚持正确的政治方向和价值取向，可以提取出爱党、爱国、爱社会主义、社会主义核心价值观、集体意识、法治意识、职业道德、经世济民、诚信服务、劳动意识等思政元素。

其次，行业的人才需求决定了我们应该培养什么样的学生。在对企业人员的访谈中，“服务意识”出现的频率最高，之后依次为能吃苦、踏实肯干、职业道德、集体意识、团队合作精神、勤奋好学等。餐饮企业人员还特意提到了食品安全意识、食品卫生意识等。

再次，《餐饮》课对学生的培养是从属于学生所属专业的，所以进行课程思政元素挖掘的第三个层面是“酒店管理与数字化运营专业”的人才培养目标。在教育部2022年修订的专业简介中明确提出，“本专业培养德智体美劳全面发展，具有良好的服务意识、人文素养和信息素养，能够从事工作的高素质技术技能人才，要具有抗压耐挫能力、具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。从中可以提取德育、美育、劳动意识、服务意识、人文素养、抗挫折、学习意识等思政元素。

最后，《餐饮服务与数字化运营》主要有餐饮服务技能、中西餐服务流程和标准、投诉和突发事件的处理、餐厅筹建、菜单设计、餐饮原材料管理、厨房生产管理等内容，这就要求学生需要具备基层管理的素质和能力。为此，学生在学习工作中要养成刻苦训练、踏实肯干、有较强的服务意识、具备科学管理理念、数字素养、创新精神等品质。

结合以上分析，最终确定了“爱党爱国、社会主义核心价值观、宾客至上、食品安全意识、科学管理理念、创新精神、集体意识、劳动意识”等15个课程思政元素，并建构了“价值引领、职业素养、个人素养”三个维度，形成了全面立体的《餐饮服务与数字化运营》课程思政元素体系。

四、《餐饮服务与数字化运营》课程思政融入点设计

在教学中，教师应充分挖掘课程内容与思政元素的结合点，将课程思政元素有机融入专业知识和技能的教学中，不断引导学生明确价值取向和成长目标，并结合学生的生活和时事热点优化课程思政融入设计，不断更新总结，达到“化盐入水、润物无声”的效果。

本文结合学生善于关注社会热点、乐于接受新事物等特点，以及《高等学校课程思政建设指导纲要》指出的“要帮助学生了解相关专业和行业领域的国家战略、法律法规和相关政策，关注现实问题”等要求，分别设计了各章节的思政融入点。

章节内容 思政元素 思政融入点

餐饮认知 四个自信；创新精神 改革开放40年餐饮业发展成就；

抖音直播、预制菜、政府扶持政策。

中餐零点服务 宾客至上的服务意识；

精益求精的工匠精神 点菜服务中一切以客人的需求为出发点，培养学生宾客至上的服务意识；

托盘、斟酒、摆台等技能的训练，培养学生精益求精的工匠精神。

中餐宴会服务 爱国情怀；民族自信心和自豪感；

禁止浪费，厉行节约 冬奥会宴会服务，激发学生民族自豪感；

宴会点菜要适量，培养学生节约意识。

西餐零点服务 文化自信；卫生意识 中西餐文化对比中，培养学生的文化自信；双手不直接接触餐具，培养学生卫生意识。

西餐宴会服务 热爱劳动；集体意识 宴会台形排列，培养学生热爱劳动的精神；宴会中各岗位的配合，培养学生集体意识。

其他服务形式 钻研业务，提高技能 服务形式不断创新，需不断专研，提高技能。

餐厅筹建 创新精神；

科学管理理念 创建餐饮企业，培养学生创新精神；

选址前的调查、餐厅动线设计等，培养学生的科学管理理念。

菜单设计 创新精神；文化自信 让学生设计一份菜单，培养学生创新精神；八大菜系丰富的菜品，培养学生文化自信。

餐饮原材料管理 遵纪守法，廉洁奉公 采购不得吃回扣，仓储管理不能监守自盗，培养学生遵纪守法，廉洁奉公的精神。

厨房生产管理 食品安全意识、餐饮卫生意识 原料的加工要求，培养学生卫生意识；

菜品从原料到加工、制作，层层把关，培养学生食品安全意识。

餐饮服务质量管理 团结协作意识 100-1=0，服务质量的把控需要每个岗位的严密配合，培养学生团结协作意识。

餐饮营销管理 经世济民的社责任感和使命感 公益营销，培养学生的社会责任感和使命感。

五、《餐饮服务与数字化运营》课程思政融入路径

   针对《餐饮》课程内容和教学实施特点，笔者提出了“两个结合”融入路径，即课内和课外相结合、线上和线下相结合。首先，在课内始终坚持“三个融入”：融入教学内容，如在点菜服务环节，引入《反食品浪费法》的规定“必须引导客人适量点餐，避免浪费”，培养学生节约意识；融入教学方法，采用讨论法、情境模拟法、任务驱动法等，设置问题情境、价值判断情境，实现对学生的价值引领；融入教学环境，通过在实训室张贴和悬挂餐饮人职业道德、代表人物事迹、八大菜系文化、服务态度等标语和图片，潜移默化地实现对学生进行思政教育。其次，在课外通过引导学生参加社会公益服务、参观专题展览、观看讲座等方式拓宽课程思政融入路径。另外，根据学生乐于使用移动设备的学习特点，在中国大学MOOC上建设《餐饮服务与数字化运营》网络课程，依托红餐网、新华网、手机APP、微信公众号、B站公众号等丰富的线上资源，展开“互联网+”全景余人。线下则通过引导学术参加专业技能竞赛、开展市场调查、企业实践等方式，引导学生关注关注国情、世情、民情，培养学生对餐饮行业的热爱和经世济民的社会责任感。

六、结论

通过对《餐饮服务与数字化运营》课程思政元素的深度挖掘，本文构建了系统的“三维度”课程思政元素体系，系统设计了各章节的课程思政融入点，提出了“课内与课外相结合、线上与线下相结合”的融入路径，为《餐饮服务与数字化运营》实施课程思政教学提出了有益建议，不仅有助于教学质量的提升，更能促进学生全面发展，培养出能够适应新时代要求的高素质餐饮服务与运营人才，对于推动我国的职业教育内涵式发展具有重要的理论与实践意义。

本文来源：《中国食品》https://www.zzqklm.com/w/qt/29400.html