基于中医药文化下的药膳餐厅研究与设计探索——以武汉酣月居例

在社会生活、文化与政策的推动下，中医药文化不断融入我们的生产生活之中。但在当下，中医药膳文化传播平台及其文化创作发展潜力仍亟待挖掘。从理论视角来看和实践视角来看，当下中医药膳文化的传播都有一定局限性。本研究以中医药膳文化为核心，进行与之有关的餐厅设计及文化创意设计，在时代背景与国家政策的结合下，不断推进中医药膳文化和创意相结合从而助力人们生活与文化的结合。

1 中医药膳餐厅设计背景

1.1 中医药膳文化的发展趋势

膳食是中医药膳文化的重要组成部分，是中华传统饮食文化的精髓，对我国中医药文化的发展具有重要意义。

从社会层面来看，随着社会的发展，人们的健康意识不断提升，对药膳的需求也在不断增加。在快节奏的现代生活大环境下，现代人常处于一种很有压力的环境中，身体基本上都处于亚健康状态。据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国药膳行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：目前仅中国处于“亚健康”状态的人群几乎占到了2/3。党的十八大以来，习近平总书记对传承弘扬中华优秀传统文化做出了一系列重要指示。2017年，中办、国办出台《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，中华优秀传统文化传承发展掀起热潮。整体来说，中医药膳文化的发展是不断向好的。

1.2 以中医药膳文化为主题的餐厅设计案例

随着亚健康状态的人群数量的与日俱增，人们迫切需要一个能调节身心、缓解工作生活压力的空间，中医药养生理念作为传统养生理念的精华备受瞩目。中国自古就有“中药药食同源”一说，自周代起始便有关于药食同源植被的记载，《黄帝内经太素》中也有“以食疗病，则谓之药”的相关描述，现今将中医药膳文化融入现代餐厅的设计也渐渐多了起来。

武汉橙小羊药膳火锅位于湖北省武汉市解放大道690号武商MALLB座6楼，是一个主打药膳滋补为特色的火锅店,店铺面积适中、装修简约。从文化氛围角度来看，其火锅底是根据二十四节气调节的中药配方的锅底，不同节气有不同的味道。在用具的使用时，多处运用了中医柜、中药瓶等能代表中医文化的“符号”，该餐厅的显性文化氛围和隐性文化氛围结合，共同打造了其特有的中医药膳文化氛围。从设计角度来看，巧妙地运用了灯光与之搭配让他们呈现出橙小羊特有的中医药膳文化氛围主色调为橙色和黄色，增强了药膳火锅的视觉属性，同时整个空间也给人协调统一的感觉。

融入中医药膳文化的餐厅设计常有以下三个特点。

（1）突出中医药膳文化特色。在餐厅空间布局上，可以将中医药膳文化元素融入其中，形成一个风格统一的餐饮空间格局，打造出符合不同消费群体需求的用餐空间。

（2）轻松且舒适的就餐氛围。在满足基本功能需求的基础上，还可加强空间的氛围感，打造出一个具有文化内涵的餐饮空间。

（3）重视环境保护与可持续发展。中医药膳餐厅的设计应以绿色环保为基础，在空间规划、景观布局方面都要注重环保，营造出一个绿色环保的中医药膳餐厅环境。

2 武汉地区开展中医药膳主题餐厅优势分析

2.1 政策优势

从武汉2023年发布的个体工商户最新扶持政策可以看出，政府将减小个体工商户税费的负担并强化其金融扶持力度。除此外，中共中央国务院印发的《“健康中国”2030”规划纲要》，将“健康中国”战略正式上升为国家战略，健康产业也将成为国民经济支柱产业，健康教育、国民营养计划都在《纲要》中被提及。各层面的政策支持都为武汉地区开展中医药膳主题餐厅提供了一定政策优势。

2.2 地理优势

武汉素有“九省通衢”之称，地理位置优越，人流量大。作为华中地区的交通枢纽中心，武汉每天都接待者不同的人，如游客、大学生等。同时，武汉是我国新一线城市，经济发展水平靠前，本地居民的消费水平较高，对餐饮服务的需求较大。

2.3 文化优势

从城市的角度来看，武汉作为美食之都，美食种类繁多，深受本地人和外地游客的喜爱；从市民的角度来看，武汉是一座开放性和包容性较强的城市，武汉人民也乐于接受新鲜事物，现今武汉所开设的基于中医药膳文化的餐厅很少，因此对于该类餐厅来说，是一个发展的机遇。

3 中医药膳食文化餐厅酣月居设计实践

3.1 项目设计思路

3.1.1 设计目的

随着社会的快速发展人们压力的增加，目前仅中国处于“亚健康”状态人群几乎占到了2/3,而中医药膳食文化能很好缓解该问题，其相关场所及设计在生活中并不常见。因此本方案将引入“中医药膳食文化”的相关概念，以餐厅设计为载体，在不断扩大中医药膳文化知名度的同时助力中医药文化发展，弘扬中华优秀传统文化。该餐厅设计整体围绕中国传统四合院展开，将中国古代与现代装饰风格结合推陈出新，不断推进中医药膳文化与时代的交融。

3.1.2 核心设计分析

核心设计分析主要由名字来源、空间布局形态、核心观念、三个部分构成。

（1）从名字来源分析，该中医药膳食文化餐厅名为酣月居，取自郑板桥的诗句“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”，描述了诗人晚上在江边喝酒所见到的惬意场景，便取了“酣”、“月”二字作为餐厅名的前部分，最后加一“居”字让名字看起来更富有格调，诗中惬意的用餐场景与笔者的设计初衷相符。

（2）从空间布局形态分析，空间布局形态上整体采用五行图的布局方式。餐厅形态参考传统四合院的建筑形式，四合院内五个方位，分别对应金、木、水、火、五个不同的元素属性。在中医文化中五行还代表了人的五脏、五腑等，了解了五行便可知道人的五脏五腑是如何相互影响的，这与酣月居的中医膳食搭配食用方式一致。

（3）从核心观念分析，核心观念中融入了大量中医养生理念的相关内容。第一点，中庸和谐的价值取向，“中和之美”是儒家“中和”观思想审美范畴的研究探讨，它不同于阳刚之美和阴柔之美而是一种刚中有柔，柔中带刚，含蓄典雅，婉而有劲的正中美感。第二点，阴阳平衡的健康观念，受阴阳五行理论的影响，中医养生观念主张动与静相互关联，主张人的心神要想静，身体要想运动，需要将形与神、动和静互相密切联系，才能对应生命生活中的实际要求，同时也有助于预防疾病强身健体，在此设计中笔者主要将阴阳平衡的健康观念融入于餐厅内外环境之中，以达到实现中庭景观与室内餐厅呼应的目的。

3.2 项目创新点

3.2.1 项目选址

酣月居位于湖北省武汉市汉阳区晴川大道西7号门附近，处于龟山南部长水北部地区，近晴川阁。该地附近有着许多学校和景区，顾客的范围来源广，除此之外，该地历史文化悠久，非常有利于中医药膳食文化发展。酣月居在地址的选择上进行了创新。从地理位置来看，不同于处于热闹繁华商业街的餐厅，其位于较为宁静惬意的山南水北处，与自然结合，生于自然亦长于自然。从文化结合来看，武汉生于长江，依江而建，蕴含着浓厚的长江文化气息。其与酣月居的中医药膳文化结合，不仅实现了文化交融层面的创新，也能创造出更多文化附加值，还将天人合一的价值观念融入其中，为酣月居提炼了文化精髓。

3.2.2 文化主题

酣月居作为一家中医药膳文化餐厅，其拥有自己独特的文化特色。它的项目选址位于湖北武汉，结合湖北中医药文化的特征，笔者以李时珍及中医药文化为主题核心进行延展,这不仅能引起同为湖北人的顾客的共鸣，也可以更准确的吸引来自全国各地的客户群体，激发他们对酣月居的兴趣。餐厅内部设置了一个中医药文化展厅，位于散客就餐区的必经之路，展厅内有常见中药和膳食的相关介绍以及李时珍的有关事迹，客人可自行参观。酣月居将自身的特色凸显出来，可以使消费者产生强烈的共鸣，增强消费者酣月居餐厅的兴趣。

3.2.3 配套服务

配套服务决定了一个餐厅带给人们第一感官的好坏。酣月居的配套服务设计是根据各场所功能性质的不同进行的。餐厅有单独设置类型不同的服务区，餐厅的东部为包房西部为散客区，这两个主要区域附近都配备服务场所。通过合理设计各个空间之间的关系，将每个空间的功能发挥至最大化，让顾客感受到酣月居与别的餐厅在配套服务方面的优势，从而增加餐厅本身的吸引力。

3.3 方案设计

3.3.1 主体设计

（1）散客1区

散客区(1区)，与中医药文化展厅相连，内设四人桌和六人桌，每桌之间有木质隔断进行分隔，可加强客人用餐的私密性。墙上有许多的装饰品，如画框等，棕色圆圈画样的挂件是以灵芝为原型加以设计制成，属于中医药元素衍生的一种。吊灯高度设计的与桌子较近但又不影响顾客用餐，可以增加客人用餐时的氛围感。

（2）药膳库材房

药膳库材房，既是库材房也是药材房。依然选择的是偏中式风格的设计，较其他室内空间来说药膳库材房的中国传统风味更为浓厚，顾客可以更加沉浸式的进行中医药膳食的选择。中间采用玻璃展柜，方便进行药膳品分类，四周则是木质药柜盒，二者搭配起来可便顾客更好的使用。整个空间看起来十分协调统一，实用性与美观性完美结合，即方便又实用。

（3）中医药文化展厅

中医药文化展厅，设计在散客一区的必经之处。展厅内有各种草药和中医用具的介绍，可增加人们对中医药知识的了解程度，同时也是酣月居餐厅的室内重点展示场所。展厅面积适中，中间摆放着四个介绍中医药常用用具及其使用方法的展柜，上面的灯具采用的是矩形与之呼应。四周则摆放的是介绍中医药模型和部分药膳文化知识的展柜，可供来访顾客进行参观。

3.3.2周边衍生设计

周边衍生设计包括LOGO设计和IP设计，有利于增加酣月居中医药膳文化餐厅的文化及品牌附加值，也有利于餐厅和中医药膳文化的传播。

（1）酣月居LOGO设计

酣月居LOGO是将“酣月”的小篆字体与葫芦的外轮廓形结合，再运用现代主义设计手法而成，加强了LOGO的辨识度和传播的广度与深度。

（2）IP设计——甄膳粮

由餐厅的核心成分作为灵感来源，提取了李时珍和药葫芦的元素作为形象设计的一部分，以小老头形象显得更和蔼可亲，整体造型融入东方之美。IP各部分元素和颜色选择都结合了膳食文化餐厅的品牌调性，传达了膳食养护健康，自然和专业的餐厅理念。

4 总结

本文围绕中医药膳文化展开，调查了中医药膳餐厅的相关背景，以此背景为前提对国内外现有的中医药膳文化相关餐厅从餐厅概况、文化氛围析和设计三个维度进行分析，从中体会到中医药膳餐厅中文化氛围的重要性和设计要点。在此基础上分析了现有中医药膳文化餐厅的设计不足点并指出于武汉开展此项目的优势，从而为后续进行酣月居有关设计打下基础。本文对中医药膳文化餐厅酣月居的设计缺乏对实际工程造价与工艺上的考虑，在后续项目落地时可进一步深化完善，提高方案的可实施性。

文章来源：  《上海轻工业》  https://www.zzqklm.com/w/kj/30978.html