食品工程质量中食品安全管理研究

        一、食品工程质量中食品安全管理的现状

        1.食品安全的检测技术在应用方面还有一定的欠缺。在我国的食品安全管理中，食品安全检测技术的应用存在欠缺的问题，是最主要的问题之一。食品安全监测技术的应用还不够成熟，在实际应用的过程中还存在一些问题，不能保证食品安全的质量。在食品安全监测技术的设备和手段在应用中不能将作用完全发挥出来，虽然在实施中也按照相关的规定去做好各项的安全监测，食品监测技术应用的效果还是不明显。特别是对于部分的食品企业，为了减少在监测方面的投入，会存有侥幸的心理，会减少监测方面的费用，在食品监测的报告中有作假的情况。在食品安全监测技术的应用中有不规范的现象，部分的监测部门大部分都是从食品的成果去考虑，没有从生产的多个环节去监测，难免会出现食品安全的问题，使得生产的食品有安全的隐患，质量迟迟提高不上来。

        2.食品安全的监督和管理不到位。在现代的食品质量安全监督和管理中，会经常出现信息不相符和不完整的问题，从而引发食品安全的事件。分析根本的原因是在监督和管理中，不能实现二者的充分协调作用，很容易引发食品安全监管失衡的情况。对于生产的食品在跨地区的监管中责任和权利有混乱的现象，在实际的监督和管理中，缺少跨区域的高效沟通和交流，使得食品安全跨地区监管不能达到应有的目标。特别是在监管权利的分配方面，有较大的分歧，各个地区的想法不同，都为了各自的利益很难达成一定的共识。在如今的食品安全跨行业的监督和管理中，大部分存在的问题是权责失衡的问题，需要结合各个地区的实际情况，让参与的部门作出正确的监管政策，解决监管失衡的问题。对于现在的食品质量安全监管手段大部分都是存在于表面，没有发挥实质性的作用，在促进食品工业化发展中有阻碍的作用。

        3.食品安全供应链追溯流程不完善。食品安全供应链追溯流程在食品工程质量安全管理中占据着重要的位置，其可以给消费者提供食品生产的整个环节，使得食品的安全生产可以展现在消费者面前，提高食品安全的透明度。尤其是消费者对食品质量安全担心的方面，也可以给消费者一一展现出来，提高其对食品安全的信任度。在食品质量安全追溯监测系统中，有不统一的问题，存在着一定的差异。随着社会地不断发展，各地对食品安全供应链追溯系统的建设有了足够的认知，注重在这方面的建设，但各地的标准不能统一，不能实现食品质量安全信息的共享，也没有紧跟世界发展的步伐。在食品质量安全追溯管理方面的体系不够完善，还处在研究的时期，即使有追溯的平台，仍不能满足食品安全质量的需求，促进食品安全管理的发展。

        4.食品在流通、加工等阶段被污染。当前我国农产品及副产物的生产、加工等环节存在着严重的安全隐患，严重影响了我国农产品及副产物的安全。比如，有些厂家没有选择满足生产条件的产品，从而产生了大量的致病微生物。但是，食物生产是一种非常复杂的工艺，任何一个环节出了问题，都会对食物的品质造成很大的影响。比如，食品包装材料没有达到相应的标准，储存方式也不合理。另外，在储藏、运输等环节，由于温度的升高，容易产生霉变、变质等问题，极大地提高了食品的安全性。

        二、提高食品工程质量中食品安全管理的策略

        1.提升食品原材料和添加剂方面的检测。在食品工程质量中，食品安全监测有举足轻重的作用，也是提升食品安全质量的有效方式之一，要对食品安全管理有足够的重视度，从根本上提高食品原材料和添加剂方面的监测，从源头上保障食品质量的安全。在食品安全监测技术中，要结合实际的需求，将多种食品安全监测技术融入其中，切实发挥安全监测的技术。从政府的方面，要建立专门的食品质量安全监测部门，运用最科学、最先进的安全监测技术，对于食品安全监测要有一定的计划和目标，保证每一笔用到安全监测的费用都能发挥作用。不同的食品在安全监测的重点也有一定的差异，需要将食品安全监测集中起来，从科学的角度实施监测的工作，做到从多个方面去把控食品质量的安全。

        2.构建完善的食品质量安全预警的系统。以往的食品安全风险在控制方面有一定的欠缺，需要相关的食品安全管理人员结合现代发展的形式和食品行业发展的特点，构建完善的食品质量安全预警系统，提高食品安全企业的风险管理意识。要构建食品安全供应链联动式的预警机制，不断完善食品的质量安全预警系统，注重对食品生产的各个环节，覆盖整个的生产过程，一旦发现其中的安全问题，要及时发出警报，在最短的时间内作出最正确的措施，减少不必要的损失。在食品安全供应链联动式预警机制中，政府的参与是不可缺少的，需要其严格规范各个数据的接口，使得各个接口可以实现统一，完成对食品质量安全的共享。在食品安全质量风险评估的系统中，要结合实际的情况融入合理的风险评估，实现动态的风险评估。在风险评估过程中，主要的是需要在风险中设置一定的数值，若是超过这一风险值，其会发出警报。对食品安全风险管理培训要不断加大，主要的目的是提高对食品质量的控制，企业要对食品安全知识进行有效的培训，以不同的方式去提高培训的效果，增强食品企业的风险管理意识。

        3.构建完整的食品安全跨部门责任分担机制。要解决食品安全监管权责平衡的问题，就要建立完整的食品安全跨部门的责任分担机制，促进相互之间的交流和配合，实现跨部门的共同治理。在食品安全监管治理中，将管理的责任和权利划分好，切实发挥监督和管理的作用。在政府的方面，要利用相关的文件去确定安全监管的责任范围，明确相互之间的责任和权利。在食品安全监管的职责优化过程中，要对各个部门的权责流程进行明确划分，不能出现监管内容有交叉、重叠的问题，要利用各自的责任不断优化。在食品安全跨部门监管协同中，要注重各个部门权利的划分，构建完善的权利制度，结合相关的文件实现跨部门的协同发展，进一步提高食品安全跨部门监管协同治理能力。

        4.建立科学的食品安全供应链可追溯系统。在现在的食品工程质量中，食品安全管理过程要结合目前的情况，建立科学的食品安全供应链可追溯系统，将各个流程不断完善，大大提高食品质量安全的各个环节。政府要建立食品质量安全供应链可追溯系统的小组，由专门的人员去完成食品质量的监测，在实际的监测工作中，要和国家的标准结合在一起，形成一体化、标准化的系统，切实发挥食品质量安全追溯管理的作用。对于食品的安全生产要有明确的标识，并且是唯一的，确保标识的信息是真实有效的，使得消费者在使用中更加放心。在食品生产的各个环节和存储节点信息要进行记录，并如实记录，不能有一点的疏忽，从多个方面去完善，建立产品的唯一标识。而食品质量安全供应链可追溯系统要不断完善，不仅从信息的查询方面，还能从在食品安全质量方面进行检查，可以通过对有问题的产品进行分析，通过一定的技术召回。如今是科技的社会，食品工业的发展也要紧跟时代的脚步，在食品安全供应链可追溯系统中不断创新，融入新的技术系统，减少人工方面的繁琐，建立智能化的食品质量安全追溯系统。

        5.强化原料和食品添加剂使用监管。食品安全管理是一个长期性的工作，在食品生产过程中，一定要严格遵守有关的规章制度，才能保证食品的安全性。食品原材料的好坏，直接影响到最终产品能否达到相应的标准。对食品加工过程中所使用的原材料的质量和安全性进行了有效的控制，从而在一定程度上改善了食品的工艺品质。如果原料有问题，就会直接影响到食品的安全性。所以，要提高食品的品质和安全性，就有必要对其进行严格的控制。首先就是采购原材料。尤其是，食品企业在购买原材料时，一定要从原材料供应商入手，对原材料提供的资质进行严格的审核，并且在进货时还要提供质检报告，并且在购买的时候要对产品的产地和处理方式进行详尽的说明。另外，要对原料进行卫生、贮存等方面的检验，保证原料达到相应的标准。在加工期间，若发现有变质、变质或其它品质问题，必须及时清除，以保证产品的品质与安全性。在现代食品生产与供给过程中，食品工艺品质与安全性关系重大。食品添加剂能有效地改善食品的口感、营养质量，增强食品的安全性。因此，食品添加剂在食品中的地位日益突出，种类也日益增多。在食品生产、加工环节，除了要重视原料的品质，还要加强对其使用的监测与管理。因此，加强对食品添加剂的监督管理，是保证食品质量和安全的重要措施。在对食品添加剂进行规范化的同时，也要对现行的食品添加剂使用标准进行改进，以保证食品企业按规定进行加工。所以，要保证食物的安全性，就需要制定出一套更科学、更合理的使用方法，将各种添加剂按不同的比例进行调配，从而保证食品的质量。与此同时，在食品生产中，要制定较为完善的食品生产加工规范，对食品添加剂进行全程监管，才能保证食品的品质与安全。

        近年来，我国食品安全形势严峻，迫切需要加强对食品原材料的安全管理。食物的安全性在很大程度上取决于它的安全性。要确保食品原料的安全性，应从以下几个方面进行研究。

        （1）是要强化对原料的采购流程的控制，实行科学、有效的监督手段，健全供应商的筛选与管理体系。应有健全的供应商选拔制度，严格的挑选标准，有较强的综合实力和良好的信誉，严格把食品安全关。签署了一份长期的、双赢的战略合作协议，保证了食品原材料的品质和安全。在采购食物原材料时，一定要通过有关部门、商会等多种途径，了解所需要的食物成分及来源。所有的食物原材料都要经过严格的检查。经过检验之后，才可以存放在入库存储里，或者作为食物进行处理。

        （2）企业也会有专人对所购食物原材料进行定期抽检，以保证产品的卫生和安全性。要加强对食品的运输环节的检验与控制，尤其是易变质的原材料的检验与控制，同时也要严格监控整个运输过程，例如冷链运输的整个过程。建立健全的生产体系，保证原料的稳定、可靠供给。对不能满足运输条件的食品原料，严禁其装运，以防止其变质。

        （3）对各类原料的运输也要做好消毒工作，以保证原材料的卫生和安全性。在投入使用之前，要严格控制原材料及辅料的质量，防止不合格、品质低劣的辅料进入生产、加工环节，保证产品的安全性。

   6.完善食品物流环节。为了确保食品的品质与安全，物流环节是一个十分重要的环节，其好坏将会对食品的品质与安全产生直接的影响。为此，必须持续改进食品的物流，加强对食品的储运过程的动态监测，从而保证食品的质量与安全。在改进食品物流的过程中，应注重追溯管理，设备设施的改进，追溯与控制。

        追溯管理包括（1）追溯信息，可追溯管理文档，温度控制，以及冷链物流作业。比如，为了充分发挥冷链运输的优势，在实现温度监测的同时，还必须对车辆、成品、周围环境等各个环节的温度进行监测。在对货物追踪信息进行管理的过程中，必须保证顾客信息，送货信息，温度信息，以及食物的物流配送信息的完整性和有效性。

        （2）改进设施，按照食品的运输特性，选用适当的设施，尤其要保证冷藏车辆和冷冻系统的工作状态，保证食物的品质与安全性。

        （3）可追溯性要求在入库、不合格品处理、车辆运输和分发等各个方面都有针对性地进行控制，重点是对入库的各种监测和管理工作，保证食品在入库、存储、出库等各个环节的质量和安全性。因此，要有步骤地构建起一套完整的食品质量安全监控制度，以保证食品的质量和安全可溯源。

        三、结语

        时代在发展，要结合我国经济发展的水平，提高对食品安全方面的管理，提升食品安全的质量。而怎样才能提高食品工程安全的质量？要对食品工程质量安全管理有足够的重视度，从科学的角度去实施有效的管理和监督，建立规范化的食品监测体系，从食品生产的各个环节监测，从根本上提高食品安全的监督和管理，为食品的安全打下坚实的基础。此外，还要提高对食品原材料和添加剂的监测，构建完善的安全预警系统和食品安全跨部门责任分担机制，建立完整的食品质量安全体系。

文章来源： 《中国食品》   https://www.zzqklm.com/w/qt/29400.html